Пробиотичка храна - што можат и како функционираат (со список)

Кои се пробиотичките намирници и како функционираат?

01.08.2018, 12:01 часот | т-онлајн

Пробиотици: Кисела зелка, кимчи и јогурт се едни од најпознатите пробиотички намирници. (Извор: marekuliasz/Getty Images)

За пробиотичката храна, како што се јогуртите, киселата зелка и комбухата, се вели дека имаат бројни својства за промовирање на здравјето. Тие треба да го зајакнат имунолошкиот систем, да ја соберат цревната флора, да помогнат при запек и да спречат болести. Но, во што се крие тајната на пробиотичката храна и за што навистина се добри?

Дефиниција: што е пробиотичка храна?

Во превод, терминот „пробиотик“, кој е составен од латински и грчки, значи нешто како „за цел живот“. Храната се нарекува пробиотик ако има микроорганизми кои можат да преживеат во нашите црева. Овие вклучуваат млечна киселина бактерии и бифодобактерии, но исто така и одредени квасци.

Пробиотик или пребиотик? Пробиотиците се храна со живи млечни киселини, кои позитивно влијаат на цревната флора. Пребиотиците, од друга страна, се диетални влакна кои го зголемуваат растот или активноста на цревните бактерии. Олигофруктоза или инулин, на пример, обично се додаваат во млечни производи, сокови или мусли.

Пробиотичка храна за здраво црево

Јогурт (извор: zeевонија/Getty Images)

Кефир (извор: фон Ајзенштајн/Getty Images)

Кисела зелка (извор: зелено/Getty Images)

Кимчи (Извор: лукнаја/Getty Images)

Јаболков оцет (Извор: YelenaYemchuk/Getty Images)

Мишо (Извор: hungryworks/Getty Images)

Леб од кисело тесто (Извор: muratkoc/Getty Images)

Сирење (Извор: HandmadePictures/Getty Images)

Кисели краставици (Извор: kajakiki/Getty Images)

Ефекти на пробиотици

Најважните од микроорганизмите содржани во пробиотиците се млечна киселина бактерии (лактобацил и бифидобактериум). Лактобацилите и бифидобактериите се доволно цврсти за да го преживеат живиот процес на варење во желудникот и тенкото црево, така што некои од нив (околу 10 до 40 проценти) стигнуваат до дебелото црево. Овие состојби ги исполнуваат одредени соеви на Лактобацилус како што се Лактобацилус Голдин и Горбах (LGG), Лактобацилус казеи (ЛК) и Лактобацилус рутери, како и бифидобактерии.

„Добрите“ бактерии се апсорбираат во дебелото црево. (Извор: ChrisChrisW/Getty Images)

Кисело млечни производи од ладилните лавици како јогурт, кефир или млеко од урда, но и ферментиран грав од млечна киселина, моркови или кисела зелка се богати со овие бактерии. Целта е пробиотичките бактерии да се размножуваат преку храната во цревата и да ги обноват, заменат или барем да ги раселат бактериските култури присутни таму. Идејата е да се заменат нездравите бактерии со здрава цревна флора.

Кои се културите L. casei? Lactobacillus casei е бактерија во форма на прачка. Расте во форма на пократки или подолги прачки со претежно заоблени агли и просечна големина од 0,9 μm во дијаметар и 2 μm во должина. Позитивен ефект од навлегувањето на живите култури на лактобацили досега не е докажано научно.

Контроверзни здравствени придобивки

Дали пробиотиците навистина го подобруваат здравјето или дали ефектот е преценет е контроверзно. Дали и колку е силно влијанието на пробиотската храна врз цревната флора и имунитетниот систем не е докажано научно. Како резултат, на производителите на јогурт и друга храна со пробиотици им е забрането да ги промовираат здравствените придобивки.

