Природен мајонез за домашен леб
Како да започнете природен мајонез (див мајонез) дома. Како да јадете природен мајонез, како да го чувате.
Природен мајонез за домашен леб.
состојки
мајонезот започнува со количините подолу, кои потоа ќе се менуваат секој ден додека не се стабилизира културата
Дали сте го пробале рецептот? Покажете ни на Инстаграм како се покажа! Споменете го @iuliana_bucate_aromate или означете #bucatearomate за да можеме да ве најдеме!
Сакав да направам природен леб од мајонез пред да започнам посериозно да правам домашен леб од квасец, но се чувствував неподготвен. Не знаев многу за тестото, не го „чувствував“, не го разбирав. Ми требаа неколку средни чекори пред да започнам со авантурата со природен леб од мајонез.
И да бидам искрен, можеби ќе се фрлев себе си како овен најпрво ако најдев начин да добијам маја. Не познавам никој од Галачи што прави леб со мајонез дома, а во една од пекарите во градот што прави такво нешто, прашав и ми рекоа дека не можам да им го дадам. Не се ни осмелував да го прашам другиот. Подобро е што се случи, бидејќи еден ден, не знам каде најдов храброст да започнам да одгледувам свој природен мајонез, од нула. И колку беше лесно!
Што е природен мајонез? Зошто да не квасец?
Иако долго време читав за мајонез и леб со мајонез и иако во нашиот град има најмалку 2 пекари кои прават леб со природен мајонез, се изненадив што повеќето од моите познаници ме прашуваа што е тоа и зошто би било измачувај некого со вакво нешто кога има квасец во светот?
Па, затоа што овој квасец за кој знаеме дека не постоел во светот до 1900 година. Но, луѓето јадеа леб до тогаш, само тие користеа природни култури за ферментација, односно мајо. Тогаш, некој измисли пивски квасец, го „усоврши“ и го индустријализира се додека не дојде во плико на кое пишува „загарантиран успех“. Мислам, таа прашина како и да е, во кое било време, што и да му направите, без разлика колку е луд рецептот, тој е во состојба да не ве разочара. Истото се случува со свеж квасец.
Сè стана едноставно, удобно, нашиот леб и колачи и ролни достигнуваат импресивни размери за само 30-50 минути квас. Добро е, ги прави нашите животи многу полесни. И домашниот леб од квасец е многу добра алтернатива за купениот леб. Користев и веројатно ќе користам пивски квасец во некои рецепти.
Никогаш не сум сакал хемија, не знам што содржи квасец, колку е здрав или ако не е. Но, знам како да направам разлика помеѓу квасец квасец и леб од мајонез, а победник секогаш ќе биде оној со природен мајонез. После јадење леб од мајонез, тешко, многу тешко се враќате на лебот од квасец.
Читам многу за придобивките од лебот од мајонез. Themе ги најдете и на Интернет. Тука пишувам само она што го знам или што сум го доживеал и самиот.
Лебот со мајонез не надувува, не дебелее и не го остава тоа чувство на тежок стомак и не чувствувате дека „отекувате“ гледајќи со очите. Таа е полна и хранлива. Многу е вкусно. Ги задржува своите својства, односно текстурата и вкусот подолго. Не се суши за 2-3 дена како оној со квасец, напротив, за 2-3 дена изгледа дури и подобро отколку кога е свеж.
Тешко е да се одгледува природен мајонез од нула?
Воопшто не! Мајонезот бара само 5 минути наутро и 5 минути навечер, тоа е сè. Наместо тоа, тој нуди 100% природна, здрава ферментација и вкусен леб направен само од вода, брашно и сол 🙂
Willе напишам под сè што мислам дека може да помогне некој да започне со мене во прекрасната авантура со природен леб од мајонез. Тоа веројатно ќе резултира со многу долг пост, но не затоа што целиот процес би бил комплициран. Процесот е многу едноставен и ако следите неколку основни работи, не гледам причина зошто за 5-7 дена не би имале своја тегла природен мајонез, способна да квасете одличен домашен леб!
За да ве охрабрам, подолу ви покажувам како излезе мојот прв домашен леб направен со природен мајонез. Можеби формата не е совршена, можеби искусен пекар има подобра текстура, појасна кора, повеќе дупки не знам… но вкусот, вкусот беше извонреден ! За нас тоа беше највкусниот леб што некогаш сме го јаделе и уживавме како деца
Она што ни треба
- Два про transparentирни садови, со капаци, со капацитет од приближ. 800 гр (на пример, 2 големи тегли). Тие можат да бидат направени од стакло или пластика. Можете да управувате само со еден сад, но претпочитав да ги менувам наизменично. Во едната ја чував културата, втората беше чиста и сува, подготвена за следното хранење.
