Процеси на печење кафе, историја и позадина - 24 степени
Печење кафе
Во повеќето случаи, зеленото кафе се преработува во земјата во која исто така се продава и консумира. Рафинирањето на зеленото кафе, печењето може да се изврши на начин на кој претпочитаат потрошувачите во соодветната земја. Кафето добива непогрешлив карактер само преку печење.
Сите сорти се печат индивидуално на 24 степени. Сите филтер-кафиња се со едно потекло. Ние нудиме три класични мешавини на еспресо направени од висококвалитетни Арабика и Робуста, како и еспресо Арабика со едно потекло.
Што се случува при печење ?
Печење значи дека зрната кафе се суви, т.е се загреваат без маснотии. Видот на печење може да варира во голема мера, главните фактори на влијание се времетраењето, влезната енергија и крајната температура. Ова значително влијае на вкусот на кафето и секој вид кафе има своја индивидуална нота.
Во основа, потемното печење резултира со помалку киселост, но повеќе горчливи материи и поцелосно тело. Овој вид печење особено се користи за методи на подготовка со поголем притисок на вода, како што е подготовка на еспресо. Полесните печења обично имаат поголема киселост и поголема стапка на екстракција. Пијалоците направени од овие кафиња најчесто се прават со рачна инфузија.
Пред печењето, секое печење создава специјално прилагоден профил за печење за секоја одделна сорта, кој прецизно ја дефинира температурата и нејзиниот тек, така што ќе се дефинира времето на печење. Профилот за печење варира во зависност од сортата, квалитетот, преостанатата влага и густината на зрната на зеленото кафе и посакуваниот квалитет на печеното кафе.
Печењето потоа се одвива со пренос на топлина во контејнер за печење. Главно постојат три вида на пренос на топлинска енергија:
- Проток на топлина (конвекција)
- Спроводливост на топлина
- Термичко зрачење
Ние во 24град имаме две машини за печење, Роастир и Билер, кои во голема мера го користат протокот на топлина за пренесување на топлинската енергија. Со овој метод, исто така познат како „конвекција“, топлинската енергија се пренесува директно на зрната кафе преку прилив на воздух. Топлинската енергија може да се контролира со волуменот и температурата на протокот на воздух. Пропорцијата на спроводливост е мала во овие машини за печење, тој го опишува индиректниот пренос на топлинска енергија до гравот. Зрната кафе се загреваат со контакт со загреаната површина на системот за печење или со други зрна.
По завршувањето на процесот на печење, зрната кафе се ладат веднаш, така што процесот на печење повеќе не продолжува поради топлината што ја даваат зрната кафе. Гравот се шири во сито за ладење, циркулира и се лади со свеж воздух што тече низ нив. Губењето на тежината предизвикано од печење варира во голема мера со видот на печењето. Лесното печење има загуба од приближно 13 проценти, потемното печење од приближно 20 проценти. Освен бесплатната вода, ослободувањето на врзана вода исто така придонесува за ова слабеење. СО2 во гравот се ослободува само полека, така што е неопходен процес на исфрлање на гас. Ако зрната кафе се пакуваат веднаш, потребно е пакување со ароматичен вентил преку кој може да излезе СО2. Во исто време, сепак, нема кислород до гравот, кислородот ќе доведе до губење на аромите.