Примерни задачи од Германското здружение на касапи е
Примерни задачи на Германското здружение на касапи е.в. за испитување на патникот за касапи според новите регулативи за обука (важи од 1 август 2005 година)
Задача: а) Опишете како се прават виенски колбаси. Обратете се на следните точки: Кои машини треба да бидат подготвени за употреба? Опишете го избраниот метод за сечење. Објаснете зошто ја одбравте оваа постапка. Опишете го процесот на пушење што сте го избрале. Обезбедете преглед на други процеси на пушење. Зошто се овие несоодветни за правење коцки за волна? Објаснете ги најважните фактори вклучени во подготовката, пост-третманот и складирањето. За време на проверката на квалитетот, ќе забележите дека немало црвенило. Кои се можните причини? Кои критериуми за квалитет ги специфицирате за проценка на варените колбаси? Белешка за одборите за испит: Белешките за длабинско знаење може да се прошират по потреба и слободно да ги избере одборот за испити. Белешките мора да бидат вкупно 40 поени, а остатокот се добива преку математичка задача. б) Колку килограми рефус се додаваат на месото од колбаси? Колку чини SII дел? Земете во предвид 7% ДДВ.Колку проценти од вкупната маса ја сочинуваат RII?
5. Совет и продажба на клиентите Следните намалувања се пред вас: говедско месо, лажно филе, седло јагнешко месо, џигер и дебели ребра. Објаснете му на клиентот употреба со највисок квалитет и оправдајте ги вашите препораки. Испитната табла одлучува за избор на делови. 6. Пакување на производи Вие сте одговорни за пакувањето на свежо месо и исечена сурова шунка: а) Кои видови филм се избрани од кои причини? б) Кои се условите за пакувањето? в) На што треба да внимавате во процесот на пакување? г) Како треба да се обележат производите? д) Објаснете го значењето на идентификацијата на лот. Испитната табла специфицира производ и тест-предметот треба да наведе опции за пакување, да избере процедури, да даде проценка за одлуката, да именува машини и системи, барања за имиња за правно и оперативно обележување, постапки за документација за имиња.
6. Пакување на производи 45 врвови свинско месо со вкупна тежина од 89,500 кг со 4,20/кг се индивидуално спакувани во тави. 100 ленти чинат 36,00, филмот за пакување чини 6,00 за 100 пепелници, а гасот за 100 пакувања чини 4,80. Оперативните трошоци се 39,5%, добивката 8,75%, плус законскиот данок на додадена вредност. а) Дали ги пресметувате вкупните трошоци на послужавник, фолија и гас по единица за пакување? б) Дали ја пресметувате бруто-доплатата во%? в) Колку чини 1 кг спакувана врвна школка во продажбата? 5 поени