Преси, печат, маснотии; урен Во што е добро; препознавам
Скапите масла не се нужно подобри масла.
Фото: Стефан Аренд
Цената на шише масло може да варира во голема мера. Експерт објаснува како да разликувате добри од лоши масти.
Тешко кое јадење може да се замисли без масло. Но, како препознавате добро масло? Одговори на овие и други прашања Бертранд Метјус, Експерт за липиди (масти) на Институтот Макс Рубнер во Детмолд, Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна, во разговор со Евгенија Луканова.
„Дебелината е нездрава.“ Повторно и повторно ја слушаме изреката. Тој е точен?
Матјус: Не, тоа не е точно низ таблата. Потребни ни се масти. Телото не може да произведува омега-3 или омега-6 масни киселини себе. Тоа значи дека зависиме од конзумирање на овие масти. Многу контролни функции во телото се одвиваат со масни киселини или соединенија направени од нив.
Како да препознаам добро масло?
Состав на масни киселини. Обично можете да го најдете на етикетата на шишето. Пропорцијата на заситени масни киселини што можеме да ги произведеме сами треба да биде што е можно пониска. Пропорцијата на незаситени масни киселини што е можно повисока. Ова е случај со масло од репка, ленено масло и маслиново масло.
Дали е скапо во исто време и подобро кога станува збор за маслото?
Не, не мора. Нема врска помеѓу цената и квалитетот.
Тогаш, зошто има масло за 90 центи за литар, а кое за осум евра?
Маслата од 90 центи обично се рафинираат и се произведуваат во големи количини. Поскапите масла се ладно цедени и се произведуваат само во мали количини. Нема корелација помеѓу квалитетот и цената во рамките на двете категории.
На што треба да обрнам внимание при купување во однос на односот цена-перформанси?
Со некои растителни масла, како што се сончогледово масло или масло од орев, можете да го испробате производот, а потоа да се нервирате доколку е потребно. Квалитетот на маслиновото масло е малку полесно да се идентификува. Треба да бидете сигурни дека не пишува „Маслиново масло од Европската унија“ - масла од различни земји се спакувани во овие шишиња. Маслата со син или црвен печат на одобрување од заштитените региони се подобри.
Зошто храната има подобар вкус со масло?
Бидејќи маслото е исто така медијатор за вкус. Во зелена салата, на пример, раствора одредени состојки и ги зајакнува. Се осврнува на рецепторите во устата и предизвикува вистинско искуство со вкус.
Што се случува кога консумирате старо масло?
Прво и најважно, нема добар вкус. Во екстремни случаи, тоа е гребење и гранив. Ако го користите за подготовка на храна, таа исто така ќе стане не јаде. На долг рок, исто така не е здраво да се консумира старо масло. Бидејќи со текот на времето, во маслото се развиваат супстанции кои не се нужно добри за организмот.
Кој е најдобриот начин за складирање на масло?
Никогаш на прозорец, туку во темница, во студена просторија. Маслото се оксидира кога се загрева. На секои десет степени на зголемување на температурата предизвикува оваа реакција да се одвива двојно побрзо. Кога станува збор за складирање, важно е исто така најдобриот датум да се однесува само на затворени шишиња. Кога ќе отворите шише, мора да „погледнете“ со свој нос за да видите дали маслото е сè уште добро или не.
>> ИНФО: Маслото се произведува на различни начини
Заедничка техника е тоа Рафинирање: Семето се притиска под дејство на топлина, добиеното масло се ослободува од разни компоненти со употреба на растворувачи - од бојата и аромата, но и од витамини и незаситени масни киселини. Рафинирано масло, како што е сончогледово или семе од репка, е универзално применливо, бидејќи има неутрален вкус и може да се загрева без да се наруши квалитетот.
Во Ладно притискање семето се притиска без снабдување со топлина и добиеното масло се чисти со филтрација. Со овој нежен процес ако маслото содржи повеќе ароми, витамини и незаситени масни киселини, загадувачите како што се пестицидите исто така може да бидат потешки за отстранување.