Придобивките од јогурт
Вашиот прелистувач не поддржува HTML5 видео.
Една тегла обичен јогурт на ден - без додаток на шеќер - доаѓа спакувана со енергија, витамини и протеини како сендвич!
Но, за разлика од времето кога нашите баби правеа јогурт дома и го чуваа во глинени садови, индустриски произведениот поминува низ скоро целосно автоматизиран и постојано надгледуван процес. Веднаш ќе видите дека во денешно време домашниот крем, јогурт и сирење се прават „од копчиња“, без фабричките техничари да имаат контакт со производите.
Домашниот јогурт, за деца или само за пријатен вкус, не е навистина одличен инженеринг. Веќе неколку години, местата на Плафар нудат ферменти во форма на прав и гранули за кефир и сана. Тоа е почетна точка на рецептот, заедно со шише полномасно млеко. По можност од земја, а не од продавница.
Потребен ни е само плик со ферменти, односно 25 грама, кои ги мешаме со еден литар млеко. По сеидбата - бидејќи ова е името на овој едноставен процес, ќе ја загреете течноста до 40 степени. Во старите денови, индикацијата звучеше нешто вакво: сè додека можеше да го држиш прстот во него, без да се изгориш. Истурете го директно во тегли, кои ги оставате во кујната, по можност покриени со крпа за да се загреат што е можно подолго. По 8 часа, може да се стават во фрижидер, а јогуртот е подготвен и вкусен по уште еден ден.!
Вистина е, вие сте единствениот одговорен за конечниот резултат и ако јогуртот не излезе, ризикувате најмногу болка во стомакот. За тоа време, правењето на два тони јогурт, крем и сирење на ден значи да имате систем на апсолутна строгост, со контролирано коло на копчиња.
Адријана Стере, дописник: „Дали знаете што е многу добар показател за безбедноста на индустриски произведени млечни производи? Фактот дека од овој момент, кога започнува молзењето, и додека не го отворите дома контејнерот купен во продавницата, никој човек нема контакт со млеко. Сè се случува преку такви цевки. Оттука млекото оди во резервоарите и понатаму во фабриката за преработка “.
Ако го ставите млекото на оган дома пред да започнете да правите јогурт, веројатно најтешкиот дел беше чистење на шпоретот. Во нашиот случај, секоја грешка би го зголемила ризикот од контаминација со микроби, така што системот е скоро автоматски.
Дијана Крижан, квалитетна директорка: „Тоа е индустриско вриење. Преку овие цевки имаме млеко кое циркулира помеѓу машината за пастеризација и машината за раздвојување. Влегување и излегување низ неколку фази на греење, и една од другите фази е одвојувањето. Тука млекото е одвоено од кремот, односно млекото е кремасто. Колоната вибрира. Цевките не се навистина жешки, но се многу жешки “.
Суровината не доаѓа во контакт со воздухот, со раката на операторот, никој не може да интервенира, допира или контаминира на кој било начин. Не се мешаме со дрвена лажица, како што правеше баба.
Извадете го кремот од млекото додека не достигне процент од 1,5% маснотии. Тоа е за време на процесот и воопшто не смееме да допираме ништо. Се прави асептичко полнење, така што во стерилни услови, максимална хигиена. Нормално, полномасното млеко, измолзено од крави, е 3,5% масно.
Може да почувствувате дека многу убаво мириса на варено млеко. Можете да го користите како пробиотик, што се должи на фактот дека е многу жешко, а во стомакот ќе достигне и ќе комуницира со цревната флора и ќе прави добри работи таму.
Важи и за кефир. Флаширано е топло, во добро фиксирани количини и со фиксен процент на маснотии.
Следната станица е просторијата за термостат, каде што има 32 степени. Тука се случува магијата. Ферментите го коагулираат млекото и го претвораат во јогурт, а кремот станува компактен. Но, млекарницата останува тука само неколку часа. Тие само треба да се ладат и подготвени да бидат испратени на пазарот.
Што и да изберете - индустриска или занаетчиска подготовка - не заборавајте дека млечните производи се „жива“ храна. Ферментите работат дури и во фрижидер, и не треба да бидете специјалист за да откриете дали кремот или изматеното млеко имаат оптимален вкус или фатиле диви бактерии, кои ја киднапирале ферментацијата.