Приницер Книеперкол Ова јадење од зелка не е за бројачи на калории
Прво мора да се расчисти една заблуда: Книеперкол не е зеленчук. Името се однесува на традиционално јадење од Приниц во северен Бранденбург. Цврстите обожаватели го фалат садот како деликатес. На скептиците им се препорачува да пробаат барем еден. Во текот на сезоната, која трае до околу март, традиционалното домашно готвење се служи во десетина ресторани во Приниц.
Инженерот Хорст Фенске од „Дојчес Хаус“ во Прицволк со години го држеше високо знамето Книеперкол. Тој се занимаваше со историјата на регионалната храна и ја промовира. „Кога земјоделците ја завршија сезоната на берба порано, тогаш започна времето за Книеперкол“, објаснува тој. Тоа е срдечно јадење за вредните луѓе. „Многу хранлива, но и здрава поради високата содржина на витамини во зелката“, вели Фенске. Тој дури јаде зелка од колено во текот на целата година.
Јадењето нејасно потсетува на ке, но со поголема киселост, поцврсто до залак и, пред сè, многу подебело. Се состои од три вида зелка. Главната состојка е белата зелка, плус кеaleот. Шлаг на тортата е зелка од сина срж. Тој обезбедува кафеаво-зеленикава боја. Денес тоа го одгледуваат само неколку ентузијасти во регионот. Фабриката расте до два метри висока. Нивните лисја се користат. Трите типа зелка се сечат на парчиња со иста големина со помош на машина за режење. Потоа, суровиот зеленчук со сол, лисја од винова лоза и лисја од цреша завршува во слоеви во казани за садови и таму ферментира.
„Не постои такво нешто како лесна верзија“
Според Фенске, понатамошната подготовка е релативно едноставна. Во неговиот ресторан има околу пет килограми свински образи и зачини на секои 20 килограми зелка. По околу два часа во рерна, зелката треба да биде црна одозгора и сјајна со маснотии. „Постојат компири од јакна, колбаси од зелка, колбаси од Бреген, свинско свинско или свинско зглоб“, вели тој. Нема потреба од информации за калории.
Туристичката асоцијација Прицвалк го користи Книеперкол како рекламен медиум. „Тој го прави регионот познат“, вели претседателот на клубот Ханс-Вернер Бодин. Но, тој исто така знае дека судот не наоѓа веднаш следбеници. „Не постои такво нешто како лесна верзија“, вели тој. И храната го оправдува името: „После јадење може да клекне во стомакот“.
Конзервирана храна се нуди на Интернет
Сабине Шнајдер од Грош Панков осигурува дека зелката се шири надвор од границите на Приниц. Од средината на 90-тите години, таа нуди конзервирана зелка од кисела храна. „Првите нарачки излегоа од curубопитност. Повеќе пријатели се стекнуваа преку усна уста “, вели таа. Шнајдер не сака да зборува за количината зелка што ја преработува секоја година. Само толку: бизнисот оди добро дури и без веб-страница и трговија преку Интернет.
Фенске исто така испраќа зачувувања на „Книеперкол“ од неговата гостилница. Од него има бесплатен пакет со семиња за зелка од матична срцевина.