Проценка на квалитетот на храната
На Евалуација на средниот животл, храна, исхрана е практична крајна точка во Истражувања во исхраната Никогаш нема да има „објективен“ резултат, особено ако треба да биде универзално валиден (за сите времиња, сите простори и сите луѓе).
Секоја (зависна) променлива што треба да се процени (храна, јадења, итн.) Willе се процени многу поинаку, кој истражувач (кој модел - кои независни варијабли, конструкции) се користат. - Нутриционистите доаѓаат од различни дисциплини, па дури може да се најдат и физиолози и биохемиски ориентирани подгрупи, на пример, за секоја основна хранлива материја има специјалисти, и тие се разликуваат според проценката на храната. (Месото изгледа различно од гледна точка на витамин Б12 отколку од гледна точка на научникот за маснотии). (ГЛАВА)
Со цел да се утврдат вредностите од гледна точка на науката, мора да се изработи мрежа за евалуација, и ова, како и областа за проучување на науката за исхрана, е доста широко.
„Објективното“ диференцирано гледиште на науките за „вредностите“ на храната е само еден аспект што е повеќе теоретски. Од оваа појава беа нормите - препораките на науката - што „јаде“ здраво. (Здравствена вредност). Препораки за исхрана поврзани со храна (група) (диетални пирамиди)
Перспективата на луѓето кои јадат „нормално“ секој ден е фундаментално различна (види OLT 106).
- Слика за храна на германското население - помош aktuell, 02/11/2015 track Следење на угледот на храна од www.lebensmittelwirtschaft.org - пример 3-ти бран, јануари 2015 година, преземање на ТНС - презентација
Евалуацијата на различна храна и јадења од различни луѓе сè уште не е соодветно истражена. Претставува огромно поле на истражување (и во споредба со ограничените ресурси во нутриционистичките истражувања) ќе остане така. Особено што проценката на потрошувачот не е стабилна со текот на времето, но е предмет на „мода“.
Следните општи модели на студии треба да се обработат тука:
- секоја храна, секое јадење (како зависна варијабла) (и има илјадници, ако не и повеќе) се проценува од различни луѓе/видови/групи според различни димензии (независни варијабли) (аналогија на димензијата на супстанцијата - хранлива вредност)
- „Вредност“ за кое време (оброк) (поставување)
- „Вредност“ за која луѓето (новороденче постари; семејство, странци, гости, болни луѓе, итн.)
- „Вредност“ за која потрошувачка состојба (секојдневно/викенд/прослава/годишен одмор, итн.).
- „Вредност“ во одредени животни ситуации (на пр. Усогласеност со диета).
Евалуација на сетилната перцепција на храната (на пр. Мирис, изглед - боја; итн.)/Шарена храна (овошјето и зеленчукот содржат многу биокативни супстанции (пример OLT 26)
Информациите се важни за одлуките за набавки - постојат различни области за проценка на информациите
-оние што можат да се користат пред да се купат - Карактеристики на пребарување (на пример, за храна - изглед (свеж изглед; обоени, итн.).
- оние што ќе ги дознаете откако ќе ги купите - Искуство карактеристики (вкус, сварливост, итн.);
- оние во кои не можете да проверите сами, во кои верувате, на кои треба да им верувате - Карактеристики на доверба (како здравствена вредност; еколошко производство, итн.); интеракција (шема).
(Табела) (Својства на доверба во ЛМ - Ханф, Кил) (Текст Вики)
Во „медиумите“ секогаш има „рангирање“ на храна - најдобри производи за слабеење (ниска енергетска содржина) или обратно - производи за гоење (храна богата со калории)
Слично на тоа - "! Рангирањето за сите состојки" може да се постави/витамини, итн.
така се појавуваат - здрава/најздрава храна
Социјална евалуација исто така со изјави како помеѓу
Каривурст и кавијар/или помфрит и дијаманти (изложба Дитер Криг - Штутгарт)
http://www.swr.de/nachtkultur/archiv/-/id=3096936/nid=3096936/did=3352786/hp6pld/index.html (повеќе на Интернет - 29.01.2010)
Културни суперхрани - како што е кокосовата дланка (Дрво на животот); Ирваси од Сами. (а кај нас уште лебот).
