Пробајте ги вкусовите на австралиската кујна!
Австралиската кујна, во формата што ја знаеме сега, е мирисна и интересна мешавина од британски влијанија донесени од доселениците од векот. XVIII (особено англиски и ирски), азиски влијанија (поради географската близина) и потсетуваат на кујната од Абориџините. Иако гастрономските традиции на Абориџините не се многу добро зачувани, заменувани се со британски јадења (особено пити и „риби и чипс“), во последните 30 години постои заживување на стилот на храна на Абориџините, познат како од „Бушфуд“ или „Буш Такер“ и се состои од препарати засновани на локални билки и растенија (варигални зеленило, ореви макадамија, четворка, кутјера, мурни, боровинки, слива на Дејвидсон и вар од прсти), печурки („мајчин леб“ или „ бифтек габа ”) и локални видови месо (кенгур, крокодил, ему).
Во основа, во моментов, можеме да забележиме три главни гранки на австралиската кујна: традиционална кујна (што се однесува на традиционални британски јадења) - „традиционална кујна“, храна од грмушки (за што зборувавме погоре) и модерна кујна - Оз режим, кој вклучува влијанија од целиот свет, особено од азиските земји, медитеранската област и другите мигранти (се нарекува модерен, бидејќи започна да расте на популарност во последните 20 години).
Најчестите состојки во австралиската кујна се посно месо (пилешко, говедско, овчо/јагнешко), „егзотично“ месо (млад кенгур, ему, крокодил), риба и морска храна (многу достапно: код на барамунди, јужна црвена туна, белвица, остриги, голф, ракови, ракови со меки ракови, австралиски костур - еврејски риби), житарици (во пекарски производи, закуски и појадок), егзотични плодови (манго, личи, рамбутан, мангуста, папаја, банана, сладок ананас, вар, помело, џекфрут или јакна, мами сапута и црна сапота, абиу, карамбола, гравиола, овошје од страст, питаја, саподила, starвездено овошје, ванила).
Пијалоци карактеристични за Австралија се особено ароматични - бели вина (Шардоне) или црвени (Каберне Совињон и Шираз), лагер пиво или рум од меласа.
Еве некои од нив најпознатите австралиски јадења:
амортизер - Еден вид леб подготвен со печење тесто директно во пепелта на силен оган, на отворени простори. Оригиналниот рецепт содржеше само вода, брашно, сода бикарбона и сол, добивајќи прилично густа и груба конзистентност, но новите верзии вклучуваат млеко и шеќер, за поубав вкус. Дамперот е сè уште популарен кај оние кои сакаат да поминуваат многу време на отворено и го има и во повеќето австралиски пекари.
Chiko Roll - многу популарна закуска во Австралија, се прави како кинески „јајца ролати“, само состојките се разликуваат: овчо/јагнешко, целер, зелка, јачмен, ориз, моркови и зачини, сите сецкани и „спакувани“ во цевка тесто густа јајца, брашно, вода и сол. Овие ролни се добро изолирани на краевите и пржени во врела маслена бања (по можност во фритеза).
Пифлоатер - Погоре реков дека Австралијците ја прифатија британската страст за пити, особено месо, со густ сос од сос (варен сок од месо + скроб/брашно + супа од зеленчук). Па, тие ја пренесоа оваа страст на друго ниво и создадоа свој специјалитет, лопатка. Поточно, се прави супа од крем од грашок, над која се става пита со месо, која плови над кремастата маса. Оттука и името („да плови“ = да плови). Украсете со сос од домати/кечап.
Вегемит - едно од најрепрезентативните австралиски јадења, вегемитот се јаде повеќе од 90 години и се шири низ целиот свет. Во основа тоа е густа паста од зеленчук, зачини и екстракт од пивски квасец. Изгледа како британски саксии, но не е толку миризливо. Се јаде на тост, крекери или сендвичи и е многу богат со витамин Б.
Бисквити ANZAC („Армиски корпус на Австралија и Нов Зеланд“) - потеклото на овие колачиња е спорно меѓу Австралија и Нов Зеланд, секоја земја го доделува. Направени се од овесна каша, кокос, брашно, шеќер, путер, шеќер/меден сируп, сода бикарбона и топла вода. Се вели дека тие станале популарни во Првата светска војна, кога сопругите и девојките на војниците ги подготвувале специјално за нив, бидејќи состојките споменати погоре не се расипуваат лесно и се спротивставуваат на испораката.
Павлова - торта/торта од меринги, именувана по руската балерина Ана Павлова, многу популарна во Австралија и Нов Зеланд во 1920-тите. Постојат над 670 различни рецепти за павлова, но основниот рецепт се однесува на меренге служено со овошје и крем. Она што се разликува од класичната меринка е фактот дека се додава во составот на белка од јајце зацврстен со шеќер и малку оцет и скроб, а што резултира се пече така што е крцкаво однадвор, но е меко и малку влажно одвнатре, како „бел слез“. гласно Најсоодветно овошје за павлова се малини, јагоди и други бобинки, калинка, праски, банани, овошје од страст, киви или комбинации помеѓу нив.
Ламингтон - торта од пандиспан, покриена со глазура од чоколадо и попрскана со кокосови снегулки. Исечете ја тортата на половина и наполнете со крем од ванила (или лимон) и/или џем од јагоди. Особено е вкусно, особено со силно кафе. Не само што се консумира низ цела Австралија, туку има добиено и „Национален ден“ - 21 јули („Национален ден на Ламингтон“).
Бостонска пунџа - Да, знаеме, има име со американска резонанца, но е традиционално австралиско јадење: густ и миризлив врв со различни зачини и кремаста глазура направена од путер, шеќер и кокос. Во некои области, „лебот“ од тестото содржи рендан компир и/или суво грозје.
Австралиската кујна можеби не е шокантна, „екстремна“ или премногу диетална, но е многу интересна, особено од културолошка гледна точка, бидејќи секое специфично јадење кажува нешто за луѓето што живеат таму, за локалната историја и за трајноста на различните цивилизации. влијанија на австралиска територија. Покрај тоа, горенаведените јадења звучат толку вкусно!
Ако ве интересира одреден рецепт, едно од горенаведените, кажете ни и наскоро ќе се вратиме со деталните рецепти!