Приод на кисело тесто - книга за готвење без глутен на Тања
Тања 10 мин. 15 минути.
Постои видео упатство за овој рецепт: https://youtu.be/Tud69qxFxbE
Киселиот квас дава леб со вкусно кисел вкус и го одржува сочен и свеж подолго! Првата серија кисело тесто трае неколку дена, но се подготвува многу лесно и треба да се активира само преку ноќ за понатамошни лебови од квас! За леб од квасец од околу 800 гр потребна е следнава мешавина од кисело тесто:
200 гр брашно од тефф, брашно од интегрално ориз, брашно од киноа или брашно од хеuckдаоколу 250-350мл водаКоличината на вода зависи од видот на брашното што се користи! Секој вид брашно бара различна количина на течност. Резултатот е меко, кремасто, лесно возбудливо тесто, но не и течно! За интегрално брашно од ориз, потребни се околу 250 ml вода, за теф брашно, сепак, може да биде околу 350 ml вода!
1 ден: Ставете го брашното и водата во чиста чинија и промешајте ги до мазна маса. Најдобро навечер, бидејќи киселото тесто треба да стои 2,5 дена (околу 60 часа). Смесата треба да има убава кремаста текстура, додадете малку вода доколку е потребно. Покријте го садот со чинија и оставете го да стои на собна температура.
2 ден: Мешајте ја смесата кратко со чиста лажица наутро, напладне и навечер.
3 ден: Мешајте ја смесата кратко со чиста лажица наутро, напладне и навечер.
4-ти ден: Наутро, загрејте го киселото тесто 4 часа на околу 30 - 35 степени. Рерната е многу погодна за ова. ВНИМАНИЕ! Рерната не смее да биде премногу жешка! Најдобро е кратко да ја загревате рерната на 50 степени, почекајте неколку минути додека не почувствувате блага топлина и потоа оставете ја во рерна со вклучено светло во рерната, оваа топлина е доволна. Потоа истурете 3 лажици кисело тесто во чиста тегла и ставете ја оваа мешавина од кисело тесто во фрижидер за следниот леб од квас. Веднаш испечете ја преостанатата кисела тесто.
Активирање на пристапот на квас:
Во сад ставете 200 гр брашно од тефф, интегрално оризово брашно, брашно од киноа или леќата и 250мл - 350мл вода со мешавината на тестото и промешајте. Оставете да стои на собна температура од дванаесет до 14 часа. Тогаш новото кисело тесто е подготвено, не е потребно четиричасовно време на загревање во рерната! Истурете 3 лажици кисело тесто во чиста тегла за следниот леб од квас.
Совет за складирање: Смесата за кисело тесто е одлична за замрзнување! Ставете ги 3 лажици мешавина од кисело тесто во чиста тегла, затворете ја со капак и замрзнете. Доколку е потребно, извадете ја смесата од замрзнувачот и оставете да се стопи. Тогаш пристапот може да се активира како што е опишано погоре.
Слика 1: Вака изгледа мешавината од кисело тесто првиот ден.
Фотографија 2: Вака изгледа киселото тесто на 2-ри, 3-ти и 4-ти ден, рано во секој случај, пред да се промешува. Смесата наликува на малку пораснато тесто од квасец ....
Слика 3:… и ако малку го притиснете тестото заедно, ќе откриете меурчиња.