Прибор за преработка на риба, месо, морски плодови, школки и ракови Гастродакс

Точки од 1 до 24 од вкупно 124

1
2
3
4-ти
5
Пред

Точки од 1 до 24 од вкупно 124

1
2
3
4-ти
5
Пред

Риба, месо, школки и ракови - правилно подготвени, празник за непцето

Гурманите ги сакаат - морска храна, остриги, школки, јастог, ракчиња и лосос, халибут или штука, но и нежни рифови шницли или фине мињон, сочно печено или кора од печење или добро парче игра.

Гурманите ги сакаат експлозиите на вкусот кога уживаат во совршено подготвена благородна риба, добро обесено нежно парче месо или благородна школка, нежно подготвена.

Елаборатните подготовки и средните чекори во подготовката често се неопходни и потребен е специјалистички знаење со цел да се подготват овие кулинарски јадења на вкусен начин и соодветно да се сервираат.

Затоа, составивме за вас прибор од оваа категорија кои ја олеснуваат обработката на риба, месо и школки и ракови во угостителската трговија. Подготовката треба да биде брза, а сепак внимателно и вкусно - тоа не може да се направи без една или друга алатка што ја олеснува работата и заштедува време. Време што се добива за подготовка на храната и време за гостинот.

На gastrodax.de ќе најдете се што ви треба за обработка на риба, месо, школки и ракови!

Риба и методи на подготовка во гастрономијата

Подготовката е доста сложена - потешко е да се разоткрие свежата риба. Рибите можат да се изедат, да се парат и да се задушат, да се пржат и да се испечат на скара, да се стават во пареа и да се пржат во длабок ринг или да се загреат топло и да се служат како ладен стартер.

Риба од игра (висококвалитетни видови од сол или свежа вода) се, на пример, ѓон, турбо, лосос/лосос, штука, кафеава пастрмка, крап, калибар и штука.

Риба од скала се костур, штука, платика, харинга, обичен крап и лосос.

Кожа риба (немаат лушпи по целото тело) се јагули, пастрмка, рамна риба, ајкули и кожен крап.

Месо и методи на подготовка во гастрономијата

Месо на колење е месо од скелетните мускули на животните за колење. Покрај ова месо, во производството на храна се користат и внатрешни делови како црн дроб, бубрези, срце, јазик, слатки лебови (жлезди за раст), гуша (stomachидови на желудник), мозок, крв и коски (за чорби и сосови).

Во случај на заклано месо, се прави разлика помеѓу говедско, свинско, телешко, јагнешко, живина и дивеч.

Говедско месо - што всушност се користи за што?

Нога (за печено говедско месо и рулада), Хесе (за разјаснето месо и гулаш), печено говедско месо (за шницли), филе (за шницли, турниди, фине мињон итн.), Ребро (за ребрест бифтек, варено месо), ребро (за супи и чорби) ), Градите (за месо од супа), ребрата (за месо од мелено месо, мелено месо, месото од месото, фундусот од месо), вратот (за варено и супаво месо, гулашот), лакот (за пржено месо, исеченото месо, сабербратен, руладите, вареното месо), колкот (за варење - виенско варено говедско месо, Бифтеки од говедско месо и рулади)

Свинско месо - што всушност се користи за што?

Свинското месо треба да се дружи само 48 часа и може да се продаде само во рок од 3 дена по колењето. Мора да се подготви што е можно поскоро. Како да се користи шунка (за печено месо, шницел, фондео и шунка), филе (за филети од филе филе, медалјони, фонда, ражничи), рифови (за свинско месо, печење, пушено свинско месо, шунка од лосос), чешел (за печење, телешко говедско месо, исечено месо, гулаш, Nackenkasseler), лак (свинско печење со кора, печено ролче, рагу, мелено месо), сланина за гради/грб (супи, чорби, пломби за рулади, за дамки и бардења), роса (сланина за појадок), стомак (чорби, печени, за скара), зглоб на свинско месо (Зглоб од свинско месо, за печење, скара, печење и за готвење)

Телешко месо - што всушност се користи за што?

