Природни вкусови да или не, јадете попаметно

Без разлика дали на пијалоци, печива или млечни производи - вие постојано се сопнувате од терминот „природен вкус“ во супермаркетот. Јадете попаметно објаснува што се крие зад природните вкусови и колку навистина се природни овие адитиви во храната.

Содржина

Кои се природните вкусови?
Што навистина значи „природно“?
Супстанции наречени природни вкусови
Дали природните вкусови се подобри од вештачките?
Дали природните вкусови се штетни за здравјето?
Дали треба да консумирате природни вкусови?
Знаење за одземање

Кои се природните вкусови?

Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), природните вкусови се добиваат од растителни, животински или микробиолошки супстанции со употреба на физички, ензимски или микробиолошки процеси (1) .

Следниве јадења се користат за производство на природни ароми:

Зачини
Овошен или овошен сок
Зеленчук или Сок од зеленчук
Јадење квасец, Билки, Кора, пупки, корени или растителни материи
Млечни производи, вклучително и ферментирани производи
Месо, живина и морска храна
Јајца

Природните ароми се добиваат, на пример, преку загревање, печење, дестилација или екстракција.

Покрај тоа, производителите на природни ароми сè повеќе користат ензими за извлекување на нивниот вкус и мирис од растителни материи и за задоволување на големата побарувачка на природни ароми (2) .

Адитивите за храна имаат за цел да го подобрат вкусот или мирисот на индустриски произведена храна, но не и нужно здравствената вредност.

Природните вкусови се широко користени во индустриското производство на храна. Само сол, вода и шеќерот се дури и почести на списокот на состојки на готови производи отколку природните вкусови.

Што навистина значи „природно“?

Студиите покажаа дека производите означени со "природни" на пакување потрошувачите се оценети попозитивно и поздраво од другите производи (3) .

Сепак, треба да се напомене дека не постои официјална дефиниција за природна храна, поради што скоро целата храна, без оглед колку е во голема мера обработена, може да се опише од производителите како природна (4) .

Природните вкусови треба да потекнуваат од природна суровина, но не и од храна. Тие можат да се добијат од растителни или животински материи, како и од микроорганизми, како што се мувла. Спротивно на тоа, состојките на вештачки ароми се прават во лабораторија.

Всушност, и природните и вештачките ароми содржат хемикалии, бидејќи сите супстанции се составени од хемиски супстанции, како што е вода.

Исто како вештачки ароми, природни ароми се прават во лабораторија од страна на хемичари за храна. Исто така е можно да се произведе со помош на генетскиот инженеринг Постапка (5) .

Покрај природните почетни материјали, природните вкусови можат да содржат повеќе од 100 различни хемикалии, како што се конзерванси или растворувачи.

Овие можат да доаѓаат од природни или вештачки извори. Сè додека суровината за некој арома има природно потекло, може да се нарече природен вкус.

Супстанции наречени природни вкусови

Постојат бројни адитиви во храната кои во лабораторијата ги прават хемичари за храна. Еве избор на природни вкусови кои најчесто се наоѓаат во храната и пијалоците:

Амил ацетат: Оваа ткаенина може да се направи од Банани дестилирана за да додадете вкус на банана во печива.
Цитрал: Цитрал е исто така познат како гераниум и е направен од Лимонова трева, Лимес, портокал или пименто победи. Се користи за да се даде вкус на лимон на пијалоци и слатки.
Бензалдехид: Супстанцата се добива од бадеми или масло од цимет, на пример, и дава храна на бадем.
Кастореум: Слатката супстанција се добива од екскрециите на дабар. Castoreum се користи како замена за ванила. Сепак, супстанцијата ретко се користи бидејќи е многу скапа.

Други природни вкусови:

Кедрово масло: Арома на малина
Lindenether: Арома на мед
Лактон од масоја: Арома на кокос
Ацетоин: Арома на путер

Дали природните вкусови се подобри од вештачките?

Дури и ако природните ароми изгледаат поздрави на прв поглед, нивниот хемиски состав тешко се разликува од вештачките вкусови. Одредена арома може да се произведе и со природни состојки и вештачки.

Вештачките ароми понекогаш содржат дури и помалку хемикалии отколку природните вкусови. Некои научници за храна исто така веруваат дека вештачките вкусови би биле побезбедни затоа што се прават во лабораторија под строго контролирани услови.

Задолжителни се вегетаријанци или вегани Готови производи со природни ароми бидете сигурни дека не трошите игнорантски состојки од животинско потекло.

Генерално, природните вкусови не се поздрави од вештачките.

Дали природните вкусови се штетни за здравјето?

Пред храната да се збогати со природни ароми, тие се проверуваат од меѓународни панели на експерти. Во Европа, „Панелот за материјали за контакт со храна, ензими, ароми и помагала за преработка (ЦЕФ)“ на Европскиот орган за безбедност на храната е одговорен за ова.

На глобално ниво, аромите се оценуваат од страна на „Заедничкиот експертски комитет на ФАО/СЗО за додатоци на храна“ на организациите за храна и здравје на Обединетите нации (6) .

При проценка на адитиви во храната, треба да се забележи дека голем број супстанции треба да се проценат и дека состојбата со податоците понекогаш е нецелосна. Сепак, повеќето ароми исто така се јавуваат природно во храната (1) .

Во повеќето случаи, природните вкусови се чини дека се безопасни за здравјето на луѓето, ако повремено се конзумираат во готови производи.

Луѓе кои следат или се под посебни диети Алергии треба да проверат какви состојки содржат адитивите во храната пред да се консумираат готови производи.

Рестораните и кафулињата исто така треба да им понудат на своите гости посебни менија обележани со Алергени обезбеди.

Дали треба да консумирате природни вкусови?

Природните вкусови мора да се состојат од растителни, животински или микробиолошки супстанции. И покрај тоа, адитивите во храната се во голема мера обработени и содржат многу хемиски адитиви.

Докажано е дека природните вкусови не се поздрави од вештачките.

Во основа, секогаш е препорачливо да се избегнуваат индустриски произведени производи и свежа и природна храна, како што се овошје, зеленчук, Gито, мешунки, Претпочитајте месо или риба.

Професор д-р. Јоаким Вестенхафер го објаснува најдобриот начин на здраво јадење:

"Пет порции овошје и зеленчук на ден, плус многу житни производи од цело зрно, како што се ориз, леб и тестенини, се добра основа за здрава исхрана. Покрај тоа, се препорачуваат околу два литра пијалоци без калории или нискокалорични."

Индустриски произведена храна што содржи бројни адитиви во храната треба да биде само повремен исклучок од дневната исхрана.

Знаење за одземање

Природните вкусови се добиваат од растителни, животински или микробиолошки супстанции. Тие се користат за подобрување на вкусот или мирисот на индустриски произведена храна.

Потрошувачите често ја оценуваат храната што производителот ја опишува како „природна“ како поздрава. Дури и ако вештачките и природните вкусови се разликуваат во нивните суровини, и двата содржат различни хемикалии, како што се конзерванси или растворувачи. Природните вкусови не се поздрави од вештачките.

Дури и ако се проверат компонентите на природните ароми и тие мораат да исполнуваат одредени безбедносни критериуми, може да се појават индивидуални здравствени реакции. Луѓето кои следат посебни диети или страдаат од алергии, треба внимателно да ги испитаат состојките на храната и природните вкусови.

Произведената храна што содржи адитиви во храната, како што се природни ароми, треба да се консумира само ретко. Здравата исхрана треба да се заснова на многу зеленчук, овошје и производи од цели зрна и да се надополнува со млечни производи, месо и риба.