Проект Изработка и сервирање на менија хотелска технологија
Ова проект третира Состав и сервирање на менија за хотелска технологија. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека докс де 20 страници .
Надзорен наставник/Презентиран на наставникот: д-р Арионезеи Габриела
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 5 поени.
содржина
Претстави.3
Поглавје 1. Менија.4
1.1. Мени - воведни поими.4
1.2. Список со менија.5
1.2.1. Список на препарати.5
1.2.2. Список на пијалоци.6
1.3. Состав на мени.7
1.4. Критериуми за подготовка на менија.8
1.4.1. Точна асоцијација на храна и препарати во структурата на менито.9
1.4.2. Подредување јадења на менито и правилно поврзување со пијалоци.10
1.4.3. Здружение на алкохолни пијалоци со кулинарски препарати и кондиторски производи.10
Поглавје 2. Студија на случај. Опции за мени за Божиќен хотел Рина Синаја.15
2.1. Презентација на ресторанот Рина Синаја.15
Конклузии.19
Библиографија.20
Извадок од документот
Служењето на клиентите со храна и пијалоци во објекти за храна, мензи или други единици за колективна потрошувачка е елемент за проценка на степенот на цивилизација на едно општество. Обезбедување на техничко-материјална база, неопходна за подготовка и сервирање храна во специјализирани единици, овозможува реализација на кулинарско производство, разновидно, за задоволување на најсложените вкусови на населението, примена на принципите на рационална храна, научно утврдени, почитување на хигиенските норми а што е уште поуспешно создава слободно време за членовите на општеството да го користат за културни, образовни, социјални, политички или рекреативни цели за стекнување или враќање на здравјето.
Под јавна алиментација се подразбира економската активност која се занимава со производство на широк спектар на кулинарски препарати, кои им се сервираат на потрошувачите, заедно со другите земјоделско-прехранбени производи, нивната потрошувачка се прави во сопствени единици, специјално уредени. Овие единици нудат и повеќе можности за релаксација. Производството и сервирањето на препаратите ги обезбедува персонал со специфична стручна обука. Услуга на клиентите значи збир на методи, системи и средства што се користат за презентација и понуда за потрошувачка на храна и пијалоци, во јавна угостителска единица.
Обемот, структурата и карактеристиките на работењето на сервирање се различни под влијание на природата и посебноста на јадењата или пијалоците што се служат, бројот и побарувачката на потрошувачите, обликот и видот на мебелот во единицата, димензиите, времето резервирано за потрошувачката на храна, степенот на стручна обука на персоналот.
Правилна примена на правилата за послужување при ракување со артикли за сервирање, користени за презентација и сервирање храна и пијалоци во јавна угостителска установа.
1.1. Мени - воведни поими
Менито ги вклучува сите јадења, слатки, пијалоци и друга храна што се нудат на еден оброк, претходно поставени, за разлика од списокот со мени, што одговара на клиентот со цел да му се даде можност да избере од различни производи. . Менито ги означува сите подготовки на кујната и кондиторските производи кои се претставени и послужени по одреден редослед на маса. Менито може да значи и поддршка на хартија, картон, пластика на која се претставени, по редослед на сервирање, садовите и пијалоците понудени на еден оброк на клиент или групи.
Под продолжение се подразбира и хартијата (картичка, флаер, леток) на која се пренесуваат сите јадења и пијалоци по редоследот на сервирање. Подготовката на менито се врши според видот на оброкот, земајќи ги предвид сезоната, возраста, националноста и кулинарските преференции на клиентите, како што следува:
• менија за редовни оброци (едноставни): менија за студенти, менија за вегетаријанци, менија за ручек, менија за вечера
• менија за специјални прилики (празнични): празнични оброци (Велигден, Божиќ, новогодишна ноќ), приеми, коктели, свадби, свадби, семејни настани (роденден, именден), банкети итн.
Разновидноста на менија го привлекува потрошувачот, го стимулира апетитот и предизвикува лачење на дигестивни сокови, неопходни за асимилација на храната. Менијата се подготвуваат за оброк, еден ден или подолг период (7-14 дена).
За оброк, менито вклучува неколку јадења послужени во мали делови. Во структурата на менито, за да се избегне монотонијата, ќе се избегне следново:
- препарати засновани на иста компонента - во овој случај се користеа различни компоненти:
• вториот начин - месо,
• за десерт - брашно и сирење;
- препарати со ист вкус, изглед или боја - мора да се земе предвид редоследот на кисел, солен, сладок вкус и разновидност на бојата: црвена со зелена со борш, црвеникаво кафеава со жолта и бела со токитура и златно-црвена со десерт;
- препарати добиени со слични технолошки процеси;
- препаратите ги исполнија следниве критериуми: борш - вриење, токитур - сотирање/чорба, десерт - печење.
Менито ја претставува целокупноста на јадењата послужени на маса, како и списокот на кој се напишани јадењата послужени во ресторанот.
Покрај оваа информативна функција, менијата може да имаат и уметнички, декоративен ефект, некои од нив се вистински уметнички дела, а понекогаш дури и уникатни.
Главните категории на мени се:
- Комбинација на маса d’hote/a la carte,
- Специјално мени (оваа категорија вклучува неколку видови на менија. На пример: за деца, постари лица, менија за алкохолни пијалоци, итн.),
- Мени за специјални прилики: за празници или за делегати.
А ла карт мени - Во а ла карт мени, садовите и пијалокот се напишани и нивната цена се поставува одделно. Потрошувачите мора да изберат храна што е подготвена за нив; тие можат да изберат од многу наведени мезе, закуски и десерти за да создадат свој оброк. Цените на производите што ги избирам се додаваат заедно за да се утврди цената на оброкот.
Мени на фиксна цена или мени на маса на хотел - Мени на маса на хотел нуди комплетни јадења на онлајн казино по единствена цена. Понекогаш во менито се нудат 2 или повеќе комплетни јадења, а секое јадење има своја цена. Некои изборни табели на д'холот им нудат на клиентите ограничен избор на производи вклучени во избраното јадење; на пример, потрошувачот може да избере помеѓу супа и салата, или ресторан може да понуди прилично разновиден избор на десерти. Но, за повеќето, менито за табела со хотели е поставено од дизајнер на мени и на клиентите им се нудат само неколку јадења. Понекогаш менијата на табелата d'hote се нарекуваат и менија со фиксна цена.
Мени чија цена е однапред поставена. Постои фиксно мени на цени со избор - клиентот избира од неколку јадења за секоја палета (вид) во апрт - и без избор.
Туристичко мени - Тоа е мени со фиксна цена, поволно, со неколку јадења.