Премногу сол е нездраво - тука е и тоа
Солта е од витално значење. Натриум хлорид главно содржан во кујнска сол главно се користи за ексцитабилност на нервите и мускулите - вклучувајќи го и срцето! - и потребна е рамнотежа на рамнотежата на водата во клетките и органите. Исто така е важен како минерал за структурата на коските и варењето на храната. Бидејќи го има само во мали количини во растенијата и месото, многу животни имаат развиено предиспозиција за солената храна. Луѓето исто така ја ценат солената храна - дури и ако солта не е главниот вкус.
Но, колку сол навистина ни треба и кога е премногу?
препорака
Светската здравствена организација (СЗО) препорачува здравите луѓе да консумираат до 2 g натриум и со тоа максимум 5 g сол на ден; германското друштво за исхрана (ДГЕ) пресметува малку дарежливо и доаѓа до 2,5 гр натриум - до 6 гр сол - на ден.
Премногу сол
Што се случува ако внесеме повеќе сол отколку што му треба на организмот? Умерен вишок на сол се елиминира преку бубрезите со урината. Ова работи доста добро за здрави луѓе кои не се чувствителни на сол - под услов да ја надополнувате изгубената вода и да не претерувате со потрошувачката на сол. Треба да пиете околу 80-100 мл за да "исплакнете" 1 гр трпезариска сол.
Но, премногу сол може да биде и опасна по живот. Во екстремни случаи, солта има дехидрирачки ефект врз клетките - се заканува сериозно оштетување. Сепак, возрасно лице би требало да консумира повеќе од десет лажици сол за еден ден, па тешко е случајно труење.
Некои луѓе се повеќе повредени од голема потрошувачка на сол од другите. Пациентите со висок крвен притисок често реагираат на дури и мали предозирање со сол со зголемување на крвниот притисок. Но, ова исто така се случува кај луѓе со нормален крвен притисок - тогаш се зборува за чувствителност на сол. Покрај тоа, постарите лица, прекумерната тежина и лицата со метаболички синдром се почувствителни на сол од другите. Постоечкиот висок крвен притисок продолжува да расте и со тоа ризикот од срцев и мозочен удар.
Со срцева слабост постои ризик од задржување на водата (едем). Солта го влошува овој проблем и затоа овие пациенти треба да ја консумираат само во мали количини. Дури и оние со заболување на бубрезите треба само малку да користат сол, бидејќи процесот на екскреција на сол дополнително ги оптеретува бубрезите.
Каде е солта?
Од 2016 година, содржината на сол е означена во нутриционистичкото обележување на скоро целата храна. Често се забележува како вредност на натриум; за да се пресмета соленоста, помножете ја вредноста на натриумот со 2,54.
Често се потценува колку е висока содржината на сол во храната. Со стапчести стапчиња (1,3 g NaCl на 30 g) треба да бидете внимателни, но два ролни од цело зрно за појадок веќе покриваат една петтина од потребите за сол кај здраво возрасно лице - дури и со солен путер или прелив за колбаси . И, дали би помислиле дека солта може да се најде и во овошен јогурт, колачиња, пченкарни снегулки, па дури и во чоколадо?
Готовите производи се особено богати со сол, но многу видови колбаси и сирење содржат и многу натриум хлорид. 100 гр германски салам со 5,4 гр сол содржи скоро дневна доза на возрасен, со 100 гр шунка лосос (6,1 гр сол) побарувачката е веќе повеќе од покриена.
Друг проблем - како и со другите состојки - се големините на порциите. Дел од макадамија (печена и солена) содржи само 0,39 гр сол, но дел се дава само како 20 гр ореви и не како 150 гр, како што обично содржат кесичките. Ако грицкате ваква вреќа, ќе апсорбирате 2,94 g сол и веќе покриете половина од дневните потреби.
