Привлечен тренд - Трендови на HRB
За почеток, мора да правиме разлика помеѓу различните гранки на вегетаријанството. Од една страна има лакто-ово-вегетаријанци, оние кои не јадат месо и риба, но јадат млечни производи и јајца. Лакто-вегетаријанците не вклучуваат јајца во нивната исхрана, а веганите се строго ограничени на растителни производи. Најстроги се следбениците на сирова-веганска диета, која троши само непреработена храна. Овие последни две категории се оние што им создаваат најголема главоболка на готвачите затоа што за нив треба да градат нутриционистички богати и вкусни јадења, кои се искачуваат на нивото на другите јадења од менито. Тоа е ако не се занимаваме со ресторан посветен целосно на нив.
Што велат студиите
Алтернативите на производи од животинско потекло се воведени во извештајот на Mintel's Global Food and Drink Trends 2016, кој тврди дека зголемувањето на нови извори на растителни протеини и разни замени за месо се доста привлечни за сештојадите потрошувачи, што го води пазарот кон -насока во која она што претходно се сметаше за алтернатива, сега може да биде главната. Студија од почетокот на оваа година, исто така припаѓана на Минтел, покажува дека 30% од милениумците во САД консумираат алтернативни месни производи скоро секој ден и, иако американската кулинарска култура не може да се спореди со романската, вегетаријанскиот тренд се наоѓа во Романија особено кај младата популација. Baum + Whiteman, глобална компанија за консултации со храна и ресторани, исто така го вклучи вегетаријанството на својата тренд листа во 2016 година, а Yahoo Foods зборува за тоа во својата листа од 16 трендови на храна.
Причините зошто голем процент од населението оди во вегетаријанска насока се поврзани и со здравјето и со усогласувањето со модерен тренд. Одржливоста, етиката, но и различните алергии на производи од животинско потекло, сè почести кај населението, се едни од најчестите причини зошто клиентите ја избираат опцијата „зелена“.
Вегетаријанските ресторани се множат, заработија Michelinвезди од Мишелин (иако не премногу) само еден од 2.300 ресторани избрани во Италија и 3 од 1700 избрани во Велика Британија и Ирска, на пример) и влегоа во најдобрите ресторани во светот . И тоа затоа што ставив повеќе од салата на масата. Веџ е можеби најпознатиот вегетаријански ресторан во САД, а неговиот готвач и сопственик Рич Ландау раскажува како дошол до оваа репутација: „Јас сум месојад во својата суштина. Поминувам скара и почнувам да плункам, па се обидувам да готвам веганска храна што би ја сакал дури и да сум месојад. Јас користам техники како што се печење или пушење, маринади, мешавини на зачини како за пастрмалии. Ова не се техники на месо, тие се едноставно техники на готвење “.
Во Букурешт, најстариот вегетаријански ресторан е Барса, локација која веќе прослави пет години постоење. За сето ова време, други профилни ресторани се отворија и затворија, бидејќи се ниша што едвај преживува во романското општество, сепак многу се ориентираат кон диета заснована на производи од животинско потекло. Всушност, се чини дека меѓу најпопуларните јадења во вегетаријанските ресторани се оние што го будат окото и имитираат традиционални јадења на база на месо. Така, супата „стомак“ направена од печурки, „стекот со помфрит“ направен од плеврот од печурки со пржен целер или „кавијарот“ направен од индиски ореви го прават менито со зеленчук попривлечно. „Ако отворите суров-вегански ресторан за профит и имате за цел само тоа, не можете да издржите на пазарот повеќе од неколку месеци… годишно, можеби. Инвестицијата не е занемарлива и тешко е да се надомести за релативно средно време. Многу вегански ресторани се отворија уште од времето кога бевме нови и исто толку се затворија. Ова е активност што треба да ја имате со својата душа и loveубов кон луѓето, во спротивно не работи, бидејќи, од таква активност, сигурно не се збогатувате “, вели Кристина Филип, менаџер на ресторанот Барса.
Поради спецификите на рестораните кои работат исклучиво со производи од зеленчук, трошоците за производство честопати се малку поголеми, потребата да се користат свежи состојки или оние добиени од големи количини на јаткасти плодови и семиња е она што ја зголемува цената на крајниот препарат. Ова е, според тоа, пречка за вложување во бизнис со вегетаријанци во Романија, каде куповната моќ не е голема, каде што претпоставките за скапа храна што нужно мора да содржат месо (бидејќи е скапа, а не лисјата) го блокира потрошувачот и каде што желбата на сопствениците за непосредна добивка мора да биде задоволена по секоја цена.
Како што се прилагодува индустријата, на пазарот се појавуваат нови производи и рецепти за да се задоволат потребите на вегетаријанците:
* Vegan Egg - производи што се продаваат под наслов vegan јајце или веганска жолчка се појавија на полиците на специјализирани продавници во САД и се направени од супстанции извлечени од растенија или алги. На овој начин можете да добиете изматени јајца или мајонез, но и вегански колачи.
* Веганско сирење - веќе многу добро познато тофу, „сирење“ направено од соја, има кремаста верзија, која може да го замени јајцето во печено јадење: четвртина чаша тофу крем заменува јајце.
* Банана - за печени колачи, од половина голема зрела банана до мала зрела банана, се замена за јајце, но во овој случај количината на шеќер мора да се прилагоди, а бананите се многу слатки.
* Моркови наместо пушен лосос - печен, а потоа исечен и мариниран морков со маслиново масло, оцет од кокос и течна чаша од чад, се вкусна замена за пушениот лосос.
Вегетаријански ресторани во Букурешт
Некои познати личности се затворија, нови се отворија, а други ресторани имаат посебни вегетаријански менија. Сепак, неколку места со бистро-воздух наместо ресторан се посветени исклучиво на оваа струја: