Процесот на сушење на гоџи бобинки - Гоџи Био Брашов
Општо, гоџи бобинките зреат во топлиот период од годината, почнувајќи од мај и достигнувајќи до октомври. Плодовите можат да се берат само кога ќе ја променат нијансата од зелена во црвена и нивното месо стане месести. Подигањето се врши рачно, со или без опашка, во зависност од барањата на купувачот. Подигањето со опашката е полесно и им овозможува на овошјето многу подолг период на чување отколку овошјето собрано без. Топлината на летото и осветленоста прават гоџи бобинките да содржат повеќе шеќер.
Сепак, не е сè во изгледот и апетитот, но ако не ги следите препорачаните времиња за берење гоџи бобинки, нема да добиете оптимално дехидрирано овошје за консумирање и природни третмани. Сушењето гоџи бобинки е процес кој вклучува неколку фази во кои е потребно здраво овошје, собрано на време. Бербата за сушење на гоџи бобинките треба да се изврши до пладне, за да се спречи кондензација и никогаш по дожд. За оптимална дехидрација и зачувување на сите својства, се препорачува гоџи бобинките да бидат без опашки за целосна дехидрација.
Првата фаза е чекор за зголемување на брзината на сушење
Температурата на сушење на гоџи бобинките е помеѓу 35 - 40 °. Испарувањето на свеж воздух доведува до состојба на слободна дифузија, особено губење на количината на вода на перикарпот до 50%. За тоа време, водата се отстранува од кората на овошјето, пулпата почнува да генерира протекување од кортексот на стомаците, што доведува до зголемена концентрација на шеќер во овошјето, инхибирајќи го активирањето на заштитниот ензим на главните компоненти на полисахаридите, витамини, аминокиселини. Дехидрираните гоџи бобинки резултираат во убава, апетитна сенка, а нивниот вкус е интегриран во оброците од првиот дел од денот.
Вториот чекор е чекор со постојано сушење со брзина
Поради отстранувањето на водата од пулпата од свежи гоџи бобинки, процесот на сушење ќе се фокусира, во оваа фаза, на водата што останува во кора од овошје. Кога стапката на загуба на вода достигна скоро 50%, внатрешната температура ќе се зголеми на 50 - 55 °. Колку помалку вода содржат, толку е пократко времето на дехидрација. Фазата мора да трае доволно долго за да се овозможи отстранување на водата од овошјето и неговата кора, со цел да се добие оптимална текстура, како во случај на кое било дехидрирано овошје. Процесот на дехидрирање на гоџи бобинки престанува кога количината на вода во овошјето достигнува 30%.
Третиот чекор е да се забави чекорот на сушење
Кога нивото на хидратација достигнува 30%, топлинската спроводливост на овошјето се намалува. Исто така, зголемувањето на температурата на сушење не мора да значи дека овошјето оптимално ќе дехидрира, па затоа мора да се дејствува во фази на ниво на температура. Потребно е време да се отстрани водата од гоџи бобинките, да бидете сигурни дека сте вложиле време и пари во гоџи култура од која можете да добиете високо квалитетно органско дехидрирано овошје за консумирање.
Сушењето на гоџи бобинките компресира низа чекори што мора детално да се следат за безбедноста на добивање на оптимално дехидрирано овошје. Процесот на сушење исто така се меша со феноменот на дифузија на влага, што доведува до некои компликации доколку не се почитуваат температурите на сушење. Ако температурата е превисока, кожата на овошјето ќе изгледа обезцветен, додека пулпата ќе укаже на слаб квалитет на кортексот. Така, првата мацерација на површинската маст на овошјето, соодветната температура и брзината на ветерот продира во внатрешната температура на овошјето, за да се евакуира водата, да се забрза брзината на сушење и да се обезбеди квалитетот на сушењето.
За дехидрација на овошјето, може да се користи одредена комерцијална опрема, која, во зависност од трошоците, може да заврши подобра работа од другите. Ние ќе препорачаме решенија додека ги тестираме.