Проект за Mac гевреци
Ова проект третира Macевреци од Мек. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 4 датотеки докс де 13 страници (во целост).
Надзорен наставник/Презентиран на наставникот: Како. Д-р. инд: Албу Еуфрозина
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
содржина
Вовед
Рецепт за производство
1. Шема на технолошкиот процес. 5
2. Подготовка на суровини и помошни материјали. 6
2.1. Подготовка на брашно. 6
2.2. Подготовка на вода. 6
2.3. Подготовка на квасец. 6
2.4. Подготовка на сол. 6
2.5. Подготовка на помошни материјали. 6
3. Опис на операциите од технолошката шема. 7
3.1. Подготовка на тесто. 7
3.2. Месење тесто. 7
3.3. Ферментација на тесто. 8
3.4. Поделба на тесто. 8
3.5 Моделирање на тесто. 8
3.6. Месење 8
3.7. Попарени гевреци. 9
3.8. Zевреци за печење. 9
4. Пакувања и етикетирање на гевреци. 10
4.1. Вид на пакување. 10
4.2. Улогата на пакувањето. 10
4.3. Етикета 10
5. Проценка на квалитетот на готовиот производ. 11
Заклучоци. 12
Библиографија
Извадок од документот
Покрај лебот, геврегите се прават и во пекари. Retевреците се пекарски производи во форма на прстен, осум, итн. подготвена од пченично брашно, обична или попрскана со сол, афион.
Под името пекарски производи, што вклучува леб, пекарски производи и гевреци, производствените единици во пекарската индустрија создаваат широк спектар на производи, чија главна суровина е пченично брашно.
Тие имаат голема заслуга да бидат ефтини, вкусни, лесни за јадење кога брзаме, а нивниот мирис нè привлекува од далечина. Нивниот состав е многу едноставен: пченично брашно, сол, квасец и вода. По избор можам да додадам млеко и шеќер. Од нутриционистичка гледна точка, геврегите не ни носат ништо, но не ни штетат. Но, бидете внимателни, геврек носи голем внес на калории. За да бидат побогати со хранливи материи, презлите треба да се прават од цели зрна без многу додаден шеќер или сол. Опсегот на гевреци е доста разновиден и продолжува да се збогатува со нови асортимани, со цел да се исполнат барањата на потрошувачите. примери:
Состојки: - 800 гр брашно;
- 3/4 од пакет квасец;
- половина чаша масло.
Како да работите: Кваси го брашното во сад, направете дупка во средината во која ќе го ставите квасецот. Истурете го млакото млеко, мелете го квасецот во млекото и измесете еластично тесто. Додадете сол и масло и месете добро додека не се залепи за вашите раце и оставете да стаса околу еден час на топло место.
Откако тестото заврши со ферментација, почнуваме да ги обликуваме гевреците, големината и дебелината се избрани, а потоа ги оставаме да стасаат подготвени за формирање, уште 15 минути. Претходно, варете големо тенџере со вода. По 15 минути ферментација, презлите се попаруваат во зовриена вода, по 2-3 минути, потоа се ставаат во плех, се посипуваат со афион и се печат околу 20 минути, на вистинската топлина. Извадете од рерна, оставете да се излади, а потоа… СРЕ LА!
1. Шема на технолошкиот процес
Слика 1. Технолошка шема за производство на буквари од афион
2. Подготовка на суровини и помошни материјали
Подготовката на брашно се состои од мешање, просејување и задржување на нечистотии од црн метал.
Брашното се меша со цел да се добие хомогена група брашно во однос на својствата на печење, со цел да се обезбеди постојан технолошки режим и постојан квалитет на гевреците. Брашното од ист тип, но со различни квалитети се меша, врз основа на податоците обезбедени од лабораторијата. Услов за правење на потребната мешавина е едно од брашниците да содржи глутен со повисок квалитет од смесата што сакаме да ја добиеме.
Просекот има за цел да ги отстрани грубите нечистотии што случајно го достигнале брашното по мелењето. Истовремено со просејувањето, брашното се олабавува, со затворање на воздухот помеѓу честичките, со што станува посоодветно за обработка.
Отстранувањето на металните нечистотии што ја достигнале масата на брашно од валјаците за време на мелењето, се врши со помош на магнети.
Технолошката вода мора да се загрее до потребната температура за да се добие тестото со посакуваната температура. Технолошката вода се загрева со мешање на ладна вода од мрежата со топла вода со температура од околу 60 ° C, добиена во котли или топлински рекуператори или со меурчиња во ладна вода заситена пареа со низок притисок.
Подготовката на квасецот се состои во трансформација во суспензија со дел од водата што се користи при подготовка на тестото загреано на 30-35 ° C, со употреба на пропорции на квасец: вода од 1: 3, 1: 5, 1:10. Целта на суспензијата е рамномерно распределување на квасецот во тестото.
За активирање на квасецот, суспензијата брашно-вода се користи како хранлив медиум.
Во пекарската индустрија, кујнската сол се користи во производството на гевреци во пропорција од 1,2 - 1,7% во споредба со брашното. Количината на употребена сол зависи од квалитетот на брашното, во смисла на зголемување на процентот за брашно од ниска сезона, асортиман што се произведува.
Солта е претставена во следниве типови и квалитети: тип А, сол добиена со испарување (некристализирана) со екстра фин квалитет и тип Б, сол за јадење скапоцен камен со екстра фин квалитет, фино фино, урујала, грутки.
Во пекарската индустрија обично се користи парична казна сол во која гранулите имаат димензии до 2 мм.
Тестото подготвено без додавање сол е меко, не се спротивставува на кршење, а парчињата тесто на последниот квас се израмнуваат. Retевреците направени од несолено тесто се нерасцртани, со несоодветен волумен, бледа кора и нерамномерно јадро на порозност.
Афионот се одделува од нечистотии. Ако е валкано, афионот се мие и суши.