Телешко месо се зема од млада говеда - стара не повеќе од 4 месеци. Треба да зависи 2-3 дена. Филе (цело, за фонда, медалјони), исецкање (слабина, печење, телешко стек од седло, котлети), врат (супи, рагу, фрикаси, рифови на врат), стомак (печено, со фарса), гради (за рагу, печено роло), со фарса), лак (печење, рагуси, фрикаси), нога (винер-шницел, кордон блу), парче орев (за печење и запржување), фрикандо (за печење и печење) и мелено месо (osso buco - парен).

Јагнешко (овчо, овчо месо) - што всушност се користи за што?

Нога (шницли со лук, јагнешки ореви), филе (котлети, цели), исецкање (исецка од овчо месо), разредување (чорби, печење од ролна), лак (печење во ролна, печење), чешел (чорба, рагу, печење), гради (супи и чорби).

Pивина - кој се користи и за што?

Pивината е главно домашна и гоење од гоење, со малку маснотии и лесно сварлива, богата со витамини, минерали и животински протеини. За гастрономија се користат гради, крилја, филети на дојки, црн дроб или животното како целина - колку е помладо, толку е нежно.

Се користат кокошки (кокошки, кекси, домашни пилиња, птици супи и бисерки), патки, мисирки, мисирка, гуска и гулаб.

Диви - кој се користи?

Разликуваме птици од крзно и дивеч:

Влакнест дивеч: срна, црвен елен (елен), дива свиња (дива свиња) и зајаци и

Диви птици: дива птица (фазани, еребици, диви патки, плаша).

Школки и ракови и методи на подготовка во гастрономијата

Месото од школки и ракови е многу богато со протеини, витамини и минерали, а исто така е многу малку со маснотии. За жал, многу брзо се расипува - брзо се обработуваат и се подготвуваат лушпите - и затоа се препорачува ракови, колку што е посвеж, толку подобро.

Школки и ракови главно вклучуваат ракови, јастози, јастози, кралски ракови, норвешки јастог (скампо) и кралски ракчиња. Испораката се одвива во живо или сочувана. Liveивите ракови и ракови може да бидат убиени само со потопување во врела вода и треба да се подготват и да се сервираат веднаш.

Мекотелите вклучуваат школки, школки, остриги и полжави. Нивното висококвалитетно месо гарантира уживање на гурманско ниво. Исто како и школките и раковите, месото од мекотелите е многу богато со протеини, витамини и минерали и многу малку маснотии.

Месото од Школки исто така содржи минерали како калциум и магнезиум и е добар извор на елементи во трагови јод, цинк, железо и селен. Ова ги прави вистински деликатеси со висок квалитет.

Остриги се дури и корисни за здравјето. Тие имаат голем број витамини и минерали во нивното месо, имаат многу малку маснотии и затоа имаат многу мала калориска вредност. Но, бидете внимателни: јадењето мртви остриги може да доведе до труење. Затоа, секогаш е важно да се осигура дека остригите се уште живи кога ќе се јадат, што лесно може да се препознае со цврсто затворената школка и со затегнување на рабовите кога месото од остриги се наросува со сок од лимон пред консумација или кога работ ќе се допре со нож.

Бидејќи живите остриги се расипуваат многу, тие треба да се чуваат на температура помеѓу 5 - 10 степени - со закривената страна надолу и завиткани во влажни крпи. Никогаш во пластични кеси или во свежа вода, каде што би се задушиле или умреле.

Полжави исто така се сметаат за деликатеси во раскошната денешна гастрономија. Сепак, секогаш треба да се потпрете на упатен персонал во специјализирани продавници и да се спротивставите на искушението да ги соберете претежно помалите специфики од вашиот сопствен двор. Бидејќи зависи од вистинските полжави!