Продажба на стоки од производи од аспикација и мелеми - практика на храна
Aspic производи и brawn се производи во тренд на шалтер. Во споредба со другите видови колбаси, тие имаат малку маснотии и ги има во многу варијанти.
Во време кога потрошувачите јадат свесно и производи со малку маснотии се на врвот на листата на популарност, аспинските производи се бес. Посно месо, во комбинација со зеленчук или други состојки, завиткани во малку кисела аспикација, јасно содржат помалку калории од другите колбаси. Aspic е еден од месните производи со малку маснотии (често само три проценти маснотии) и е вистинскиот избор за познавачите на фигури. Разновидноста на сорти не познава граници, како што покажуваат следниве примери: Еделзунген во бујонаспик, желе од земјоделец, кромид шунка направена од маринирана шунка, песто желе од мелено главо месо, желе од краставица со свежи врвови копра, аспарагус желе, распрскуван мед Aspic, зелена маса од Мадеира направена од рачно направени свински образи и маринирана со вино од Мадеира. „Уметнички дела“ честопати се создаваат оптички, со чие производство производителите на месо можат да ја пуштат својата креативност слободна.
Оваа разновидност е овозможена со Регулирање на месото, која беше изменета и дополнета во 1995 година. Додека претходно прецизно беше регулирано колку големи можат да бидат додатоците на други состојки, освен месото, сегашната верзија дозволува употреба на жито, зеленчук, ореви, суво овошје, сирење или слични состојки без ограничувања на количината. Затоа, се повеќе нови видови на аспикати се појавија на пазарот во последниве години.
Аспикот не е само аспик, а желатинот не е само аспик. Која е разликата? Погледот во „Упатствата за месо и месни производи“ покажува дека генеричкиот израз „Колбаси“ во основа спаѓа во категоријата варени колбаси. Специјалното нешто: Отпорност на сечење кога е ладно доаѓа преку зацврстена желатинозна маса. Ако загреете колбаси со загревање, желатинозната маса ќе се стопи и производот ќе биде уништен во неговата форма. Добро познати примери на запечени колбаси се: мелез (на пр. Колбас од месо), месо од корен (пр. Пченкарно говедско месо) или цеден колбас (на пример кожен стомак).
Средството за врзување е невкусно желатин. Тоа се случува за време на преработката на месни производи кога се варат обезмастена свинска кора или половина свинска глава. Latелатинот генерално се користи за задебелување (исто така во печива, слатки или млечни производи) и е важна компонента во производството на аспикални производи и аспициум. Се меша со други состојки како оцет за да се постигне посакуваниот вкус. Интересни ефекти во боја може да се постигнат со состојки како што се сок од црвена репка, паста од домати или шафран.
Разликата помеѓу Jелеи и Производи од аспик лежи во видот на производството: Додека топлите влошки се истураат со масната маса и сè се лади заедно, во производството на аспиративни производи, влошките прво се ладат, а потоа се истураат. Овие начини на производство се познати и како ладна и топла линија.
Течноста или супата што се користи е разновидна како и разновидноста на производите што ги произведува оваа група производи. Постојат производи кои се збогатени само со вода, како и разни чорби. Тие варираат во зависност од рецептот во однос на видовите на месо или зеленчук што се користат. Како по правило, водата или чорбата се згуснува со желатин по готвењето, а потоа - во зависност од тоа дали е аспирална или мелезна - се прелива преку топлата или веќе ладената маса за вметнување. Температурата не смее да надмине 75 ° C, во спротивно масата повеќе нема да се гелови.