Препораки за консумирање месо со цел спречување на избрана диета
Месото е важен дел од исхраната кај луѓето, поради што е вклучено во пирамидата на здрава исхрана и физичка активност за деца, возрасни и стари лица [1]. Оваа статија содржи специфични препораки за потрошувачка на избрано месо со цел превенција и диетална терапија на болести поврзани со диета.
Во полската и светската литература, авторите на публикациите на резултатите од истражувањето за односот помеѓу потрошувачката на месо и човечката кондиција не се однесуваат на специфични видови месо, туку на таканаречено црвено месо, преработено месо и бело месо ) Според Сајор од Националниот центар за нутриционистичко образование (2018), црвеното месо вклучува месо од животни за колење: свинско, говедско, телешко, овчо месо, јагнешко месо, коњско месо, козјо месо и живина и неговата карактеристична карактеристика е високата содржина на т.н хем железо. Преработеното месо се дефинира како месо кое е преработено преку термичка обработка (продолжено печење, традиционално печење на скара, пушење), солење, мариноване, конзервирање, ферментација (созревање) или други методи кои се наменети за продолжување на неговиот рок на траење [2]. Pивината е класифицирана како бело месо, а видовите кои најчесто се оценуваат за конзумирање на фитнес кај луѓето се мисирка и пилешко.
Според анализата на експертите во ИНГ банка Śląski врз основа на податоци од Главниот завод за статистика и IERiGŻ-PIB, Полјаците, меѓу другото, јадат премногу месо [3]. Во 2018 година, просечниот Полјак јадел 6,38 кг месо месечно, односно 76,5 кг годишно. Ова значи дека просечната дневна потрошувачка на месо беше околу 213 g, многу повеќе отколку што очекуваа експертите од Институтот за храна и исхрана.
Во јануари 2020 година, Кокинг и коавтори објавија преглед на европските препораки во врска со препораките за консумирање месо во одделните земји. Во повеќето европски земји се препорачува умерена потрошувачка на месо со малку маснотии и, поради потребата да се намали внесувањето на заситени масни киселини (SFA), се препорачува ограничување на потрошувачката на таканаречено црвено месо (говедско, свинско) . Поради високата содржина на натриум во месните производи, кои вклучуваат производи од колбаси, исто така е корисно да се ограничи нивната потрошувачка. Овие препораки се во согласност со препораките на Светскиот фонд за истражување на рак (WCRF) [4] и полските 10 принципи за здраво јадење од Јарош и коавтори на Националниот центар за нутриционистичко образование [5]. Разликите во полските препораки за потрошувачката на месо се однесуваат на соодветните видови месо, големината на порцијата и техниката на кулинарска обработка и се разликуваат во зависност од возраста, полот и физиолошката состојба, како и од човечката благосостојба [6] .
Во исто време, Кокинг и коавтори истакнуваат дека хранливата вредност на месото е под силно влијание на условите за чување на живина, како и на говеда и свињи, вклучително и храна за животни, со кои се хранат животните и покажуваат голема важност на земјоделската индустрија во снабдувањето на пазарот со суровини со хранлива вредност што им овозможува на потрошувачите да спречат болести поврзани со диета. 100 гр мисиркини гради без кожа обезбедуваат само 84 kcal, 0,7 g маснотии и само 0,22 g заситени масни киселини. Затоа, покрај пилешкото, месото од мисирка е еден од видовите месо препорачано од Бијашковска за намалување на телесната тежина [7]. Поради нивната мала содржина на SFA, мисирка и пилешко се користат во исхраната на луѓе со дијагностицирана атеросклеротична болест и лица со дислипидемија, бидејќи ограничувањето на количината на заситени маснотии во исхраната помага во одржување на нормалниот холестерол во крвта [8] .
Потрошувачката на бело месо се препорачува во Медитеранот, ДАШ и нордиската диета, кои се користат и во превенција и во терапија на дијабетес тип 2, висок крвен притисок и дислипидемија [9], [ 10]
Резиме: Еден од најважните елементи на диета е изборот на правилен вид месо. Месото од мисирка вреди да се спомене тука. Табелата 1 ги покажува избраните карактеристики на мисиркиното месо, кои се потврдени со тврдењата за исхрана и здравје.
| информации за исхраната | здравствени тврдења |
| мала содржина на маснотии и заситени масни киселини | Ограничувањето на потрошувачката на заситени масти помага во одржување на точните нивоа на холестерол во крвта. |
| Извор на витамин Д. | Витаминот Д го поддржува правилното функционирање на имунолошкиот систем. |
| Извор на цинк | Цинкот помага да се заштитат клетките од оксидативен стрес. |
| Извор на витамини Б6 и Б12 | Витамини Б6 и Б12 помагаат во одржување на правилен метаболизам на хомоцистеин. |
„Како што покажува практиката, усогласеноста со упатствата за исхрана од страна на пациенти со дијабетес, дислипидемија, висок крвен притисок или безалкохолни масни заболувања на црниот дроб е незадоволителна. Нутриционистичкиот режим е тешко да се придржува, меѓу другото, и поради монотонијата на менито, што доведува до замор на пациентот и на крајот до напуштање на преминот кон здрав нутриционистички модел. Затоа е толку важно да се предложи разновидно и вкусно мени. Според мое мислење, вреди да се обрне посебно внимание на месото од мисирка, што прави интересна промена од другите препорачани меса. Месото од мисирка од сезонска билка од рерна или од тава за скара може да биде одлична идеја за вечера и промена на дневната исхрана што треба да ги придружува нашите пациенти засекогаш “- д-р. Инг. Јоана Нојхоф-Муравска, експерт во проектот „Турција од Европа - под крилјата на квалитетот“.
[3] извештај експерти од ИНГ банка Bankląski врз основа на податоци од Главниот завод за статистика и IERiGŻ-PIB2019. https://media.ing.pl/informacje-prasowe/926/pr/458262/w-polsce-wzroslo-spozycie-cukru-i-miesa-powodem-sa-przetworzone-produk
[4] Cocking C и коавтори, Улогата на месото во европската диета: моментална состојба на знаење за препораките за исхраната, внесите и придонесот кон енергијата и хранливите материи и статусот. Прегледи за истражување на исхраната 2020 година.
[5] Јарош и коавтори Пирамида на здраво јадење и физичка активност за возрасни, IŻŻ.
[6] Turlejska H. Pelzner U., Szponar Ł., Komecka-Matyjek E. Принципи на рационална исхрана, препорачани оброци на храна за избрани групи на население во масовни угостителски објекти. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp.z.o.o. Гдањск 2006 година.
[7] Бијашковска М. Дебелина В: Практичен прирачник за диететика, изменето од Јарош М. Институт за храна и исхрана 2010, Варшава.
[8] Łисијак-Сидјовска В. и коавтори Клиничка исхрана, избрани теми. Преку издавачката куќа Медика, Гдањск, 2000 година.
[9] Galbete C., Kröger J., Jannasch F., Iqbal K., Schwingshackl L., Schwedhelm C., Weikert C., Boeing H., Schulze M.B. Нордиска диета, медитеранска диета и ризик од хронични заболувања: студијата ЕПИК-Потсдам. Ц медицина (2018) 16:99 дои: 10.1186/s12916-018-1082-година
[10] Лидеј и Киркпатрик. Оптимални стратегии за исхрана за спречување на атеросклеротична кардиоваскуларна болест кај дијабетес: докази и препораки. Curr Cardiol Реп. 2019 17 октомври; 21 (11): 132. дои: 10.1007/s11886-019-1232-7