Продажба на стоки чипс за котел за клиенти - практика за храна

Чипсот од компири е најпродаван сегмент на солени закуски во германската малопродажба. Подебелите чипови за котел во моментов растат многу динамично. Англиските оригинали се ценети за нивните посебни вкусови.

Специјални клубени

Компирот е почетен производ за чипс. За ова се одгледуваат специјални сорти. Вкусови со англиски јазик привлечен за нови корисници.

Сегментот компир чипс е најпродаван сегмент во групата производи солени закуски. Опсегот на производи што се нудат во германската трговија со намирници значително се разви во последниве години, не само преку варијанти на вкус, туку и преку многу посебни: специјалните чипови сега зафаќаат повеќе простор на полиците на продавниците за храна. Автентичните варијанти на чипс од компир од англиското говорно подрачје денес се во голема побарувачка кај германските потрошувачи.

Релативно нова област се таканаречените чипови за котел. Името веќе го означува алтернативниот процес на производство. Наместо континуиран процес, како кај конвенционалните чипови, чипсот за котел се пржи во посебни контејнери. Температурите се малку пониски тука.

Чипсот за котел се прави од нелупен компир. Поради нивната дебелина, тие апсорбираат малку помалку маснотии од тенки. Сепак, нема големи разлики во калориите.

Сос од Вустершир и домати од домати, пушена пиперка, слатка чили и црвена пиперка, морска сол и оцет од јаболко, морска сол и испукана црна пиперка, лесно солено море, зрела чеда и пипер: овие се само неколку зачини со англиски вкус.

Повеќето компири се одгледуваат во близина, односно во радиус од околу 50 км од производствениот капацитет во регионот. Добавувачот Тајрелс, на пример, произведува во регионот Херефордшир. Областа е приближно на сред запад на островот. Некои од полињата со компири се во непосредна близина и се одгледуваат по договор. Обично, спецификациите за сорта и ѓубриво се поставени за производителот.

Најпопуларните видови компири таму се „Лејди Розета“ (време на берба од јули до Божиќ), „Лејди Клер“ и „Бик“ со време на берба до крајот на јуни. Но, и други сорти се одгледуваат за правење чипс. Лејди Клер е специјален крцкав компир, кој се карактеризира со прекрасна боја за печење - дури и по многу долго складирање. Ова ја прави сортата погодна за испораки во текот на целата година до производителите на чипови. Лејди Розета е компир од рана до средна рана маса со низок шеќер и висока содржина на скроб што се препорачува за производство на чипс. Грубо кажано, 4 кг компири со висока сува материја се неопходни за да се добијат 1 кг чипс.

Регионот Херефордшир е толку погоден за одгледување компири или, следствено, за производство на чипс, бидејќи горниот слој на почвата е многу хетерогено. Понекогаш има многу песочни почви на југ, кои овозможуваат рана жетва бидејќи тие се загреваат побрзо и така растот на клубени напредува побрзо. Постојат и глинести почви до многу глинести почви. Овие се многу корисни за времетраењето на складирањето на компирот, бидејќи тие тогаш имаат добра кожа, што ги штити клубени од оштетување.

Мешавината на различни почви помага и да се компензираат различните временски услови. Песочните почви се попропустливи за вода отколку глинестите. Вториот може подобро да ја задржи дождовната вода и да ја заштити почвата од сушење во време на мали врнежи. Ова исто така гарантира одредено ниво на безбедност на производството кај производителот.

Пред производството, испорачаниот компир се чисти од земја и нечистотија со вода. Некои производители користат органски одгледувани компири и создаваат продажна карактеристика со органската ознака.

По чистењето, компирот се сече на парчиња за чипс од котел. Овие се околу три пати подебели од традиционалните чипови од компири. Потоа, парчињата одат во големи прженици и се готват во чиста растителна маст, на пр. B. сончогледово масло, пржено во серии.

Вработен ги одржува чиповите да се движат со преголема лажица за мешање и одлучува кога серијата треба да се отстрани од котелот. Времетраењето на процесот на готвење варира во зависност од видот на компирот и времето на чување.

По длабоко пржење, чиповите повторно се проверуваат за промена на бојата и темните дамки. „Црните овци“ се подредени. Тогаш влегува во игра претежно тајната мешавина на зачини. Се нанесува на чиповите. Подобрувачите на вкус и вештачките ароми денес многумина не ги сметаат за поттик. Затоа тие обично не се користат.

Конечно, зачинетите чипови се ставаат во вреќата и се запечатуваат херметички. Ова гарантира дека парчињата компири остануваат крцкави и го задржуваат вкусот.

