ПРОЕКТ - Техничар за анализа на храна - Специфични анализи за производство на кефир
Исхрана
ДРУГИ ДОКУМЕНТИ
ПРОФИЛ: Природни ресурси и заштита на животната средина
СПЕЦИЈАЛИЗАЦИЈА: Техничар за анализа на храна
Специфични анализи во производството на кефир
Опис на технолошкото работење. 9
-квантитативен квалитативен прием
-пастеризација на 85-95 ° C со држење во вентилот 20-30 минути
-ферментација I-II на 20-24 ° C/8-12 часа
-дистрибуција во шишиња и затворање
Киселите млечни производи претставуваат целна група во потрошувачката на населението поради нивната хранлива вредност, сензорни својства и саногенетска функција.
Технологијата за добивање на овие млечни производи се базира на својствата на млекото со млечни бактерии во млечна киселина и етил алкохол.
Во Романија, следниве кисели млечни производи се произведуваат и се продаваат често: јогурт, шлаг, ацидофилно млеко, дојка и чефирутоа.Неоспорната предност на киселите млечни производи лежи во фактот дека таа се анализира од човечкото тело многу побрзо од полномасното млеко поради пептинирање на млечни протеини за време на процесот на коагулација.Како суровина при добивање кисели млечни производи се користи кравјо млеко биволи, овци, разделени или мешани, но претежно цели, нормализирано кравјо млеко или павлака
Кефир е производ со потекло од Кавказ, кој се добива со двојна млечна ферментација (0,5-1,0% млечна киселина) и алкохолен (0,2-1,0% волумен на етил алкохол) на млеко со дејство на млечни бактерии, оцет и квасец агломериран на гранули од кефир. Така кефирот добива карактеристичен вкус, различен од оној на јогурт, малку лут со кремаста конзистенција. Јаглеродниот диоксид формиран предизвикува мало физичко испакнување на пакувањето
Кефир е кисел млечен производ во исхраната што произлегува од двојната ферментација на млеко инокулирано со млечни и алкохолни култури: млечна и алкохолна ферментација како резултат на развој во млеко на млечни бактерии (стрептококи и лактобацили) на чефир.
Гранулиран кефирот е агломерација казеин слична на карфиол, која продира во неа и неговата површина.
Киселите производи, преку млечната киселина што ја содржат, спречуваат развој на штетна микрофлора во цревата за да се спречат, па дури и да се излечат гастроинтестинални заболувања.
Тие се добиваат со ферментација на млеко под дејство на култури на бактерии на млечна киселина.
Киселите млечни производи се избалансирани производи со енергија, богати со протеини, витамин, макро и елементи во трагови.
Во технолошките процеси на овие производи, постои коагулација на казеин и протеини со нивна протеолиза и формирање на соединенија со помала молекуларна тежина. Протеолизата ја зголемува сварливоста на овие производи.
Кисели млечни производи успешно се користат при обновување на цревната микрофлора во случај на антибиотски третмани администрирани орално. Тие може да се добијат од секаков вид млеко, чиј состав овозможува нормален развој на бактерии на млечна киселина.
Содржината на микроорганизмите мора да биде што е можно помала, бидејќи негативно влијае на конзистентноста и вкусот на добиените производи.
Кефир има корисен ефект врз луѓето кои се подложени на радиоактивно зрачење при терапија со карцином.Овој производ успешно се користи при обновување на цревната микрофлора во случај на антибиотски третмани.
Технолошка шема за добивање на кефир
Квалитативен квантитативен прием на млеко