Пријавете Фумонизин и Трихоцецен
Документи
УНИВЕРЗИТЕТ ЗА АЛЕКСАНДРУ ЈОАН КУЗА ИАСИ
УНИВЕРЗИТЕТ ЗА АЛЕКСАНДРУ ЈОАН КУЗА ИАСИ
СПЕЦИЈАЛИЗАЦИЈА: МАСТЕР МИКРОБИЈАЛНИ И Клеточни биотехнологии, ИИТРИХОТЕХЕНИ И СРЕДНИ МЕТАБОЛИТИ ФУМОНИЗИН
2.1. Опис на фумонизин
2.2. Токсичност на фумонизин
2.2.1. Акутна токсичност на фумонизин
2.2.2. Ефектот на фумонизин врз перформансите на растот
2.2.3. Ефекти на фумонизин врз кардиоваскуларниот систем
2.2.4. Ефекти на фумонизин врз репродуктивниот систем
2.3. Претставници на класата фумонизин
2.3.2. Luteoskirina si eritroskirina
2.3.3. Треморген микотоксини
2.3.3.2. Токсини добиени од триптофан
2.3.4. 3-нитропропионска киселина
3.1. Опис на трихотехени3.2. Токсичност на трихоцецен
3.2.1. Ефектот на деоксиниваленол врз перформансите на растот3.2.2. Ефектот на деоксиниваленол врз репродукцијата
3.2.3. Ефектот на деоксиниваленол врз хематолошките и плазматските параметри
3.3. Претставници на трихотеканците4. Максимални граници дозволени од Европската унија
5. Биолошка детоксикација во контекст на обезбедување на безбедност и безбедност на храната
5.1. Детоксикација на микотоксини од бактерии способни за ферментација
Фумонизини б. Трихотехени5.2. Детоксикација на микотоксини од квасеци способни за производство на ферментација
б) трихотеценел6. Современи методи за анализа и контрола на содржината на габите и микотоксините во храната
6.2 HPLC течна хроматографија со високи перформанси
6.3. Други конвенционални методи
6.4. Методи за брз скрининг
6.5. Начини за спречување на контаминација со микотоксин
ТРИХОТЕХЕНИ И ФУМОНСКИ СРЕДНИ МЕТАБОЛИТ ФУМОНИЗИНИ1. ВОВЕД Рихотехените и фумонизините спаѓаат во категоријата микотоксини и се токсични секундарни метаболити синтетизирани од калапи кои можат сериозно да влијаат на здравјето на луѓето и животните.
Поимот секундарен метаболит се однесува на оние соединенија што произлегуваат од секундарниот метаболизам на габите, кои не се неопходни за развој на микроорганизмот, но се важна последица на процесот на раст, формирајќи се во последните фази на експоненцијалната фаза на раст на габата. Овие секундарни, токсични соединенија се генерички познати како микотоксини и се смета дека се појавиле за време на процесот на филогенетска еволуција на микромицетите како средство за нивна одбрана. За разлика од примарниот примарен метаболизам, ист за сите живи суштества, секундарниот метаболизам зависи од видот и е многу важен во случај на мувла, што доведува до синтеза на многу голем број молекули, вклучително и микотоксини. Микотоксините се разработени во најразновидните подлоги (житарици, листовидна маса на растенија во фаза на вегетација, вклучувајќи лековити растенија, мешунки, овошје, зачини и др.); тие можат да бидат присутни во производи од животинско потекло (млеко, ферментирани сирења, јајца, месо) во форма на остатоци од животни кои се хранат со контаминирана храна или со последователна контаминација на овие производи со микромицети кои содржат токсини.
Загадувањето на мувлата, нивниот развој и производството на микотоксини може да се случи на терен, за време на складирањето или во двата периоди. За време на складирањето на житарките се јавува загуба на содржината на протеини, аминокиселини, витамини итн., Што доведува до намалување на хранливата вредност на зрната. Под овие услови тие стануваат поранливи на напад на габи и инсекти.
Присуството на мувла не мора да значи синтеза на микотоксини, нивното производство е условено од повеќе физички и хемиски фактори како што се промени во температурата, влажноста, аерацијата, присуство на агресивни агенси и стрес. Микотоксиногените калапи, кои растат на теренот (бараат висок степен на влажност) припаѓаат на родовите Алтернарија, Фузариум, Кладоспориум, додека микрофлората за складирање (за која е потребна помалку влага) главно е претставена од родовите Аспергилус и Пеницилиум. Условите на контаминација на супстрат од габа и елаборација на микотоксини се повеќекратни и сложени. Познавањето на факторите вклучени во развојот на габите е од суштинско значење за разбирање на механизмите на контаминација и лесно може да спречи развој на микотоксини. ФУМОНИЗИНЕЛЕ2.1. Опис на фумонизин
Фумонизините се најновите карактеризирани микотоксини произведени од Fusarium moniliformes.