Она што е познато како заштитна атмосфера (модифицирана атмосфера) често се користи и за пакување. Кислородот во амбалажата, една од причините за расипување на храната во неотворените контејнери, се разменува за инертни гасови. Се користат азот или јаглерод моноксид или мешавина од обете.

Акриламид

Акриламид е соединение што се создава кога основните производи од скроб (компири, житарици) се загреваат во производството на храна. Овошен шеќер и шеќер, преостаната влага и, пред сè, концентрацијата на аминокиселината аспарагин го поттикнуваат формирањето. Врз основа на експерименти врз животни, акриламидот се сомнева дека промовира развој на рак. Сепак, точните научни врски не се познати. Во интерес на превентивна здравствена заштита, беше усвоен концепт за минимизирање со цел да се намали изложеноста на акриламид во храната. Производителите успеваат во ова, меѓу другите. околу пониски температури.

Историја на чипови
Според традицијата, првите чипови ги измислил готвач по име Georgeорџ Крум во хотелот Меџ Лејк Лоџ во Саратога Спрингс, САД, во август 1853 година. Активирање беа повторените поплаки на американскиот индустријалец Корнелиус Вандербилт во врска со пржениот компир кој беше премногу густ. Готвачот го прифати предизвикот и создаде сè потенки парчиња компири кои беа пржени на масло и немаа ништо заедничко со конвенционалните пржени компири. Креацијата се појави на менито како „Саратога чипс“.

Но, постои и разгорена верзија на приказната за нејзиното потекло. Тогаш сестрата на Крум случајно испушти суров, тенок парче компир во врела маст. Готвачот беше воодушевен од резултатот и ги понуди чиповите во неговиот ресторан. Татко на индустриското производство беше претставникот за продажба Херман Леј во јужниот дел на САД. Тој измислил машина за лупење компири во раните дваесетти години на минатиот век, што ја олеснило и побрза обработката на компирот. Во тоа време чиповите сè уште беа без сезони. Техниката за зачинување се враќа во малиот ирски семеен бизнис „Тејто“. Сирење и кромид и оцет Salt‘n‘ беа првите сорти. Во Германија, првите чипови од компири беа направени за американски војници во раните 1950-ти. Инженерот Хајнц Флеснер од 1951 година доби дозвола за производство во Нои-Исенбург. Тој сè уште произведуваше дома. Флеснер беше подоцнежен основач на компанијата IBU, со која започна производството на индустриски чипови во Германија. Ова се корените на денешниот Лоренц Балсен Снек-Светот. Денес голем број национални и меѓународни провајдери го обликуваат пазарот.

Гломазна, не се плеткаш

Германските граѓани се приемчиви на нови работи на полицата солени закуски. Автентичноста е многу барана и треба да се претстави на впечатлив начин.

Сортите на таканаречените „рачно готвени чипсови“ во Германија се под силно влијание на оние на Британските острови. Но, германските потрошувачи имаат различни преференции. Особено популарни во оваа земја се: Пушена папрака и слатка чили и црвена пиперка. Во Велика Британија фаворити се: Морска сол и јаболковина (морска сол и јаболков оцет), лесно солени (лесно солени) и сирење чедар (сирење чедар). Чиповите исто така се консумираат таму почесто во различни прилики во текот на денот. Темата за грицкање е дури и пораспространета отколку во Германија. Ова значи дека малата кесичка од 40 гр има многу поголемо значење таму.

Германскиот пазар на чипови во моментов се уште се шири, но исто така и управувано од цени. Околу 615 милиони евра се спроведени со чипови. Стандардните чипови претставуваат околу 88 проценти од пазарот. Овде станува очигледен тренд на опаѓање. Премиум чипсот од германски и британски брендови има вкупен удел од околу 4 проценти, од кои околу половина се чипс од зеленчук. Британските чипови во моментов носат продажба од 9,2 милиони евра. Звучи малку малку на почетокот. Но, динамичкиот раст е многу импресивен со скоро 60 проценти зголемување на продажбата во споредба со претходната година. Затоа е вредно за трговците да ги истакнат производите ставајќи ги на втора глава или гондола или да започнат промоции што се потпираат на сигнали како рачно варени, пржени и обично британски. Супер специјална цена обично не е неопходна за специјалитети за чипови од островот. Cубопитноста и желбата за автентичност се доволни.

Чипсот е мојот зеленчук

Чипсот од зеленчук се појави како многу брз растечки алтернативен сегмент во изминатите две до три години. Тоа ги прави интересни за трговијата.

