Природните транс масни киселини од млечни масти се безопасни за здравјето
Германските потрошувачи јаделе се помалку маргарин во текот на изминатите неколку години. За возврат, путерот доби сè поголеми удели на пазарот во општо стагнирачкиот пазар на прехранбени масти. Покрај природноста на производот, друга веројатност за зголемената прифатеност на потрошувачите е и тоа што медиумите ги пренесоа најновите научни наоди кои апсолвираат заситени масни киселини и животински масти од претходни лажни сомневања за кардиоваскуларен ризик. На 24 февруари 2015 година, JL PR & Kommunikation дистрибуираше соопштение за печатот од експерт за диети и медицински новинар Свен-Давид Милер, со наслов „Новата студија за транс масни киселини докажува:„ Маргаринот е поздрав од путерот! “. Студијата се воздржува од посочување на главните разлики помеѓу транс масните киселини (индустриски наспроти природни). Milchindustrie-Verband e.V смета дека ова соопштение за јавноста е погрешно и неточно. Нутриционистот проф. Д-р. Од Николај Ворм од Минхен беше побарано да подготви експертиза на оваа тема. Проф. Николај Ворм ја коментира тезата на Свен-Давид Милер на следниов начин:
„Транс масните киселини (TFA) се незаситени масни киселини со најмалку една двојна врска помеѓу два атоми на јаглерод во транс конфигурацијата. Тие произлегуваат во контекст на производството на маргарин како нуспроизводи од нецелосното стврднување на растителни масла или од рафинирање или дезодорирање на истите. Во индустриски делумно хидрогенизирана маст, до 60% од маснотиите можат да бидат присутни како TFS. Покрај тоа, TFS може да се формира во многу мали количини со бактериски метаболички процеси кај некои растенија (на пример, калинка), а исто така може да се појави и во руменикот на преживари. На овој начин, природната TFA исто така може да навлезе во ткивата на овие животни, а соодветно на тоа, природната TFA може да се најде во млеко или во млечна маст на крави и кози, но исто така и во говедско, јагнешко, козјо и еленско месо.
Природните TFS се разликуваат од индустриското производство според структурата и биолошкиот ефект. Додека таканаречената вакцинска киселина преовладува во TFA на млеко и месо од маснотии, таканаречената елаидинска киселина е претежно содржана во индустриски стврдната маст. Во минатото, за сите ТФС беше речено дека имаат штетни ефекти врз здравјето. Најчесто се споменуваше ефектот на зголемување на ЛДЛ-холестеролот и истовремено намалување на ХДЛ-холестеролот. Студиите исто така укажаа на зголемена тенденција на згрутчување на крвта и зголемена тенденција кон воспаление и промовирање на инсулинска резистенција.
Во текот на последните десет години, сепак, има зголемување на бројот на научни дела што принудуваат на диференцијација помеѓу различните ТФА: Очигледно, само ТФС од индустриско потекло се одговорни за негативните здравствени ефекти. Голем број експерименти, но исто така и набудувачки студии врз луѓе сугерираат со години дека животински TFA од млеко и месо од маснотии, како што се вакцинска киселина, руменска киселина и цис-9, транс-11 конјугирана линолеинска киселина (CLA) или имаат здравствен неутрален ефект или дури и го промовираат здравјето треба да се проценат. На пример, тие не го влошуваат односот на ЛДЛ кон ХДЛ холестерол и се опишани антиинфламаторни, анти-атеросклеротични и инхибитори на рак (1-5).
Водечките истражувачи на маснотии се залагаат дека кога се разговара за значењето на здравјето на TFS, мора да се направи строга разлика помеѓу оние од индустриско потекло (производство на маргарин) и оние што се јавуваат природно од животни.
Заклучок: Според досегашните сознанија, животните ТФА се безопасни за здравјето, па дури и корисни за здравјето. TFA од производството на маргарин сè уште е сомнителен и треба соодветно да се избегнува. Соопштението за печат споменато на почетокот на експерт за диета, чија содржина ја промовираше најголемиот германски производител на маргарин, целосно се воздржува од укажување на овие суштински разлики. “