Процесирајте сушење на воздухот во производството на храна
Технички напис за одвлажнување на производството на храна
Безбедно одвлажнување во индустријата за храна и пакување
Сув воздух - благослов и проклетство?
Слика 1: Луксузна храна за која е потребен сув процес на воздухот Постојат места на нашата планета каде има екстремна суша, како на пример во Пјадо/Чиле, каде нема врнежи скоро 100 години.
Не мора секогаш да биде толку суво во производството и преработката на прехранбени производи и луксузна храна, но во одредени процеси ниското ниво на влажност во процесот на воздухот е голема предност и затоа е од суштинско значење за рокот на траење, преработката и пакувањето на прехранбените производи.
Посакуваната сувост на потребниот процес на воздухот во преработката и производството на храна зависи многу од соодветниот метод на целокупниот процес, стоката што треба да се исуши. И воздухот во процесот на производство и воздухот на просторијата за складирање, на пример, имаат силно влијание врз датумот што е пред тоа или изгледот и вкусот на производот. Исто така е многу важно да не се формира кондензат на производот со цел да се избегне формирање на микроби и можни непријатни мириси. Намалената влажност во процесот на сушење помага во производството на висококвалитетна и издржлива храна.
Храната и луксузната храна бараат висок степен на сувост
Сл. 2: Производство на чоколадо - влажноста на воздухот мора да биде мала тука. За време на производството и складирањето на дехидрирани прашоци за инстант супа, потребна е постојана температура и мала содржина на влага во процесот на воздухот, бидејќи во спротивно може да се појави згрутчување и формирање мувла.
Особено кога станува збор за преработка на месо, хигиената е врвен приоритет за производителите и потрошувачите. Од една страна, целиот ладен ланец мора постојано да се одржува сè додека не се продаде на потрошувачите. Од друга страна, мора да се осигура дека не се формираат микроби и патогени микроорганизми за време на процесот на пакување и складирање на месни производи. Екстремно сувиот амбиентален воздух спречува формирање и размножување на микробите, вирусите и бактериите.
Особено кристализацијата на шеќерот е загарантирана со постојана мала влажност. Затоа, сувиот процес на воздухот е многу корисен за производство на слатки и за времето на сушење на производот пред пакувањето. Чоколадото, слатките или производите што содржат желатин не смеат да се лепат на површината на пакувањето или едни на други.
Техничкото сушење на производите, на пример, во случај на суво овошје или сушени печурки, честопати се смета за оптимално средство за зачувување со цел да се обезбеди најдолг можен рок на траење.
Производителите можат да гарантираат само оптимален и безбеден квалитет за потрошувачите со третиран, сув процес на воздух во производството и пакувањето на храна и луксузни добра.
Волшебни процеси за сушење на воздухот
Во повеќето случаи, конвенционалните методи, како што се кондензација на водена пареа на регистри за ладење или разменувачи на топлина, веќе не се доволни за да се создаде сув процес на воздух. Со цел да се намали преостанатата содржина на влага во воздухот на минимум, неопходни се сорпивни процеси.
Сл. 3: Пример за процес на сушење на воздухот со волшебна постапка Ако е потребна релативна влажност (RH) помала од 40% во процесите на производство, пакување и складирање на храна, станува интересно од инженерски процес и термодинамичка гледна точка. Во овие области на процесно сушење на воздухот, во моментов нема голем избор на системи што можат да постигнат многу ниска содржина на преостаната влага за процеси на сушење.
Употребата на ротациони сушари се покажа како особено поволна тука. Влажниот проток на воздух се пренесува преку ротирачко тркало за сорпција обложено со адсорбент и со тоа се суши. Од спротивната страна, тркалото се обновува со цел да се обезбеди континуирана обработка на воздухот или процесните гасови што треба да се исушат.
Во исто време, молекулите на водата во вовлечениот воздух континуирано се исфрлаат од адсорбентот со помош на десорпција со помош на топлина и конечно се изведуваат од системот во надворешната атмосфера како адсорбат во посебен проток на воздух.
Со проширување на системската технологија, на пример, со модули пред и после ладилникот, може да се постигнат точки на роса (Tp) до −65 ° C и со тоа релативна влажност на воздухот од 0,05%. Овие побарувања за ниска точка на росење обично се потребни за чувствителни производи како што се сушење или ракување со производи со прав во прехранбената индустрија.
Адсорпција на водена пареа
Воздухот е мешавина од гасови. Еден од овие гасови е водена пареа. Сепак, количината на водена пареа што може да се содржи во воздухот е ограничена. Колку е потопол воздухот, толку повеќе водена пареа може да содржи. Релативната влажност означува колкав процент содржи максималната содржина на водена пареа во процесот на воздухот. Бидејќи максималната содржина на водена пареа се зголемува со зголемување на температурата, релативната влажност се намалува со зголемување на температурата и обратно.
Температурата на точката на роса се дефинира како температура на која воздухот е заситен со максимална содржина на водена пареа во процесниот воздух - 100% релативна влажност. Тоа е температурата што мора да падне под постојан притисок за да се кондензира водена пареа. Температурата на точката на роса е променлива што е независна од моменталната температура.
Апсолутната содржина на влага во воздухот во грамови водена пареа на метар кубен исто така може да се пресмета од температурата и релативната влажност или температурата на точката на роса.
Високо активни хигроскопски, т.е. физички врзани за вода технички адсорбенти, на пр. Силика гел (силика гел, SiO2), зеолити и технички молекуларни сита, служат како технички додатоци. Но, постојат и други поретки средства за сушење кои, во зависност од примената и својствата на гасот што треба да се исуши, се користат во други области: калциум сулфат, калиум карбонат и алуминиум оксид. Сепак, овие се релативно тешко да се регенерираат.
Бидејќи силика гел има добри физички и хемиски реверзибилни својства во однос на капацитетот на екстракција на молекулите на водата од процесниот воздух и можноста да се регенерира со топлина (десорпција), оваа варијанта обично се користи ефикасно и наменски низ целата прехранбена индустрија.
Сушење и филтрирање на воздушниот процес
Сл. 4: ULT сув-Tec U модуларен концепт ULT Dry-Tec® системот од ULT AG неодамна стана решение за екстремно сув воздух. Иновативниот концепт на модуларниот систем овозможува да се постигнат температури на точката на роса до −65 ° C (Tp).
Серијата модули за производи ULT Dry-Tec® ги вклучува следниве компоненти: Модулот за сорпција ULT Dry-Tec®, кој се користи за адсорпција и десорпција во системот, како и пред-ладилниот модул ULT Cool-Tec ™ V и модулот за ладилник ULT Cool-Tec ™ N Пред и после ладилските модули по избор можат да бидат опремени со различни елементи на филтерот од соодветните класи на филтри (G, M или F или исто така H). Ова значи дека целиот процес на сушење ја постигнува потребната ниска релативна влажност (р. Ф.) и протокот на воздух на процесот на влезот или излезот на модуларниот систем исто така останува практично без честички.
Оптимизиран концепт на проток на воздух низ внатрешноста на модулите за сушење овозможува ефикасно работење со екстремно ниски загуби на внатрешен притисок.
Концептот за модуларно одвлажнување вклучува и контролирачки вентилатори за процесот на проток на воздух и регенерација на протокот на воздух. Интегрираното обновување на топлината во рамките на колото за десорпција на протокот на волумен на регенерација е по избор.
Целиот концепт се заснова на гореспоменатиот процес на ротациона сорпција. Постепено ротирачкиот ротор со структуриран саќе е обложен со високоактивирана специјална мешавина на материјал од силика гел на површината на тркалото за сорпција. Други специјални мешавини на материјали за адсорпција, на пример, за екстремно ниски температури на точката на роса, се достапни.
Дипл.-Инг. Франк Шимелман, Менаџер на одделот, Процесирање на сушење на воздухот во ULT AG во Лабау