При сечење домати; Лав блог
Режењето домати сигурно не се смета за една од најзабавните работи што треба да се направат. Но, дали сè што е добро и убаво, треба да биде забавно истовремено? Дали неверникот Томас на Караваџо е забавен? Дефинитивно е 7-та симфонија на Бетовен. Но, Пиета на Микеланџело?
Некако денес сè што не е „забавно“ изгледа фундаментално помалку вредно. Ми рекоа дека сега има машини за сечење домати или други средства кои значително ја скратуваат работата. И, со право би се запрашал зошто ставам ваква излишна наменска работа како режење домати врз ремек-дела на европската цивилизација.
Прашањето може да го постави само некој кој или не потекнува од ретороманската култура или - уште полошо - потекнува од ретороманската култура и нема никаква врска со неговите или нејзините корени. Можеби може да се појави и во не-роман што исто така ги изгуби своите корени.
Одговорот е едноставен: Готвењето е уметност и таков суштински дел од секоја култура, така што сечењето домати има исто значење како и мешање на бои за еден сликар пред да нанесе четка на платното.
Нашата традиционална кулинарска култура е очигледна врска со историјата на нашите предци и нивните животи. Така, ние сме во континуитет со нашите родители, баби и дедовци и прабаби, ако ги носиме нивните наследства - и нека биде само рецепт кој е во семејна сопственост. Културата следи на следното ниво, без разлика дали е регионално или национално; и секој што има чувство за свое битие, кое постои на ова ниво, готви во принцип поинаку од групата за зеленчук.
Јас готвам што сакам и што отсекогаш сакав да јадам. Тоа не значи дека и јас не учам нови работи; но традиционална храна, длабоко поврзана со историјата на моето семејство, моите предци, мојата култура и - можете ли да го кажете тоа? - поврзан е со мојот народ, има допир со целото, скоро митско-скриеното, кое има своја моќ.
Готвењето е дел од идентитетот и културата. Подготвувањето традиционално трае многу време. За добар сос од домати е потребно време. Околу еден час. Парчињата домати и лукот формираат состав во морето од светло зелено маслиново масло, каде што се мешаат со ароми на сол и шеќер, во кои пливаат ситни зрна од пиперка - на врвот има грмушка лисја од босилек. Собраниот мирис на оваа слика за готвење секако не може да се спореди со Караваџо, но убоди во иста насока.
Самиот готвење сос од домати има блискост што едноставно купувањето во супермаркет никогаш не може да го надополни. Едно е традиција, тоа е медитација, тоа е loveубов; другиот е ефикасен. Но, задоволително?
Во такви ситуации, мојата италијанска страна се истакнува многу повеќе од мојата германска. И тогаш забележувам зошто доминира: Готвењето е дел од идентитетот. Што готвам, што јадам, тоа сум јас. Готвењето е креативен процес; и за мене една личност е потполно човечка кога е креативна. Преминот од ловци и собирачи кон луѓе „култура“ се случи со земјоделството. Земјоделството е еден од првите креативни процеси во кои човекот формирал, обработувал и создавал земја. Исто е креативно како и вајањето вазна од глина.
Тие изгледаат грандиозни зборови за ваков монотон процес. Но, вие учите да го цените во овие брзи, ефикасни, немирни времиња. Додека поминуваат тони луѓе на улицата подолу, сечењето на секое црвено овошје се дегенерира во контрареволуција, процес на бавност и континуитет, вечен и стабилен како отчукување на стар џебен часовник од 19 век. Долу, 21-от век во сиот свој исчезнувачки дух на страдање; тука горе, во кујната, само штракаат, сечат, кликаат. Повторно и повторно.
И во оваа мирна тишина на вечноста, овој едноставен процес, кој милиони врз милиони мажи, жени и деца го повторија пред мене, откако првите домати од новиот свет беа заглавени на полуостровот Апенин, станува ритуал на традиција и континуитет на генерациите. Прскањето сок станува чувство за достигнување, збогатено со мирисот што ја обвива просторијата. Токму таквите ритуали го ослободуваат умот и нè оддалечуваат од светските настани за половина час. Моменти што постмодерните ги заборавија.
Сите овие мисли ми дојдоа додека ја вршев оваа активност, што на прв поглед изгледа толку безначајна, но ако ја погледнеш подолго време станува самиот живот. Се појави прашањето за моќта на ова чувство на Italianità - и не ми се чини дека е погрешно да се мисли дека италијанската национална гордост (без разлика дали е урбана, регионална или национална) исто така се заснова на фактот дека овој дел од културниот идентитет е далеку поалармантен отколку во Германија.
Колку млади жени знам кои можат да готват? Отпрвин - дури и не толку многу што треба да ги сметам на мојата рака. И уште повеќе: колкумина можат да готват „германски“? Зарем германската кујна веќе не е изумрена: во метежот на ќебапи меѓу нив, готовиот оброк навечер или стилската диета за салата од кое било списание кое ветува модерност, виткост и космополитизам?
Кој треба да ја носи оваа култура? И, дали не умира дел од културата - и така повторно: од самото „битие“ - ако умре овој дел од културната меморија? Дали е можеби веќе мртва, бидејќи само бабите ја знаат оваа уметност што ги збогатува нашите животи?
И, не зборува ли многу дека Германците најверојатно ќе бидат американизирани по самите Американци? Помилување! Наместо тоа, користете изрази како што се космополитски, отворен ум, толерантен или друг живописен речник за да ја скриете сопствената загуба на културата и културниот империјализам ....
Тоа не значи дека не можете да одите кај кинези на оброк. Но, не со откажување од сопствената културна свест.
Можеби таквите мисли можат да се појават само на „културен шовинист“ како мене, кој при подготвувањето на својот оброк препознава искра на креативното божествено што нè прави човечки суштества. Animивотните или растенијата не готват (во ѓаволски пресврт може да се каже: затоа ги готвиме). И кога ќе ја видам уметничката кујна на веганите, каде што сè е природно, и на крајот на краиштата сè е само вештачко, * уште повеќе се прашувам дали заборавањето на нашата кулинарска уметност не е исто така само-напуштање на културата - а можеби и со културна Самоомразата оди со тоа.
Ако италијанската култура преживее, тоа е секако поради нејзината кујна. Ако, пак, мислам на Германија ноќе, лишен сум од сон ...
___________
* Веганската кујна најдобро може да се опише со пластична елка. Изгледа природно, но е сосема спротивно.