Пријавете конзервиран црн дроб и замастен црн дроб
Ова референца опише Конзервиран црн дроб и замастен црн дроб. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 5 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 3 поени.
Извадок од документот
Месните производи од типот на тестенини, како што се пити, се слични на емулзии. Вистинска емулзија се дефинира како да е составена од две мешавини на течности, од кои едната е претставена со капки или масни топчиња (фаза на дисперзија или внатрешна фаза) распространети во друга течност (континуирана фаза); падот или дијаметарот на масните глобули во вистинска емулзија е помеѓу 0,1 и 100 μm (Меклеменс 1999). Меѓутоа, во фаза на дисперзија на мускулни влакна, емулзиите од месо може да содржат мали делови на сврзно ткиво и јаглехидрати, а дијаметарот на падот на маснотиите во фазата на дисперзија е поголем од 100 μm; затоа, емулзиите од месо не се сметаат за вистински емулзии, туку само "паста" или "тесто". Кога се загреваат, протеините во континуираната фаза на гелот се должат на изложеност и меѓусебна врска, феномен што го стабилизира производот. сепак, високата содржина на маснотии обезбедува мазна текстура и малку се протега.
Од друга страна, палачинка, француски термин за „замастен црн дроб“, е традиционален производ направен само од хипертрофирана црна гуска или патка; хипертрофија добиена со обезбедување на специјални диети за птиците. Најмалку 400 п.н.е., египетските хиероглифи го опишуваат присилното хранење на гуски за да ги зголемат црниот дроб со цел да добијат примитивно паштета. За да се добие паштета, птиците се имобилизирани на фармите и обезбедува висококалорична диета, добиениот црн дроб нема патологија, бидејќи е само орган со прекумерна содржина на маснотии. За разлика од другите паштети, за производство на паштета од паштета од паштета, црниот дроб не се меша со месо или други состојки; термички се третира за да се добие производ што ги исполнува сите здравствени прописи. Француското законодавство налага најмалку 80% од паштетата од паштета од црниот дроб; производот да биде многу скап. Постојат три комерцијални типа паштети од паштета: фраис (свежо), ми - исечен (полу-подготвен) и тип на блок (реструктуиран блок). Мус или пире од паштета е поевтина верзија која содржи 55% црн дроб.
Поевтин производ, поради одбивањето на луѓето да ги хранат животните со сила, е сецканата паштета, направена од црн дроб на други животни. Паштета е француски термин за паштета; традиционално се служи печено во кора (кроут) или се става во тереин (сад за супа). Термините паштета и тереин често се користат наизменично. Првично, кората беше наменета за поддршка на паштетата, а не за јадење. Терините не се опкружени со кора, туку се плетат во калап и се варат во водена бања. Тие се направени од различни компоненти и имаат различни структури; може да вклучува парчиња месо, како што е териин де кампањ (дроб), или да има чиста структура, како што е терине де фоа де волај (птичји црн дроб).
Основните состојки на паштетите може да бидат различни, но тие генерално се направени од говедско црн дроб, свинско месо, живина и патка; или од морска храна, дивеч, па дури и зеленчук. Сепак, главните состојки обично вклучуваат црн дроб и други внатрешни органи. Покрај тоа, потребни се низа други компоненти за правење паштети, како што се разни билки, зачини, млеко и скроб. По мелењето на сите состојки, се добива мазна и кремаста текстура, иако во некои случаи се посакува да се добие компактен производ. Иако овој вид на производи генерички се нарекува „пате“, точното име е „тестенини“ или „паштета од црн дроб“, проследено со името на животното кое се користи за производство (на пр. Паштета од пилешки црн дроб). Најмногу се продаваат пити со свински црн дроб, проследено со црн дроб од патка. И питите од црн дроб и од паштета од грав се богати со калории, заситени масти, холестерол и натриум.
Главната состојка на паштетата од црн дроб е сецканиот црн дроб, кој мора да се исчисти и да остане без остатоци од сврзното ткиво. Состојките на месото (органи и посно месо) прво се мелат грубо или се мелат, а потоа се варат на околу 80 ° С. Потоа додадете маснотии (вкупно 45% - 50%), претходно попарени на околу 65 ° С. Алтернативно, се додаваат замени за маснотии, како што ќе биде објаснето подоцна. Тогаш месото од месото се хомогенизира, додавајќи топла супа, иако оваа операција се изведува со цел да се добие посакуваната текстура (Totosaus and Perez - Chabela 2005). Во некои случаи, се додаваат немесни протеини, како што се обезмастено млеко во прав или концентрати на протеини од соја, за да се стабилизира емулзијата. Бидејќи оваа паста е хомогенизирана, додадете хомогенизиран црн дроб, проследен со зачини, зеленчук и други додатоци како бадеми и тартуфи.