- Кујнски вага, по можност електронска со прецизност од 1 гр. Не е мода, навистина ни треба прецизност сега, но и во иднина кога ќе треба да измериме 7 гр сол за леб, на пример. И јас немав доволно прецизна скала, но купив една од eMAG неколку дена пред да започнам да правам мајонез. Беше прилично ефтино, само 35 Рон, моделот е овој, и таму на страницата можете да го видите мојот преглед
- Вода на собна температура, односно некаде помеѓу 21-23 степени.
- 'Ржано брашно само во првите денови.
- Пченично брашно тип 650
- Леплива лента + маркер
- Дрвена или пластична шпатула (но работи и со лажица од не'рѓосувачки челик).
Други работи што треба да ги знаете пред да започнете
Како да направите природен мајонез за леб
Културата започнува со количина брашно, ајде да го наречеме Х, и иста количина (во грамови, да?) Вода, тоа е исто така Х. Толку едноставно X + X. многу.
Walkе одиме до неа за 24 часа. Почнувајќи од следниот ден, чекорите се исти: наутро и навечер, се мери количество култура од претходниот ден, ајде да го наречеме Y. Остатокот е фрлен.
Над количината на измерена Y, истураме иста количина на вода, односно цела Y и иста количина брашно, односно цела Y. Значи, ќе го имаме ова застрашувачко трио Y + Y + Y секој ден, наутро и навечер. Се мешаме, правиме знак за да знаеме од кое ниво започнавме и тоа е тоа.
Во првите денови нашата култура ќе мириса малку кисело, јогурт, квасец, квасец. Радувај се, тоа значи дека ферментира, нормално е, така треба да мириса. Бидејќи мајо се стабилизира (или созрева), тој ќе има мирис помалку и помалку.
Ние го правиме истото, секоја вечер и секое утро, со тежина Y + Y + Y до денот кога ќе откриеме дека обемот на културата е двојно зголемен за помалку од 8 часа. Или дека се зголеми тројно за 12 часа. Можеме да очекуваме дека тоа ќе се случи од 5-ти до 7-ми ден, во зависност од користеното брашно и температурата во куќата.
Откриваме дека нашиот мајонез има прекрасни меурчиња, дека е воздушен, меки и дека е мек, како крем. Дека мириса многу малку кисело, едвај забележливо и во никој случај непријатен мирис.
Па, тој ден, скокаме на едната нога на радост и гордост дека имаме една 100% природен мајонез, одгледуван од нас, од нула! Или добро, така се манифестирав, можеби си повеќе трезен. И од тој ден, можеме да започнеме да правиме леб од мајонез. Честитки 🙂
Како го направив тоа. Впечатоци, количини и часови (часовите се индикативни)
Ако премногу внимателно ги погледнавте горните фотографии, ве молиме игнорирајте ги броевите од мојата скала за да не ве доведат во заблуда. Јас не ги фотографирав додека растев мајонез, но подоцна како пример за овој напис. Јас веќе имав зрел мајонез и го множев (т.е. користев други количини) за да им дадам на моите пријатели кои го пробаа мојот леб и потоа ме побараа мајонез
Ден 1 - 20,00 часот - почеток на културата
За почеток, користев:
- 100 гр вода
- 100 гр брашно (75 гр ржано брашно + 25 гр бело брашно тип 650)
Едноставно ги ставив во садот и ги измешав. Тоа е прилично сува мешавина и тешко се справува. Да, се чини чудно на почетокот, но ќе видите дека ферментите ќе го омекнуваат сè повеќе, од еден на друг ден.
Ден 2 - 20,00 часот - хранење на културата
Има неколку дупки на дното на садот, но се сомневам дека има траги од живот. Претпоставувам дека тоа се некои воздушни празнини формирани кога ги мешав состојките претходниот ден. Воопшто не мириса, не порасна и не ја смени конзистентноста.
