Примери за производство на сирење - сервер за образование на Баден-Виртемберг

Експеримент 1: правење моцарела

  • 4 л полномасно млеко (добро изладете)
  • 7 g лимонска киселина растворена во 70 g вода (порачајте во аптека или преку Интернет)
  • 1,5 ml рен (нарачајте аптека или преку Интернет)
  • 170 мл вода

примери

  • Плочка за греење
  • термометар
  • Цилиндар за мерење
  • шприц

Ставете 4 л млеко и раствор од лимонска киселина во тенџере, измешајте енергично и загревајте на околу 36 ° С. Сега додадете ензим од рен со додавање на рен во 170 ml вода, мешајќи и потоа мешајќи го овој раствор во млекото.

Загрејте сè на околу 36 ° C додека мешате. По околу 15 минути, извадете го тенџерето со веќе задебелената маса од плочата и исечете го на мали коцки за да може да се оддели од сурутка. Сега ставете сè во сито (грубо), а потоа смесата во сито, која е обложена со чиста крпа. Оваа постапка трае околу 30 минути. Урдата потоа се става на дренажна плоча (плоча со дупки или сито) и се чува преку ноќ. Ставете ги табли и тегови на сирењето и добро притиснете 3 часа. Ставете ја солта да зоврие во ½ литар вода, оставете да се излади.

По притискање, ставете сирење во солена бања 4 часа, чувајте го во фрижидер, па исплакнете. Ова сирење може да се чува во фрижидер 3 - 5 дена за да се избегне сушење, во затворен сад во сурутка.

Исечена моцарела најдобро се служи со домати, маслиново масло, бибер, сол и, ако сакате, со свеж босилек и/или балсамичен оцет.

Експеримент 2: правење крем сирење

1 литар полномасно млеко и 1 чаша кисела павлака (кисела култура) се мешаат заедно и се загреваат на 32 ° C во тенџере. Потоа додавате таблета со сирење, што сте ја раствориле во малку ладна вода. Смесата внимателно се промешува и затворен сад се остава да отстои на постојана температура (пред грејачот) 40 минути. Може да проверите дали масата е поставена со притискање со прст. Урдата се сече на парчиња 3 х 3 см и тавата се покрива уште 10 минути. Сурутката почнува да излегува. Колку се помали парчињата, толку потешко ќе биде сирењето. Урдата потоа се филтрира од сурутка преку големо сито. По околу 4 часа за прв пат го вртите сирењето (со помош на две чинии). Следниот ден, вртењето се повторува двапати (наутро и навечер). Вториот ден сирењето се посолува (неколку штипки), се врти по 6 часа и исто така великодушно се посолува на другата страна. Сирењето што може да се рашири може да се конзумира после 6 часа. Може да се чува во фрижидер неколку дена.

Мора да се внимава да се обезбеди чистота при правење сирење. Целата опрема треба да се исплакне со топла вода пред употреба.

Чекори на правење сирење

  • млеко
  • Кисела павлака
  • Лабораторија

  • тенџере
  • мистрија
  • трик
  • чинија
  • нож
  • термометар

Таблета од сириште е смачкана во малку ладна вода и потоа се додава во топлото млеко од 32 ° С.

По 50 минути, смачканата урда се размачкува со мистрија.

По неколку дена созревање и солење, добивате кремасто сирење што може да се рашири, кое може да се рафинира со кромид, бибер или други зачини.