Преработка на млеко - BZfE
Секој ден, свежото млеко од разни фармери се собира во камиони со цистерни во ладилник, кои се опремени со системи за автоматско мерење.
Во камионот, количината и содржината на маснотии во секоја серија млеко се мерат пред да се меша со млеко од други фармери.
Чистење и слабеење
Во млекарницата, млекото прво темелно се чисти. Млекото оди во центрифуга и се врти. Тешките компоненти - вклучувајќи ги и нечистотиите - се туркаат нанадвор и се одделуваат. Исто така е одвоена во обезмастено млеко и крем. Посакуваната содржина на маснотии во млекото се одредува подоцна и во обезмастеното млеко се додава соодветна количина крем. Остатокот од чистата павлака се користи за правење крем и путер.
Термичка обработка
Суровото млеко е многу расиплива храна. Дури и со најчиста екстракција, микробите можат да навлезат во млекото на фармата. Овие можат да доведат до расипување на млекото, но исто така и до човечки болести. Поради оваа причина, млекото - со неколку исклучоци (види подолу: Преферирано млеко) - се загрева пред да влезе во продавницата. Патогените микроорганизми се убиваат, а млекото има подолг рок на траење. Постојат различни методи на греење:
Хомогенизираат: За да спречите крем да се наталожи на површината на млекото, млекото се хомогенизира: се притиска преку млазници тенки како влакната под притисок. Како резултат, масните глобули се делат на ситни капки кои повеќе не се издигнуваат на површината.
Млечни производи
Мешани млечни производи
Мешаните млечни пијалоци се состојат од млеко со различно ниво на содржина на маснотии и адитиви како овошје, шеќер, какао, слад или ароми. Пропорцијата на адитиви не смее да надминува 30 проценти.
Таканаречените групни производи се обично производи со адитиви, т.е. мешани производи. Тука, пред сè, треба да се споменат закиселени млечни производи, односно кисело млеко, јогурт, кефир или матеница, кои се обработуваат со додавање на ароматична храна (на пример, овошни и овошни препарати). Може да се додадат витамини.
Еве преглед со примери:
Матеница со овошје, на пример „овошен шејк“
Автори: Рут Рош, Дизелдорф; Сузана Илиноис, БЛЕ; Julулија Икинг, Бон