За хранење користев:
- 75 гр култура
- 75 гр вода
- 75 гр брашно (50 гр 'ржано брашно + 25 гр бело брашно тип 650)
Измерени во чиста чинија 75 гр култура подготвена претходниот ден. Остатокот го фрлив. Го измив садот во кој беше и го оставив да се исуши за да биде подготвен за следното хранење. Над измерената култура, ги истурив 75 гр вода. Добро се мешав со шпатулата за да се раствори и оксигенира културата, потоа ги ставам брашниците и повторно се мешам. Залепив леплива лента (всушност тоа е жолта хартија, која обично се користи за сликање) на вертикалата на садот и го обележав нивото на културата со маркерот. Го ставив капакот, но не го затворив цврсто, но оставив да излезат формираните гасови.
3 ден - 8,00 и 20,00 часот - хранење на културата
Јасни знаци на живот. Културата порасна видливо над ознаката и има многу воздушни меури. Мириса малку кисело, не е навистина неподнослив мирис, но исто така не е убав.
- 75 гр култура
- 75 гр вода
- 75 гр брашно (30 гр 'ржано брашно + 45 гр бело брашно тип 650)
4 ден - 8.00 и 20.00 часот - хранење на културата
Утрото - мојата култура порасна, но помалку од претходниот ден затоа што ја заборавив отворената врата на балконот и беше ладно во кујната. Наместо тоа, стана повеќе воздушно и помеко. Кога ќе го извадам од теглата за да го измерам, се протега. Сè уште мириса малку кисело, но не доволно за да ми пречи.
Вечерта - порасна, но не спектакуларно. Има воздушни меури, воздушно е, не мириса лошо, но очекував да порасне повеќе.
- 75 гр култура
- 75 гр вода
- 75 гр брашно (20 гр ржано брашно + 55 гр бело брашно тип 650)
Ја проверив културата за 2 часа и изненади ! Растеше многу добро! Сакав да престанам да спијам, да внимавам на неа и да видам што прави. Како и да е легнав bed
Ден 5 - 8,00 - Урааа a .am maya.
Мојата култура е повеќе од двојно зголемена од претходната вечер. Тој е воздушен, меки, има меурчиња и изгледа како крем. Воопшто не мириса кисело. Совршено е!
Јас го хранев мајонезот на ист начин уште 2 дена додека не го направив првиот леб. Така се случи да имам време. Од друга страна, некаде прочитав дека мајонезот во првите 2-3 месеци од животот се смета за малку млад и нема да квасец леб, како и зрел мајонез. Ја прочитав оваа работа на едно место, но има смисла.
Сè уште немам доволно искуство за да можам да ве потврдам или негирам, но искрено, очекував првиот леб да ми порасне малку повеќе и не можам да не помислам дека можеби мојот мајо беше премногу неискусен, како мајка на почетокот дете 🙂 Дали не треба да се охрабруваат младите мајки, нели? Сега знам дека можам да направам одличен леб, само треба да издржам!
Имаме мајо, што правиме со тоа? Како да се зачува природниот мајонез?
Нашата главна грижа е да ја одржиме мајата жива. Не плашете се, тоа не е голема работа. Нашата девојка не е толку пребирлива, само треба да се храни од време на време. Ако работи понапорно, односно ако ја ставиме да работи и правиме леб со неа, тогаш таа исто така мора да јаде повеќе за да ферментира и повторно да се размножува. Ако не работи, но остане добро одморен во фрижидерот, тој ќе јаде поретко. Едноставно и логично, не?
Ако често правите домашен леб, односно 2-3 пати неделно, тогаш чувајте го мајонезот на полица во кујната и хранете го двапати на ден, како и порано.
Ако ретко правите домашен леб, кажете само еднаш неделно, чувајте го мајото во фрижидер. Со капакот на овој пат! Кога ќе одлучите да направите леб, извадете ја теглата од фрижидерот 1 или 2 дена однапред, доведете ја на собна температура и хранете ја 2-3 пати точно како погоре. Дури и ако е позрела, мајонезот се користи во лебот кога е во максимална експанзија, односно кога тоа е двојно/тројно зголемен волуменот, не веднаш по хранењето!
Ако правите леб уште поретко од тоа, сепак, мајонезот треба да се храни еднаш неделно, со истата формула. Y + Y + Y како и погоре.
Подолу е видеото објавено на каналот ЈуТјуб што покажува како го хранам мајонезот со 100% хидратација.
Драги мои, се обидов да напишам комплетно и кохерентно како што успеав, за да ги имате сите потребни информации. Моја желба е да одгледувате сопствено мајо од нула. Барање и добивање од некој што веќе го има е поедноставно и без ризик, но не ви носи иста радост и гордост, верувајте ми!
Добро документирани информации за лебот од природен мајонез можете да најдете и на: