Проект за кисели млечни производи
Ова проект третира Диететски кисели млечни производи. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 30 страници .
Надзорен наставник/Презентиран на наставникот: Јоан Георге
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 6 поени.
содржина
I. ОПШТИ 2
II. КОРИСТЕНИ СУРОВИ МАТЕРИЈАЛИ 4
III. ТЕХНОЛОГИЈА ЗА ПРОИЗВОДСТВО КИСЕЛИ ДИЕТЕРСКИ млечни производи 14
3.1. ТЕХНОЛОШКА ШЕМА 14
3.2. ОПИС НА РАБОТИТЕ 15
IV. САНИЦИРАЕ НА ПРОИЗВОДСТВОТО ПРОСТОРИ 21
V. ПРАВИЛА ЗА ЗАШТИТА НА ТРУДОТ 22
VI. БИБЛИОГРАФИЈА 30
Извадок од документот
Диететски млечни производи се производи од лактокиселина добиени со ферментација на млеко со култури на млечни киселински бактерии; Во некои случаи, бактериите на млечна киселина се поврзани со некои видови квасец, давајќи му на производот мешана ферментација (кефир).
Диететската вредност на овие производи се должи на промените што ги доживува казеинот, како резултат на ферментативните процеси што се случуваат (фини врнежи и делумна хидролиза) и кои ја зголемуваат неговата сварлива способност. Во исто време, потрошувачката на диетални млечни производи предизвикува подобрување на цревната микрофлора, бидејќи млечните бактерии, менувајќи ја pH вредноста на цревната средина, го инхибираат развојот на гнилостните бактерии штетни за телото.
Во последно време, диететските производи се поврзуваат со антибиотски третмани, бидејќи масивниот внес на млечни киселини ја враќа природната цревна флора уништена од антибиотици.
Споменатите својства на исхраната, заедно со хранливата вредност и вкусните својства на диеталните млечни производи го определија нивното проширување и диверзификација.
Меѓу најчестите млечни производи во исхраната се: јогурт, кефир и шлаг млеко.
Подготвен специјално за Балканот, јогуртот во моментов е најчестиот диетален млечен производ. Неговата микрофлора е составена од Streptococus thermophylus и Lactobacilus bulgaricus, кои растат во симбиоза, давајќи му на производот специфичен вкус и арома.
Со цел да се подобри конзистентноста и хранливата вредност, се практикува да се зголеми содржината на сува материја со различни методи:
- Мешање кравјо млеко со овчо или биволско млеко;
- Додавање на 2 - 3% обезмастено или полномасно млеко во прав;
- Концентрација на млеко до специфична маса од 1.040 - 1.045;
- Употреба на концентрирано млеко со ултрафилтрација.
Јогурт со добар квалитет има компактна, хомогена урда, без елиминација на сурутка; има пријатен кисел вкус, со карактеристична арома и киселост од максимум 1200T.
По потекло од Кавказ, кефирот во моментов се произведува во скоро сите европски земји. Тоа е резултат на двојна ферментација: млечна, произведена од млечни бактерии (стрептококи и бацили) и алкохолни, произведени од квасец.
Подготовката на кефир се заснова на гранули на кефир - агломерации на казеин слични на пупките од карфиол и која вклучува микрофлора специфична за производот.
Тој е еден од најчесто користените кисели млечни производи во нашата земја. Се добива со ферментација на целосно или делумно обезмастено млеко со култура на млечни стрептококи. Добиениот производ има конзистентност налик на крем, ароматичен кисел вкус и киселост од 100 - 1100T; чувајте на 3 - 40С до испорака.
Во моментов, познати се две варијанти на технологии за добивање кисели млечни производи во исхраната:
- класичниот процес, според кој ферментацијата на млекото се врши директно во пакување;
- процес на ферментација во резервоарот, што вклучува ферментација на производите во големи контејнери (капацитет до 100000 литри).