Продавница за здрава храна - историја и перспективи
Тенденции за модернизација на германски ветеран
Текст:
Катарина Кулман
Продавница за здрава храна, супермаркет за органски производи, продавница за здрава храна - сеедно? Тоа не е правилно. Но, што всушност ја разликува продавницата за здрава храна од другите продавници со органски произведени добра над масовната потрошувачка? Блогот за чоколадо VIVANI денес го разгледува пионерот и ветеранот на органското движење и ги разгледува тековните трендови и перспективи за малопродажните продавници насочени кон здравјето.
Продавницата за здрава храна, бидејќи клишето ја поврзува со многу житарици, мелници за брашно и бои за коса врз основа на Хена во малите продавници, сега е претежно дел од вчерашниот прашлив снег. Но, има една работа што не може да се игнорира, таа е важна и неискористувачка за денешното ново еко-движење, кое денес е цел бес: продавницата за здрава храна е стара, ветеран, диносаурус.
Берлин 1887 година - почеток на движењето за здрава храна
Но, она што денес изгледа застарено, беше радикално модерно кон крајот на 19 век. Сè поугнетната тесност на градот со неговите оџаци за пушење и тешката индустриска работа до крај на часовникот резултираше во зголемен копнеж на луѓето за повеќе човечност, за поголема природа и помалку материјализам. Дојде часот на раѓање на разни движења за реформа на животот. Б. тоа е реформата на облекувањето, натуропатијата, реформата педагогија и исто така и реформата на исхраната. Во областа на исхраната, се појавија идеите за вегетаријанство и здрава храна и здрава храна. Првата продавница за здрава храна е отворена во Берлин во 1887 година од страна на бизнисменот Карл Браун. Во тоа време сè уште го имаше деловното име „Здравствен дом“. Карл Август Хејнен ја отвори првата продавница за здрава храна во Вупертал-Бармен во 1900 година. Палетата на производи не вклучуваше само здрава храна, туку и природна облека, природна козметика и природни лекови, како и тоници и билки.
Сопствениците на продавниците за рана здрава храна брзо формираа здруженија, а „неоформниот Vereinigung Deutscher Reformhäuser e.G.“ од 1930 година на крајот остана кооперативна за здрава храна до денес. Секој сопственик на продавница за здрава храна мора да биде член на здружението и да се придржува до нејзините општи принципи. Покрај тоа, тој секогаш останува независен претприемач кој може да му даде свој профил на својата продавница за здрава храна.
Органска конкуренција и преструктуирање од 90-тите години на минатиот век
Првично неспорната институција во областа на алтернативната исхрана се соочи со конкуренција од продавниците за органски производи кои се појавуваат за прв пат кон крајот на 1970-тите. Новите продавници за органска и природна храна не подлежат на строги барања како продавниците за здрава храна. Со сопствен печат „неуформ“, продавниците за здрава храна гарантираат производи од биодинамичко земјоделство, кои треба да бидат здрави, вредни и од природно потекло. Продавниците за органски производи се посветени на еколошкото производство на своите производи, но холистичкиот здравствен концепт не е во преден план. Имате поголема слобода и не мора да живеете според законски заштитено име.
Проблемот што произлезе од конкуренцијата на продавниците за органска и природна храна за продавници за здрава храна, брзо се рефлектираше во падови на продажбата и затворање на деловните активности. Отворањето на синџири на органски пазари како што се Alnatura (1987) и Basic (1998) ги стави сопствениците на продавниците за здрава храна под огромен притисок. Сепак, реакциите на дилерите не беа брзи и флексибилни, па затоа има повеќе од 1.200 од 2.500 продавници за здрава храна во средината на 90-тите.
Перспективи и нови целни групи
Па, дали на диносаурусот за здрава храна денес навистина му се заканува истребување? Минатото лето, Рајнер Плум, член на бордот на задругата за здрава храна, разговараше со Франкфуртер Рундшау и Берлинер Цајтунг за егзистенцијалната криза во продавниците за здрава храна и известуваше за изненадувачките реформи преку мерките за модернизација и во кооперативата и во индивидуалните продавници за здрава храна. Модуларизиран принцип на продавница од три области (висококвалитетна храна, природна козметика и природни лекови/додатоци на храна) им овозможува на индивидуалните сопственици да одлучуваат за индивидуализиран концепт на продавница. Продавниците треба да бидат оптички модернизирани и зголемени ако е можно. Се чини дека принципот вроди со плод, а продавниците за здрава храна пријавуваат раст на продажбата. За време на интервјуто, 130 продавници веќе биле модуларизирани или на друг начин дизајнирани. Понатаму, сè уште се користат двата непобедливи критериуми за квалитет на промоција на здравјето на производи за здрава храна и стручни совети. За оваа цел, постојат дури и законски признати понуди за обука и дообразование што ги квалификува вработените во продавниците за здрава храна како специјалистички советници. Секоја продавница за здрава храна мора да го гарантира овој совет за специјалисти.
Слива многу добро ги проценува идните изгледи на продавницата за здрава храна. Новите групи клиенти, генерирани од тековните трендови на здравје и исхрана, се повеќе се ориентираат кон продавниците за здрава храна. Ова веќе не ги вклучува само оние кои страдаат од алергија и оние кои се заинтересирани за „ослободени од“. Слива: „Вегетаријанскиот и веганскиот бран носи нови клиенти. На крајот на краиштата, следниов принцип се однесува на продавниците за здрава храна: ништо од мртви животни. Всушност, две третини од целата храна во продавниците за здрава храна се исто така вегански. “Слива не гледа опасност дека трендот може да се појави. Поради повкусните производи во споредба со претходните и еманципираниот потрошувач, кој повеќе не дозволува масовно произведената стока од индустријата да се продава засекогаш, тој ја гледа продавницата за здрава храна на долг рок безбедна. Ние, се разбира, и ние се надеваме.