При мариноване зелка Многу луѓе не знаат и прават голема грешка
При мариноване зелка. Традицијата вели дека зелката е кисела помеѓу Свети Думитру и Свети Андреј.
При мариноване зелка. Ако сакате да направите сè според обичајот, тогаш треба да наполните буре зелка со Свети Думитру (да умрете додека не влезете во постот тогаш) и да ставите друга со Свети Андреј, за да биде кисела зелка уште добра за јадење Пост.
Што треба да знаете при изборот на зелка?
Зелката мора да биде добро зготвена, густа, бела и со тенки лисја (да биде корисна за сармал). И саламурата се подготвува на вагата: на секои 10 литри вода, 500 гр груба сол, од онаа погодна за кисели краставички, пишува antenasatelor.ro.
При мариноване зелка. Исчистете го бурето од зелка добро (измијте го и протресете го), а потоа поставете неколку (пократки) дрвени трупци на неговото дно. Посипете ги зачините врз нив: гранчиња мајчина душица, бибер (врзани во вреќи со газа), сушен копра. Излупете и исечете ги морковите и корените на целерот на тркалезни парчиња, излупете и исечете ги корените на рен по должина - и фрлете ги во бурето (може да ставите само еден дел одеднаш, а остатокот да го фрлите меѓу главите на зелка, како што ги ставаш во буре).
Некои додаваат цвекло - а потоа зелката ќе стане розова или зрна од пченка - што ќе ја направи зелката жолто-златна.
Исечете ја секоја зелка директно од задниот дел, а потоа ископајте ја внатре и ставете малку сол.
Зелката се става во буре со назад
Зелките се ставаат во бурето само со назад. Добро притиснете, ставете дрвена решетка одозгора, притиснете со два или три речни камења или гранит и покријте со голема, чиста крпа. Остави го така. два дена.
За тоа време, подгответе саламура. Ништо освен вода и сол. Осигурете се дека солта добро се топи, до последното зрно. Потоа, кога завршија двата дена, истурете саламура над зелката. Уште еднаш, наместете ја дрвената решетка и камењата така што да бидат добро фиксирани и ставете го капакот.
Како да се исецка зелката
При мариноване зелка. Во следните денови, зелката треба да биде притоцита. Три или четири пати во првата недела. Прво ја земате пената што беше направена со пенарот. Потоа отстранете ги камењата и испечете ги на скара, измијте ги и исушете ги. Избришете со сува крпа и wallsидовите и работ на бурето (до нивото на мелницата). Земате дебело, долго црево, го ставате во мелницата, го лизгате низ зелката и силно дувате во него.
При мариноване зелка. По првата недела, кастрењето се прави поретко, па можете да го поправите капакот. Кога е оставена сува за Божиќниот пост, зелката во бурето ставена од Свети Думитру (или веднаш потоа) треба веќе да биде кисела, добра за сармал (и добра за пиење, наутро за мамурлак.)
Ако сте една од домаќинките кои планираат да маринираат оваа година, еве неколку работи што треба да ги знаете пред да започнете:
Процесот со кој зелката се претвора во кисела зелка се нарекува лакто-ферментација. Во основа, Лактобацилус, корисна бактерија што се наоѓа во јогуртот и другите овошја и зеленчуци, помага да се претворат шеќерите во млечна киселина кога ќе дојдат во контакт со солена материја. Млечна киселина штити од раст на штетни бактерии, многу корисни за здравјето.
При мариноване зелка. Не ви требаат многу состојки за кисела зелка. Во суштина, сè што ви треба е зелка, сол, копра, мајчина душица, рен и контејнер за да ставите зелка. Што се однесува до солта, додадете 45 грама сол на литар вода или според претпочитање.
При мариноване зелка. Зошто мора да кисела зелка?
Овој процес се користеше уште од античко време од нашите предци, ферментацијата помага да се зачува зелката долго по крајот на нејзината сезона. Од друга страна, современите студии покажаа дека има и други придобивки од киселата храна, која содржи различни антиоксиданти и пробиотици. И да не го заборавиме вкусниот вкус на кисела храна!
Што можеби не работи?
При мариноване зелка. Не може да не помогне добро! Може да забележите меурчиња или бела пена над зелката, но внимавајте дека тоа се само знаци на нормална ферментација. Ако најдете знаци на мувла над зелката, тоа значи дека е премногу топло во просторијата каде што го држите садот за зелка или може да биде затоа што зелката не била целосно покриена со вода. Сепак, нема проблем; можете да отстраните траги од мувла и да го решите проблемот, а ферментацијата ќе го продолжи својот природен ритам