Тековните бројки на пазарот покажуваат дека трендот кон алтернативи на класичните чипсови компири продолжува. Продажбата на чипс од зеленчук во сегментот солени закуски се зголеми за 267 проценти во периодот од 2015 до 2016 година. Сè на сè, еден претпоставува вкупен пазар од 10 милиони евра денес во Германија. Причини за зголемената побарувачка се, од една страна, зголемената желба на потрошувачите за храна без глутен и солени закуски кои имаат помала содржина на маснотии од многу класични чипс; Успешната приказна за чипсот од зеленчук започна кога, според легендата, „пашканатот се изгуби во казанот“, кој инаку беше резервиран за рачно варен чипс од компир. Како и кај класиците, производителите обично го добиваат зеленчукот од договорно одгледување. По сечењето, фините парчиња зеленчук се печат во сончогледово масло осум до девет минути. Потоа, тие нежно се вртат околу себе за да го добијат зачинот за сол, што ја нагласува аромата на различниот зеленчук.

Една од најпопуларните варијации на пазарот во Велика Британија е меѓу другите. Зеленчук од зеленчук со мешавина од цвекло, пашканат и моркови. Покрај тоа, варијации се нудат и во Велика Британија кои содржат само цвекло или пашканат. Германскиот пазар расте поради стекнување нови корисници и се поголемиот број мешавини на зеленчук. Слаткиот компир з. Излезе дека Б. е нов, силен извор на инспирација на полицата солени закуски. Разновидноста на вкусови е особено интересна за трговците на мало: привлекува нови корисници за категорија со голем промет со добра додадена вредност. Атрактивните групни поставувања, на пример заедно со безалкохолни пијалоци или падови, може да го зголемат импулсниот ефект.

Со задоволство

Чипсот од компир е трн во око на многу „подобри јадачи“ и „знае сè“ и затоа често се критикувани од медиумите. Но, не е толку лошо.

Дебелината на компирот не е мерка за инфериорната интелигенција на неговиот одгледувач. Ниту чипсот од компир не е нутриционистичко и физиолошко дело на ѓаволот, кое треба да се искористи ако оди според идеите на некои застапници на потрошувачите. Додуша, тие немаат најголема густина на хранливи материи. 100 g доведете го на околу 540 kcal. 35 гр маснотии исто така не се целосно без неа. Чиповите за котел имаат тенденција да имаат малку помалку од тенки класици. Но, и двајцата имаат добар вкус, и ние исто така зборуваме за луксузен производ. Помалите пакувања со порции се секако корисни кога станува збор за дозирање, особено за деца и адолесценти. Тие се поважни кај нашите европски соседи отколку во Германија. Но, според паневропска студија, многу германски граѓани обрнуваат внимание на природните состојки (37 проценти) и малата содржина на маснотии (38 проценти). Кога станува збор за јадење, овие фактори се исто толку важни за нив како и цената (37 проценти) и тежат повеќе од калориите (29 проценти) или органскиот квалитет (12 проценти).

Закуски кои сакаат да комбинираат вкус и здрава исхрана, сигурно ќе најдат алтернатива во чипсот од зеленчук. Опсегот на понудени производи и продажба значително се зголеми во изминатите три години. Нови провајдери влегуваат на пазарот и внесуваат свежи вкусови кои привлекуваат нови корисници, а исто така ги интересираат старите обожаватели на чипови. Производителите обично ја внесуваат производната карактеристика „зеленчук“, што неодамна беше и силен импулс за купување.

Закуската е ред на денот

Околу половина од германските граѓани барем еднаш неделно јадат чипс, флипс и други производи од семејството на солени закуски (извор: Инофакт во име на групата ГНТ). Во споредба со соседните земји како што се Шпанија (78 проценти) и Велика Британија (76 проценти) има уште многу простор за подобрување ако, на пример, аспектот за оди треба повеќе да се фокусира. Во исто време, сè поголем број потрошувачи се занимаваат со списокот на состојки.

Проверете го знаењето

Секој што внимателно прочитал, може да одговори на следниве прашања.

прашај

Колкава количина компири е неопходна за производство на 1 кг чипс?
Како се прави акриламид?
Она што ги разликува чипсот за котел?

одговори

Околу 4 кг.
Кога основните производи од скроб, како што се компирот или житото, се прегреваат, особено фаворизирани од појавата на аспарагин, фруктоза и гликоза.
Тие се околу три пати подебели од конвенционалните чипови и се пржат во групи во котелчиња, а вработен ги преместува во врели маснотии.

Клиентот за продажба на производи редовно се појавува како посебен дел во списанието Lebensmittel Praxis. Би сакале да и се заблагодариме на компанијата Тајрелс во Херефордшир, Англија, за техничкиот совет и обезбедениот материјал.