Природни вкусови - природни вкусови - производство на вкусови - вкусови во органски добра - вештачки
Дипл. Оец. трофеј. Улрике Бекер
Оние што купуваат во продавници за здрава храна имаат особено големи очекувања за квалитетот на храната. Понудата треба да биде природна и здрава. Но, без никакви вештачки адитиви и Ароми Ниту Bioware не излегува.
Дури и органските производители не можат целосно без додатоци. На крајот на краиштата, органски произведените добра треба исто така да изгледаат апетитивно, да бидат издржливи за одреден временски период и да имаат добар вкус. Сепак, бројот на дозволени адитиви е строго ограничен. Додека 297 адитиви се дозволени во конвенционалната прехранбена индустрија, органската регулатива на ЕЗ одобрува само 36. Постојат и природни ароми и екстракти од ароми.
Вкусови во органски добра: природни или вештачки?
Ако терминот „арома“ се појавува во списокот на состојки, тоа може да биде природен, природен-идентичен или вештачки ароматични материи. За разлика од конвенционалната храна, дозволени се само природни ароми за органски производи.
Природни ароми се добиваат од суровини од растително или животинско потекло со употреба на физички, ензимски или микробиолошки методи. Природните вкусови обично не се добиваат од овошјето (на пример, од јагоди), но доаѓаат од мувла или бактериски култури кои произведуваат соодветни ароматични материи. Ова лабаво обележување може да биде вистински проблем за страдалниците од алергија. Дали е аромата з. Б. деклариран како природен вкус на јагода, тој мора да потекнува „скоро исклучиво“ од наведената состојка.
Идентични вкусови на природата се хемиски исти со природните ароми, но се синтетизираат во лабораторија, на пр. Б. Ванилин.
Вештачки ароми се хемиски соединенија кои не се појавуваат во природата.
Вкусови во органски добра: во тек се нови упатства за ароми
Овошен јогурт е достапен без него
Повеќето здруженија за одгледување сè уште ја следат целта да сторат без природни вкусови. Но, тие се уште се далеку од имплементација. Здружението Биоланд моментално дозволува употреба на конвенционални природни вкусови или екстракти од ароми за овошни препарати во јогурт и за печива со долг век на траење. Како и да е, се прават напори да се помине без вкусови. Еден начин е да се користат комбинации на овошје што имаат свој интензивен вкус, како што се морето или бозел. Јогуртот на овошје од млекарницата Söbbeke, кој штотуку беше прогласен за производ на годината на BioFach 2003, може и без. Натурленд има намера да гласа како да се постапи напролет. Здружението „Деметар“ беше најконзистентно досега. Организацијата за одгледување постави фаза на транзиција за своите производи до 12 мај 2004 година. Потоа, само екстракти од арома, екстракти од овошје и ароми од истоимените растенија можат да се користат во производи од Деметар.
Постојат два сосема различни пристапи за справување со ова прашање кога станува збор за чајот во продавниците за органски производи. На пример, додека компаниите Лебенсбаум и гепа свесно се воздржуваат од употреба на чаеви со вкус и прифаќаат помала продажба, други како што се Оазис или Хербарија се убедени дека можат да ги задоволат барањата на клиентите само со ароми.
Вкусови во органски добра: органски по секоја цена?
Употребата на природни вкусови овозможува да се понуди поголем избор на „вкусни“ органски производи. Поддржувачите тврдат, особено за новодојденците во органската сцена, дека органската храна треба да биде позната, односно да има и вкус на арома. Затоа што на крајот она што е купено е она што има добар вкус. И вкусен јогурт од јагоди, каде аромата всушност доаѓа од јагоди, не може да се произведе во моментот. Значи, се поставува уште еднаш прашањето: Дали станува збор за понуда на невалкана храна во оптимален органски квалитет на ограничена група на клиенти или сè што е достапно во конвенционалните продавници, исто така, треба да биде достапно и со органски квалитет? На крајот на краиштата, тогаш повеќе органска храна ќе се одгледува и преработува. Сепак, органските производи губат толку важна предност во однос на конвенционалната храна, имено природноста, кредибилитетот и транспарентноста. На крајот на краиштата, потрошувачите одлучуваат што е понудено. Бидејќи само ако производите со вкус останат на полицата, органските производители ќе престанат да произведуваат.
Извор: Бекер, У.: УГБ-Форум 2/03, стр. 108-109