Препораки за неделно мени за дневни центри и училишта Центар за совети за потрошувачи

Чекор по чекор кон угостителството што одговара на климата

Барањата за дневна и училишна угостителство се големи: храната не само што треба да има добар вкус и да ве исполнува, туку и да биде здрава, избалансирана и одржлива.

Глобалните климатски промени, со веќе забележителните ефекти, нè прават свесни за потребата да се делува одговорно.

Каква врска има исхраната со заштитата на климата?

Производството на храна произведува разни стакленички гасови од полето до плочата, што придонесува за затоплување на климата. Овие вклучуваат, на пример, јаглерод диоксид (СО2), метан (СН4) и азотен оксид (Н2О).

Постојат некои намирници кои имаат значително помалку емисии на стакленички гасови од другите. На пример, има многу помалку емисии поврзани со производство на зеленчук и житни производи отколку со производство на производи од животинско потекло, како што се месо или сирење.

Дури и малите промени во изборот на компоненти или јадења од храна можат да дадат важен придонес во заштитата на климата.

Бидејќи се повеќе деца и млади луѓе ручаат на дневна градинка или на училиште, има голем потенцијал за заштита на климата не само во дизајнирањето на понудите, туку и во количината.

Чекор по чекор кон климатско пријателско дневно згрижување и угостителство во училиште

Добрата вест е дека климатската и здрава исхрана не се контрадикторни едни на други, напротив, тие одат добро заедно. Од здравствена гледна точка, се препорачува да се справите со месо и храна со многу маснотии во умерени количини, на пример.

Во контекст на дневно згрижување и угостителство во училиштата, балансиран и во исто време прилагоден климатски опсег на јадења може да се спроведе брзо и лесно, без оглед на системот за угостителство и бројот на учесници.

Препораки за неделно мени за ручек

За да се обезбеди снабдување со хранливи материи за деца и адолесценти, германското друштво за исхрана (ДГЕ) го содржи следново во стандардот за квалитет ДГЕ за дневна и училишна оброци Препораки за неделно мени за ручек изречена:

дневно компири, житарици или производи од житни култури
од кои максимум 1 x производи од компир (на пр. помфрит) и најмалку 1 x производи од цели зрна (на пр. тестенини од цело зрно)
зеленчук во малку преработена состојба секој ден
од кои најмалку 2 x суров зеленчук или салата
најмалку 2 x овошје
најмалку 2 x млеко или млечни производи (на пример, јогурт или кварк)
максимум 2 x месо или колбас
од кои најмалку 1 x посно мускулно месо
најмалку 1 x морска риба (на пример, треска, сати) и морска риба со многу маснотии (на пример, харинга, скуша) на секои две недели

Препораки за неделно мени за вегетаријанска линија на мени

дневно компири, житарици или производи од житни култури
од кои максимум 1 x производи од компир (на пр. помфрит) и најмалку 1 x производи од цели зрна (на пр. тестенини од цело зрно)
зеленчук во малку преработена состојба секој ден
од кои најмалку 2 x суров зеленчук или зелена салата, најмалку 1 x мешунки
најмалку 2 x овошје, најмалку 1 x ореви, јадра или семе
најмалку 2 x млеко или млечни производи (на пример, јогурт или кварк)
максимум 1 индустриски произведен производ за замена на месо (на пример соја колбаси)
максимум 2 панирани или пржени производи

Препораките на DGE треба да се користат како основа за обезбедување на снабдување со хранливи материи.

Со цел дневната и угостителството во училиштата да бидат подобри за климатските услови, може да се направат следниве оптимизации:

Намалување на количината на месо и колбаси

Намалување може да се направи или со замена на јадење од месо со јадење без месо или со замена на компонентата од месо со вегетаријанска или веганска алтернатива.
Покрај тоа, заштеда на стакленички гасови може да се направи со намалување на големината на месото, зголемување на процентот на зеленчук во сос од мелено месо, на пример, и користење помалку говедско месо.

Повеќе разновидност преку растителни јадења

Разновидноста на храна од растително потекло треба да се користи за замена на компонентите на храна врз основа на животни со високи емисии на стакленички гасови.
Особено, пулсирањата како грашок, грав, леќа и производи направени од нив, како и производи од житни култури, ореви, јадра и семиња нудат климатска и здрава сорта.

Претпочитаат регионални и сезонски јадења

Јадењата или храната што ја содржат претежно треба да се нудат според сезоната. Со сезонска и претежно регионална понуда, може да се избегнат долги патишта за транспорт за набавка на состојки.
Покрај тоа, бројот на храна што доаѓа од загреани оранжерии или се чува во ладилници може да се намали.

Намалете го снабдувањето со патувања

Јадењата со ориз треба да се нудат само повремено, бидејќи тие имаат лош климатски биланс како резултат на метанскиот гас произведен за време на одгледувањето и поради преовладуваниот увоз од Азија. Покрај тоа, оризот често е загаден со арсен, што во преголеми количини може да биде штетно за здравјето.
Оризот, на пример, може делумно да се замени со други видови жито или псевдо-жито како што се ebly, ориз ориз, бисер јачмен, просо, кускус или киноа.

Намалена употреба на млечни производи со многу маснотии

Млечни млечни производи со маснотии, како тврдо сирење, крем или путер, треба почесто да се заменуваат со млечни производи со малку маснотии, како што се јогурт, млеко или павлака. Ова не само што ја штити климата, туку има и здравствени придобивки.
Во соодветна точка, како на пример во сосови или тепсии, млечните производи може да се разменуваат и за замени производи, како што се овесен пијалок или соја крем.

Употреба на органски произведена храна

Во споредба со конвенционалното земјоделство, органското земјоделство обично е попријателско за климатските услови. На пример, не се користат синтетички ѓубрива и пестициди.
Со промена на одделни групи производи, на пример компири, тестенини или сезонско овошје и зеленчук, органската храна може да се воведе по ниска цена.

Заедно можеме:

Вкусовите кај децата и младите се различни. Со цел да се зголеми прифатеноста на понудата за угостителство кај големите и малите гости, важно е и потребно да се вклучат сите вклучени во прилог на висококвалитетна и вкусна храна.

Ако се земат предвид желбите и преференциите на децата и младите, ручеците за деца и училиштата ќе бидат инспиративни. Следното се однесува особено на постарите студенти: оние кои имаат збор имаат поголема подготвеност да учествуваат и да прифаќаат непознати работи.

Во овој контекст, во зависност од можностите на локацијата, се препорачува на пример еден заедничка кампања за готвење со деца и млади. Од една страна, ова нуди можност за воспоставување поблизок контакт помеѓу вработените во кујната и децата и младите. Од друга страна, тие стануваат свесни за напорите што се прават во подготовката на јадењето. Ова не само што промовира благодарна интеракција едни со други, туку и благодарен третман на храната.

Друг важен аспект, покрај вклученоста на сите инволвирани, е и сликата за дневна грижа и угостителство во училиште. Според тоа Мотото „Направи добро и зборувај за тоа“ јавноста треба да може да учествува во заложбите, понудите и кампањите во контекст на дневно згрижување и угостителство во училиште. Ова исто така предизвикува интерес кај родителите.

Проектот MehrWertKonsum од потрошувачкиот центар NRW ги поддржува дневните центри и училиштата во спроведувањето на повеќе климатски пријателски и здрав ручек. Дополнителни информации и водич со препораки за акција