Кон различните аспекти евалуација на храната следните „врски“ водат до дополнителни информации
Хранлива вредност - состав на хранливи материи - табели со хранлива вредност (сигурност) (етикетирање)
Вредност на уживање - вкус, изглед - сензор/сетила (карактеристика на искуството)
Здравствена вредност - цел (медицина) - функции на ЛМ (имот од доверба) (етикетирање - здравствени тврдења)
Здрава - посубјективна вредност - функции на храна, на пр. Козметика; сексуално стимулирачко (карактеристично искуство)
Социјална (нутриционистичка социологија) и културна вредност/социо-културна проценка (нутриционистичка култура)/
Социјална компатибилност (фер услови за сите вклучени) (видете исто така нутриционистичка екологија) (искуство и карактеристики на доверба) (обележување - етикета)
Економска вредност - цена (нутриционистичка економија) (имот за пребарување) (задолжително обележување на цената)
Вредност на ракување - обработка, рок на траење (технологија на храна, кулинарска уметност - броматологија) (карактеристика за пребарување и искуство) („упатства за употреба)
Временска вредност - погодност (имот и пребарување и искуство) („најдобро пред датумот)
Потрошувачите користат вакви проценки (однесување - индивидуално) - места на дејствување (на одлуки) - при купување (ПОС) (планирање на мени, список за купување); додека јадете (оброк, ПЕСМА)
Прилагодете ги односите (PHN); Регулирање на обврската за информации (ознаки, етикети;)
Проблеми на целокупната проценка - обемни дискусии - додадена вредност на конвенционално произведена храна наспроти алтернативно произведена (студија SENAT-AG)
Фокусирајте се не само на непожелните супстанции: оценете ја храната холистички. Заеднички состанок на здружението за храна и врската AöL на www.lebensmittelverband.de на 8 март 2020 година - www.aoel.org -
Другата страна на проценката на квалитетот на храната - не од различните експерти - туку од потрошувачот; Збир на сите способности = Нутриционистичка писменост - Потрошувачите треба да имаат основно разбирање за тоа како да проценат за квалитетот на храната; Информативен материјал за помош; Илона Зуброд, Моника Рхлих: Купете правилно, јадете здраво. Бејт-Верлаг, 2007 година
Многу различни проценки на хранливата компетентност - гастро-критичарите негираат дека скоро сите други луѓе го перципираат квалитетот на храната и пијалокот правилно; претежно, исто така, свој гастро-кртикилерски јазик (гастро-интелектуалци). - овие даваат правила; кој отстапува - има (или развил) сопствен вкус - е девалвиран („невкусни современици“)
Согледувањето на вкусот зависи од околината (амбиент) - различно на годишен одмор отколку во мензата; појадувајте на тераса во сончево летно утро - наспроти - кафе и храна во движење)
Во зависност од околината и ситуацијата, друг јазик исто така; други зборови (амбиент - закуска; пицерија; гурмански ресторан, итн.) - исто така едноставна храна - помфрит - кечап, итн. - има различен вкус и може да се опише како „едноставно”; не само "благородна храна"
(добри коментари за оваа област - Јирген Доласе (во Кунст Цајтунг)
Раунер, М.: Како да донесувате правилни одлуки кога јадете - за уживање со чиста совест. Цајт Висен бр. 4/2014
Менаџмент на квалитет (ОК) - Обезбедување квалитет (ОК) (задачи за екотрофолози)
- VDOe позиција број 3, 2014 година - фокус на QM/QA (врска до мрежата QM/QS)
С.5 - Таб. Типични задачи на „Квалификатор“/С.12 - Хелга Ференц (Гисен)
(исто така линк)
Поглед на прехранбената индустрија: „ФАКТ: е - квалитет на храна (преземете)
Соопштение за јавноста од www.BVE-online.de 18.08.2016 година
Списанија
Квалитет и преференции на храна http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/405859/description#description
Уредници - Х.J.Х. МекФи - Х.Л. Мејзелман - Ј. Прескот
Од 1988 година (том.1) - сите достапни по електронски пат (но не бесплатно, само апстракти)
Студија од Сенатската комисија на BFEL - Евалуација на храната од различни методи на производство (2003 година) (список со литература)
Квалитет на храна - преглед на различни поими за квалитет (поглед на потрошувачи/производители/наука) (Графикони за предавање Брун -2003)
Политика за квалитет на земјоделски производи на ЕУ - врска Европа - вкус на квалитетот (преземете)
Финансирање на истражувања од ЕУ како дел од 7-та програма за финансирање - во областа на квалитетот и безбедноста на храната (графикони за предавања)
Хофман, И.: Различни диети; интегративна и повеќедимензионална евалуација, стр.86-95 во Хофман, И., Шнајдер, К., Лејцман, Ц (изд.). Нутриционистичка екологија -интегративно одговори на комплексни предизвици. Оеком-Верлаг, Минхен (димензии - здравје; животна средина; економија)
Бромбах, Хр. И др. (Ваденсвил): Почитување на храната меѓу швајцарските студенти. Преглед на исхраната ноември 2020 година, S.M666-M672
Магазин Слоу Фуд - Бр. 3/2015 - Фокус: Што е добра храна - Квалитетот не е прашање на цена и печат (врска) - Нема потреба од адитиви - врска/добар (вкус) - чиста (безбедност) - фер
Критериуми за квалитет на бавна храна - врска