Приказната зад имињата на познатите јадења; -; ЕМСА
Како славната храна го добила своето име
Постојат јадења што се задоволство дури и пред да јадете, само заради звукот на нивното име. Некои од овие добро познати класици денес тешко можат да се најдат на менијата, па дури и на трпезариската маса дома, но сите имаат едно нешто заедничко: има цели приказни за нивното потекло и имиња. Нивната вистинитост, барем за повеќето, не може ниту да се докаже ниту побие. Тие сè уште се забавни - или можеби поради тоа - но секогаш!
Круша Елена и Кајзер (не) шмарнин - слатки за слаткото (н)
Едно е сигурно: со светски познати десерти како што се „Крушата Елена“ и „Кајзершмарн“
биле вклучени жени. На различни начини.
Да, Kaiserschmarrn всушност беше наречен „Кајзериншмарман“! Барем така сака една верзија на приказната. И се одвива вака: готвачите на царскиот двор на Франц Јосиф Први смислуваат многу специјално пециво за неа, особено за да ја задоволат многу младата и волшебно убава царица Сиси (според некои извори дури и по повод нејзината венчавка!). Нејзиното височество, секогаш целосно внимателно кон нејзината витка и многу бурна линија, но - и сите повторно се согласуваат - со причина „премногу моќна за империјалната оса половината!“ благодарно опаѓа. При што нејзиниот роден сопруг, самиот Францл, „се сожалува на теренот“ - и тој го проба толку многу што навремено го прогласи за негово омилено јадење. Според една (многу понегламурозна и потполно сизиска) легенда, оброкот на искинати палачинки со суво грозје некогаш бил послужуван во алпска колиба како „Kaserschmarrn“ (каде „Казер“ е дијалект австриски збор за „Sennhütte“); „јас“ дојде подоцна (и секако, за ова зошто, зошто, зошто се испреплетени различни приказни).
За тоа е крушата Елена јасно почит кон жена - легендарна и легендарна, поради што мажите дури започнаа војна. Она што се мисли е Хелена, мистично убавата Грка која создаде музички споменик на quesак Офенбах со неговата опера „Ла бел Елен“ - за чијашто премиера во Париз, Огист Ескофиер го измисли истоимениот десерт од круша („Poire belle Hélène“). Што, патем, во оригиналот има многу малку врска со преполовената круша од конзервата, прелиена со чоколаден сос, на кој некогаш екстремно фината десертна класика во денешно време е - за жал - генерално намалена (и што обезбеди дека и онака е така од кулинарската сцена како и исчезна). За вистинска круша од Елена, свежата круша сè уште треба да се излупи, да се дупне и да се преполови, да се собере во сируп, да се легне на сладолед од ванила и да се попрска со захаросани темјанушки. И сосот од топло чоколадо служеше одделно (не сè што е веќе удавено во студ).
Карпачо, Шатобрианд и Филет Велингтон - телесни задоволства
Веднаш штом ќе влезат во игра господарите на создавањето, работите стануваат позаситни! Но, тоа не мора да значи дека станува помалку комплицирано.
На пример, двете најчести приказни играат околу тоа филето Велингтон исто во различни векови. Некои тврдат дека говедското филе, обложено со пире од печурки и shallots и варено до совршенство во лиснато тесто, е создадено од швајцарскиот готвач Чарлс Сена специјално за Меѓународната изложба за готвење во Цирих во 1930 година. Другите инсистираат на тоа дека месото јадење, кое е ароматично колку што е сложено и бара при неговото подготвување, постоело многу порано (што исто така може да се потврди со дефинитивно постари записи за рецепти)! И тоа беше посветено по име на англискиот аристократ Артур Велесли, роден во Даблин, 1-ви војвода од Велингтон. За кого се вели дека му била послужена деликатес во фарма во 1813 година по победничката битка против наполеонските трупи на шпанско тло - и веднаш го направила негов омилен оброк.
Нешто е наводно појасно Шатобрианд надвор Општо е прифатено дека овој екстра-густ филе од филе од говедско филе му го должи своето име на благородниот писател и дипломат Франсоа-Рене Викомте де Шатобријан. Бидејќи за време на неговото време како француски амбасадор во Лондон, се вели дека неговиот готвач Монтмирел му дал задоволство на работодавачот (што тој, наводно, експлицитно го сакал) со ова парче месо, што било доволно за две парчиња месо, да ги надмине англиските стекови. Други извори, од друга страна, тврдат дека лудиот писател и не скромен аристократ никогаш не напишал ниту еден збор за „неговиот“ бифтек - што зборува во прилог на верзијата според која (за жал потполно непокајнички) готвач по име Шабрилан е „татко“ на овој деликатес и Шатобријан непречено извртување на името.
Крепе Сузета, мелба од праска и салата од Валдорф - убави жени и луксузен хотел
Може да биде и многу едноставно: Снаодлив готвач (или во конкретниот случај готвачот на кујната и ресторанот) излегува со нов рецепт и едноставно го именува како (прилично престижно во секој случај) местото каде што го измислил. Повторно станува потешко кога ќе се за inубите, и згора на тоа, има несреќа (лошите јазици би го нарекле и несмасна).
Така е Салата Валдорф едноставно именуван по њујоршкиот хотел Валдорф-Асторија, каде што еден имигрант Швајцарец по име Оскар Цкирки го измислил на крајот на 19 век. Десертот Праска Мелба за возврат, му го должи своето име на австралиската оперска пејачка Нели Мелба, за чиј вкус некогаш беше создаден. Како имењак за славната кулинарска слава Крепа Сузета од друга страна, две жени стапуваат во прашање:
Од една страна е непозната (но многу убава) млада жена по име Сузет, со која Едвард VII еднаш вечерал во Монте Карло во Париското кафуле. Онаму каде што се вели дека палачинка тенка нафора, разгорена со ликер од портокал, е создадена само од несреќа на чирак готвач (кој подоцна станал многу познатиот и реномиран Maître Анри Шарпентие), кој бил одговорен за подготовката на десертот за британскиот престолонаследник и неговата компанија. Анегдотата завршува со фактот дека незгодното Негово кралско височество (кој немаше идеја дека му се случува „несреќа“) има толку вкусен вкус што му го посвети на својот придружник на самото место. И од друга страна, Сузана Рајхенберг, актерка на Комеди-Француза, која МОРАше да ја крепи секоја вечер во сценска претстава, за која се вели дека го инспирирала главниот готвач на пециво во парискиот ресторан Ле Мариво да го измисли огнениот специјалитет (колку амур е тука вклучен, не предаден).
Со толку многу историја (и) сега се прашувам која кулинарска креација на нашето време ќе ја претвори во серија на познати, безвременски нежни деликатеси. И по кого ќе биде именувано.