Пресметка на храна за гастрономија GastroSmart
Како ја пресметувате вашата храна?
Така е, на крајот вашите гости ќе ве посетат само по втор пат и ќе ви препорачаат ако има добар вкус! Но, дали има добар вкус има многу врска со вештата пресметка на вашиот оброк.
Можете ли да си дозволите високо квалитетни состојки? Квалитет што „можете да го вкусите“?
Ако воопшто не пресметувате и затоа веројатно честопати погрешно се пресметувате, ова може да предизвика магичен циклус во движење. Откако цените ќе бидат поставени премногу ниски, тешко е да се поправат нагоре, мора да заштедите при набавки и тешко ви е да го сервирате квалитетот што всушност ги исполнува вашите барања.
Пресметајте правилно од самиот почеток!
Точна пресметка на храната во угостителството бара само две работи: Ред и одредена трудоубивост.
- Снимете ја вашата уредна (дигитална или аналогна) структура Рецепти со нивните индивидуални состојки.
- Документирајте ги вашите рецепти 1 порција, или различен број порции - бидете најконзистентни во вашиот пристап.
- За секоја состојка, добро размислете за тоа Производи, што ги користите најчесто и ги истражувате Цени.
- Користете еден Три реченица, да се утврдат трошоците за продажба за количините што се користат во рецептот.
- Користи Правило на палецот како што се 400% од цената на цената на стоката да достигне нето-продажна цена.
- Не заборавајте на тоа данок на додадена вредност! 19,00% или 7,00% и додајте го ова на нето-продажната цена (на пр. Времиња 1,19).
- Доколку е потребно, пресметајте еден Намалување.
- Продажна цена нето - цена на продажба = маргина на придонес. Дали е тоа мојата победа? Не, за жал сè уште не.
- Трошоци за персонал, изнајмување, електрична енергија, амортизација на вашите инвестиции, изнајмување, вода, трошоци за отстранување и сите други трошоци треба да бидат распределени на еден дел.
- DB1 - фиксни трошоци = DB2. Ова е ваша придобивка. DB2/VK нето = маргина на профит.
Дали сметате дека е комплицирано? ГастроСмарт ќе се погрижи за сè за вас!