Приказната за полнетата зелка
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Галати
Сметаните „богатства“ на романската гастрономија, сармалелот, всушност, потекнува од. Индија, од каде полека „мигрирале“ на запад. Рецептот се проширил на Балканот, особено за време на византискиот период. Турците само ги нарекувале „жица“ и така нивното име останува до денес. Сепак, тие влегоа во меѓународната кујна под друго име: „долма“.
Романското гостопримство е поговорно. Секој Романец е горд што има гости, а кој ќе го премине неговиот праг мора да биде искрен и да се стави на маса. Нашиот јазик дури вклучува и посебен глагол посветен на гостопримството - „човечко суштество“ - што докажува дека да се биде добар домаќин е синоним за почитување на човечката состојба.
Ако во случај на ликери изобилно истурени во чаши, обичаите можат да бидат многу различни од еден во друг регион (на пример, Молдавците се препуштаат на своето вино, додека Трансилванците им даваат многу поголема вредност на дестилатите), во однос на јадењата тие се малку поедноставни, бидејќи ниеден сериозен оброк во домаќинството не може да не го вклучи она што се смета за богатство на романската гастрономија: сармауа.
Секако, на празникот е придружено со други јадења со регионална или национална резонанца, како што се урда, сланина, борш, пастрмалија, циуламауа, „свинско милостина“, чорба и многу повеќе. Но, ова е друга приказна, која ќе ја откриеме друг пат, бидејќи theвездите на овој пристап се оние грутки ориз, зеленчук и месо, густо стокмени во лисја од винова лоза, зелка или други лисја.
Да биде од Турците?
Ширењето на сарма во југоисточна Европа некако се совпаѓа со многу важен момент во историјата. По падот на Византија, Отоманската империја се проширила во области со византиско влијание - од Левант и Египет па сè до Балканот, каде што големи области до Карпатите станале, со тек на време, вазални држави.
Постепено, турскиот јазик беше наметнат на административно ниво, а научниците од тоа време студираа - доброволно, од потреба - турска и гледаа на османлиската цивилизација со почит, дури и со восхит. Турските зборови се усвоени на многу полиња, вклучувајќи ги ботаниката и гастрономијата, како што тоа го правиме денес со западните термини, што генерираше вистинска интернационализација на романскиот јазик.
Меѓу зборовите позајмени од Турците беше „жица“ (= завиткана, завиткана), употребена во случај на подготовки од грутка нешто (мелено месо, житарки, зеленчук, печурки или слатко сирење), завиткани во широк лист, поставени едни покрај други и варени под капакот.
Во Романија, Молдавија, Бугарија, Србија, Хрватска, Босна и Херцеговина, Македонија, Црна Гора и Албанија, овој збор е усвоен и се користи скоро идентично. Така започна легендата за турското потекло на сармалата.
Во моментов, сармалите влегоа во меѓународното гастрономско коло под друго име: „долма“ (= полнето), што се користи во Турција (долмаси), Грција (долмади), Иран (долмеј), Ерменија (толма) и Азербејџан (долмаси).
Имав дотогаш, само да кажам поинаку
Иако постои искушение да се заклучи дека Турците ни донесоа сармали, работите се малку поинакви. Всушност, долго пред „сармауа“ да стане национален збор за ова јадење, имавме и други имиња, кои денес се користат сè помалку, воопшто, во најоддалечените рурални региони на земјата.
Тие се споменуваат во старите речници, како што е оној на Шинеану (1929) или Скрибан (1939), но исто така се појавуваат во книгата на Михаи Лупеску, „Bucânăria Ţăranului Român“, испратена за објавување во 1916 година. Сармалите биле нарекувани „кнедли“, „Кнедли“, „пломби“ или „здравици“ (збор што дури и не се појавува на друго место, освен книгата на Лупеску).
Зборот „кнедла“ има многу стари корени и се наоѓа на многу јазици на европскиот континент. Романските речници тврдат дека потеклото на зборот е словенски, бидејќи тој навистина се наоѓа во слични форми на јазиците на земјите од североисточна Европа: Украина (голубці), Русија (голубцы), Полска (gołąbki), Белорусија (галубцы) Чешка и Словачка (холубки) - сите означени сармали - но неговото значење е, во овој случај, гулаб.