Преработената храна од групите за храна леб, месо, колбаси и сирење дава најголем придонес во внесувањето на трпезариска сол во Германија. Сепак, содржината на сол варира во зависност од производителот, па затоа е корисно да ја погледнете хранливата маса. Еве неколку просеци:
| Yeевреци/ролни од лај | 1 парче = 50 гр | 1,52 гр |
| ролни од цели зрна | 1 парче = 45 гр | 0,61 гр |
| Тост од пченица | 1 парче = 30 гр | 0,41 гр |
| Бел/пченичен леб | 1 парче = 40 гр | 0,55 гр |
| Кикирики се превртува | 25 гр | 0,48 гр |
| Retеврекови стапчиња | 30 гр | 1,36 гр |
| пченкарни снегулки | 30 гр | 0,72 гр |
| Компир клинови (печени без маснотии) | 200 гр | 4,06 гр |
| Маслинки (црни, маринирани) | 25 гр | 1,97 гр |
| Кикирики (печени, солени) | 50 гр | 0,51 гр |
| Ферстаки (печени, солени) | 20 гр | 0,39 гр |
| Сино сирење (50% F.i.Tr.) | За 1 парче леб = 30 гр | Г. |
| Горгонзола (55% F.i.Tr.) | За 1 парче леб = 30 гр | 1,07 гр |
| Гауда (40% F.i.Tr.) | За 1 парче леб = 30 гр | 0,83 гр |
| Камемберт (30% F.i.Tr.) | За 1 парче леб = 30 гр | 0,51 гр |
| виршла | 125 гр | 2,76 гр |
| Нирнбершки колбаси | 2 парчиња = 50 гр | 1,78 гр |
| Пиво шунка | За 1 парче леб = 25 гр | 0,72 гр |
| Германски салам | За 1 парче леб = 25 гр | 1,35 гр |
| Филе од матјес | 150 гр | 17,52 гр |
| Кисела зелка (исцедена) | 200 гр | 1,8 гр |
| корнишони | 50 гр | 1,22 гр |
| Тирамису | 125 гр | 0,86 гр |
Оваа информација доаѓа од прирачникот „Нутриционистичката маса“ од проф. Др. Хелмут Хесекер и Дипл.Оец. трофеј. Беате Хесекер, објавено од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Можете да го купите тековното издание директно од DGE или во книжарници.
„Добра сол“?
Табелата сол се состои во најголем дел (претежно повеќе од 97%) на натриум хлорид, кој исто така се нарекува кујнска сол. Во зависност од екстракцијата и преработката, може да бидат вклучени многу мали количини на други супстанции. Сепак, овие пропорции честопати се преценети многу.
Земете хималајска сол, на пример: Таа се нарекува „античка сол“ затоа што не е рафинирана. Како и да е, покрај натриум хлорид, тој содржи само 2 до 3 проценти други супстанции, особено минерали како гипс, сулфати и калиум хлорид. Потребни се само траги од железен оксид за да се добие неговата типична розова боја. Здравствените придобивки од овие мали пропорции - доколку ги има - се занемарливи.
Можете исто така да најдете сол на пазарот, на која по екстракцијата се додаваат супстанции. При лекување сол има z. Б. 0,4-0,5% натриум нитрит. Исто така се додаваат и помагала за проток како што се магнезиум карбонат.
За додатоците на јод, флуор или фолна киселина се вели дека имаат ефект на промовирање на здравјето - количините на кг трпезариска сол се во опсегот на микрограмите. Дали ви требаат такви адитиви или можете да користите едноставна кујнска сол, зависи од исхраната и од факторите на ризик за недоволно снабдување.
За повеќето луѓе, многу е поважно од видот на сол да се користи ретко.
Ако на телото му недостасува калиум, солената сол може да има негативни ефекти дури и ако се консумира во препорачаната доза. Ова се должи на фактот дека постои деликатна рамнотежа во клетките помеѓу натриумот (од трпезариска сол) и неговиот „пандан“ или поточно „соиграчот“ калиум.
Меѓу другото, калиумот е делумно одговорен за одржување на осмотскиот притисок во клетките и киселинско-базната рамнотежа. Калиумот, исто така, игра улога во пренесувањето на нервните импулси и затоа е важен за мускулните контракции, работата на срцето и регулирањето на крвниот притисок. На возрасните им требаат околу 4 g калиум на ден.
Калиумот се наоѓа во првите линии кај растенијата. Некои зеленчуци и овошја (на пример кајсии, банани, моркови, колбраби, авокадо и домати) се богати со калиум; Содржината на калиум е особено висока во „концентрирана форма“, на пр. Б. со доматно пире или суво овошје. Лешници, индиски ореви, кикирики и бадеми, како и црно чоколадо и некои видови брашно (правопис, 'рж, леќата интегрално брашно) исто така имаат висока содржина на калиум. Доволно снабдување со калиум може да се обезбеди преку оваа храна.
Заштедете сол
Ако, како здрава личност, сакате да ја ограничите потрошувачката на сол, најдобро е да го сторите тоа постепено. Ако веднаш користите драстично помалку сол, веројатно ќе ја најдете храната премногу слаба и нема да можете да уживате. Тоа создава непотребна фрустрација. Но, можете да „вкусите“ пониска соленост.
Како прво, треба да избегнувате производи со висока содржина на сол или да консумирате помалку од нив. Алтернативата на солените готови јадења е да ја готвите сами. Можете постепено да ја замените солта со билки или други зачини.
Децата не треба да се навикнуваат на солена храна пред се.
Автор: Уредник, Улрике Јонак