Тие се токсини растворливи во вода и стабилни на високи температури.
Најчестиот од фумонизините е фумонизин Б1. (Слика 1)
Сл.1 Хемиска структура на фумонизин Б1 Фумонизините од групата Б (Б1, Б2, Б3, Б4) се најзастапните загадувачи во добиточната храна и имаат најголема токсичност особено за лабораториски животни. Фумонизините се синтетизираат со кондензација на аминокиселината аланин во дериват на претходник ацетат.
Најчувствителните животни на овие микотоксини се коњите и свињите. Кај коњите, магарињата и мазгите, фумонизините се причина за леукоенцефаломалација на коњите, кај свињите тие предизвикуваат белодробен едем и кај глувците рак на црниот дроб. Овие микотоксини влијаат и на луѓето, предизвикувајќи рак на хранопроводот (случаи откриени во Кина и Јужна Африка). Печурките што произведуваат фумонизини припаѓаат на родот Fusarium: F. moliniforme, F. ploriferatum, F. napiforme.
Фумонизините имаат структура слична на лифидот на сфингозин во мозокот. Овие микотоксини го нарушуваат метаболизмот на сфинголипидите и со тоа имаат цитотоксично и канцерогено дејство.Фумонизините се инхибитори на синтезата на протеините, предизвикувајќи хромозомски аберации во хепатоцитите, што доведува до хепатоканцерогено дејство.
Оптималните услови за производство на фумонизин сè уште не се познати. Под услови на термички стрес, особено, се претпочита формирање и акумулација на микотоксини. Развојот на F. moniloforme е во корелација со условите на сушење, така што во стресот на рана суша го одредува зголемувањето на инфекцијата и системската колонизација на пченката од токсигената габа.
Фумонизин Б1 е поврзан со широк спектар на симптоми како што се леукоенцефаломалација на коњи, белодробен едем на свињи, хепатоканцерогеност кај стаорци, хепатотоксичност кај кокошки и срцеви нарушувања кај мајмуни и бабачковци.
Хроничното изложување на фумонизин Б1 предизвикува негативни влијанија врз растот и телесната тежина, намалена репродукција, имуносупресивни ефекти, а потоа и сериозна смртност кај цицачи, птици и риби. Кај летачките птици, свињи и преживари, супресивниот имунолошки ефект беше изразен со намалување на пролиферацијата на лимфоцитите, намалување на одложената хиперсензитивност на кожата, отфрлање на трансплантацијата итн. Поради ензимите во главакот на говедата, микотоксините се повеќе деградирани и со тоа се помалку штетни. Се појавува леукоенцефаломација на коњи.
Кај луѓето, докажано е дека контаминацијата со фумонизин ја инхибира фагоцитната функција на моноцитите, но исто така и присуството на рак на хранопроводот.
Хистолошките истражувања кај прасињата подложени на дејство на фумонизин Б1 покажаа: белодробен едем, зголемен пулмонален капиларен притисок, размножување на сврзното ткиво. Во доза од 1,5 mg фумонизин Б1/кг жива тежина, кај тестираните животни биле евидентирани следниве појави: пролиферација и оток и вакуолација на хепатоцитите, неорганизација, дегенерација и нарушување на хепатоцелуларните жици, некроза на црниот дроб итн.
Во групата фумонизини спаѓаат микотоксини: монилиформин, 3-нитропропионска киселина, лутеоскирин, мимотоксини од треморген (цитриовиридин, токсини добиени од триптофан, паксилин, афлатоксин, верукулоген, рокфортин Ц), цитринин итн.
2.2. Токсичност на фумонизин
Токсичноста на фумонизин е предизвикана првенствено од промена на клеточниот метаболизам на сфинголипидите со инхибиција на церамид синтазата, ензимот со клучна улога во биосинтезата на овие основни комплекси за одржување на структурата на клеточната мембрана и како места за врзување на мембраната. Специфичната токсичност на секој вид е карактеристична за токсичноста на фумонизин.
2.2.1. Акутна токсичност на фумонизините Кај свињите, фазата на акутна токсичност на ФБ (фумонизини од група Б) предизвикува белодробен едем. Белодробен едем е предизвикан од дневно внесување на 4,5-6,3 mg FB/kg телесна тежина. Во некои случаи, најчест во САД, белодробен едем е придружен со хепатоксичност. Проценките на ризикот од труење со FB од страна на Научниот комитет за храна (SCF) утврдија дека нивото или концентрацијата на FB на која не е забележан ефект (NOAEL) е за свињите.