Зошто гулаб? Се вели дека името доаѓа од фактот што полнењето излегува мало како тупаница. Но, може да има друга етимологија: гала, на латински, значеше балон, а на современ италијански јазик се преведува како мочен меур или оток, како англиска жолчка, но исто така и со пловење, нешто што се крева на површината.
Сепак, повеќето експерти за гастрономија се согласија дека потеклото на сармалите мора да се бара на Далечниот исток, поточно во Индија. Се вели дека малите пакувани ароми се родени таму, кои потоа беа извезени на Запад и, патем, добија додатоци и модификации кои, на крајот, се само варијации на истата тема.
Секој народ со своето мало сарма
Иако рецептот изгледа едноставен - грутка завиткана во лисја - сарматите отсекогаш имале важни варијации, специфични за местата и годишните времиња кога се подготвувала храната, и, пред сè, навиката да се користи кисела зелка останува специфична за Балканот и необичност за западњаците, каде "Долма" е завиткана во сите видови лисја.
Денес, кај нас, најчести се лисјата од зелка во листови зелка (слатки или кисела) или во млади лисја од винова лоза, но порано (или дури и денес во други земји), сармауата можеше да се завитка во чаршави од цвекло, кеale, рен, стевиа, рен, ритам, слезово, липа или дури и црница. Практично секој лист доволно широк е добар за ролни од зелка.
Друг факт е дека во романскиот простор (како на Балканот), оригиналниот рецепт (кој се базираше на зеленчук и ориз, можеби со овчо месо или говедско месо) стана главно базиран на свинско месо. Се чини дека објаснувањето е дека романскиот селанец, вечно притиснат од реквизициите направени од турската војска, решил да одгледа неколку свињи, кои муслиманите не ги допреле. Така се појави вистински кулинарски култ на свиња (познато е животно од кое Романците не фрлаат ниедно парче), од кое „беше контаминиран“ рецептот за сармали.
Интересно е што иако ние, Романците, се пофалиме дека сме најголемите сармалаги во Универзумот, во однос на културната строгост лесно нè тепаат. Шведска. Во споменатата скандинавска држава има дури и национален ден на сармали (на 30 ноември), а рецептот може да се најде во Националната библиотека. Тие обично се нарекуваат „долмар“, но зелките во лисјата од зелка се нарекуваат „сурклåскалдолмар“, а оние во лисјата од винова лоза се нарекуваат „винливсдолмар“.
Според непотврдена теорија, Чарлс XII и неговите војници го зеле и името на храната („долма“ значи „полнето“ на турски јазик и е генеричко име за полнето со мелено месо и/или ориз, без разлика дали е сарма, модар патлиџан, домати, пиперки или тиква) или од Бендер (тогаш во Отоманската империја; денес Тигина во Република Молдавија) или од Адријанопол.
Сармалната ода на Романците
Дури и ако не се справиме со Швеѓаните во организацијата, во бохемијата има сосема поинакво рибино јадење. Или сармал. На пример, во Романија постои „Ода на Сармале“, напишана од Пасторел Теодореану (слика), што ја прикажуваме подолу.
«Како да се дефинира жицата?
Крилја сон од зелка што му траеше долго
долг метаморфотичен сон во буре со кисела краставица
Потпури од свинско и кравјо, симфонија за сечкање,
пофална химна на храната, подигната на небото на устата.
Кокета која го бања своето тело во сос и крем
и се обвиткува во зелка како во бранови.
Вешт дипломат кој заврши тесна лига
бокал црвено вино и котел со палента.
Противник во принцип и силен противник
за сè што е диета или диета.
Букет зачини, мирисна несериозна
што мириса на пушена сланина.
Главниот закупец го одржува просторот толериран,
зачинети зрнца бибер, зрна зрна на ориз.
Родена проза, како да се фати во прозодија
дека од почетокот на светот, свињата не прочитала поема.
Носител на жед, пиење вино со окауа.
Еве неколку зборови, како да се дефинира ... жицата. »