Многу рекламирање, мал ефект: Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) ги смени критериумите за проценка на рекламите за храна поврзани со здравјето („Здравствени тврдења“) во 2012 година. Пароли на пробиотски јогурти како што се „активира имунолошкиот систем“ или „промовира варење на лактоза“ оттогаш се забранети за пробиотици. Досега, ЕФСА гледа само докажан ефект кај три видови на бактерии на млечна киселина. Фактот дека пробиотичките бактерии произведуваат киселини како млечна и оцетна киселина зборува во прилог на инхибиторен ефект врз патогени микроби. Овие создаваат кисела средина во цревата, во која непожелните микроби не можат да се размножуваат. Но, дури и ако пробиотиците се корисни, постои една работа што тие не можат да ја направат: балансирајте нездрава диета.

Производителите збогатуваат некои храна за бебиња со одредени влакна (пребиотици) и специјални соеви на бактерии (пробиотици). Бидејќи нема доволно докази за здравствени придобивки како што се спречување на алергии или други болести, таквата храна не се препорачува за здрави бебиња и мали деца. Германското друштво за медицина на деца и адолесценти дури и советува да не се користат пробиотички производи за болни и имунокомпромитирани деца.

Пробиотичка храна: список

Многу природна храна, вклучувајќи многу млечни производи, содржат бактерии на млечна киселина. Исто така, има голем број производи на кои вештачки се додаваат пробиотици. Следното е список на најпопуларните пробиотички намирници. Некои од нив се исто така погодни за вегани:

кисела зелка: Излегува од ферментација на бела или зашилена зелка со додавање на бактерии на млечна киселина
јогурт: Направено од млеко кое е ферментирано од бактерии на млечна киселина. Природниот, непастеризиран јогурт содржи повеќето бактериски култури. Алтернатива за вегани: јогурт од соја
Јаболков оцет: Направено од ферментирани јаболка, кои се богати со бактерии на млечна киселина
Кисела краставици: Внимавајте на производите што не се кисела во оцет, туку во саламура
Кефир: Кисело млечен производ, кој се прави преку процес на ферментација во кој се додаваат млечни киселини бактерии и зрна кефир (габа)
Темпе: Ферментиран производ од соја, кој исто така е богат со протеини
Мишо: Јапонска соја паста, често користена во супи
Комбуха: Ферментиран црн чај кој е ферментиран од квасец
Кимчи: Корејско јадење направено од ферментирана зелка со вкус на снегулки од чили
Кисело лебче: Тестото е богато со млечна киселина бактерии, кои се развиле преку долг процес на ферментација
Некои видови сирење: Чедар, Грујер, Пармезан, Гауда, Моцарела

Природна пробиотска храна: Во принцип, можно е да се ферментира целата храна и со тоа да се размножат бактериите на млечна киселина во нив. Ферментација или ферментација на млечна киселина на зеленчук е едноставен процес што секој може да го направи дома. За да го направите ова, гравот, морковот, зелката, анасон или друг зеленчук се сечат на парчиња и се ставаат во сад или вреќа со вакуум со малку сол и се затвараат околу четири недели. Се јавува природен процес на ферментација. Бактериите на млечна киселина ги претвораат скробот и шеќерот во млечна киселина.

Покрај тоа, постојат и додатоци на пробиотици и додатоци во исхраната. Овие средства обично се достапни како капсули или прав и содржат милиони одржливи бактерии или квасеци.

Совети за тестирање и исхрана:Како да го препознаете и третирате синдромот на нервозно дебело црево
Природни лаксативи:Како работи чистењето на дебелото црево со домашни лекови
Непријатност во цревата:Овие работи се добри за цревата
Воздух во стомакот:Ова ќе помогне при надуен стомак
Домашни лекови за болка во стомакот:Оваа храна ги смирува желудникот и цревата

Пробиотици по антибиотска терапија

Иако многу експерти за исхрана ја доведуваат во прашање корисноста на пробиотската храна кај здрави луѓе, едно е докажано: Одредени соеви на лактобацили се погодни за спречување на дијареја по земање антибиотици. Во студиите, соевите Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium longum или мутираниот пекарски квасец Saccharomyces boulardii постигнуваат особено добри резултати. Пробиотиците исто така можат да им помогнат на луѓето кои имаат проблеми со варење на млечен шеќер (лактоза).

Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.