Проектна храна и нивни хемиски компоненти
Ова проект третира Храна и нивни хемиски компоненти. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 19 страници .
Надзорен наставник/Презентиран на наставникот: Визиреану Камелија
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 5 поени.
содржина
1. Поим за храна паг.3
2. Хемиски состав на храна паг.3
2.1 Протеини (протеиди) паг.4
2.2. Липиди паг.5
2.3. Јаглени хидрати паг.7
2.4. Витамини паг.8
2.5. Минерални материи паг.11
2.6. Апа паг.13
2.7. Пигменти паг.13
2.8. Алкалоиди паг.13
2.9. Есенцијални масла паг.14
2.10. Ензими страница 14
3. Нутритивната и калориската вредност на прехранбените производи паг.15
3.1. Концептот на хранлива вредност паг.15
3.2. Нутритивната вредност на прехранбените производи паг.16
3.3. Калорична вредност на прехранбени производи паг.16
Извадок од документот
Храната се природни или преработени производи кои служат како храна, тие содржат супстанции неопходни за развој на биохемиски процеси на метаболизам, за изградба и обновување на телесните ткива, производство на енергија.
Храната е сè што човекот јаде, џвака и пие, освен фармацевтски производи, во принцип, храната е комбинација во различни пропорции на петте основни хранливи материи - протеини, липиди, јаглехидрати, витамини и минерали - на кои се додава вода и помал или поголем процент на придружни супстанции, како што се влакна, ароматични материи, пигменти и ензими. Иако без пластична или енергетска вредност, овие придружни супстанции сепак се важни во здравата исхрана, бидејќи обезбедуваат правилно функционирање на дигестивниот тракт, промовираат производство на гастрични сокови и го зголемуваат апетитот.
2. Хемиски состав на храна
Поради разновидноста на принципите на храна што ги содржат, храната има многу сложен хемиски состав.
Диететски принципи се нарекуваат и принципи на исхрана, бидејќи тие претставуваат супстанции потребни за организмот да извршува нормални витални функции и да извршува одредени активности.
Главните групи на принципи на исхрана кои се дел од хемискиот состав на храната се: протеини, липиди, јаглехидрати, витамини, вода и минерални соли. Од нив, протеините, липидите и јаглехидратите се супстанции кои обезбедуваат трофичност на телото, односно им овозможуваат на ткивните клетки на живите организми да ја одржуваат својата специфична структура неопходна за нормален метаболизам. Поради оваа причина, трите принципи на исхрана (протеини, јаглехидрати, липиди) се нарекуваат и трофини.
Мора да постои континуирана рамнотежа помеѓу количината трофини потрошени во храната и потребите на организмот. Продолжувањето на нерамнотежата со текот на времето може да доведе до болести на исхраната, па дури и неухранетост. Така, ако хранливите материи не се доволни, тоа може да доведе до авитаминоза, рахитис, анемија. Кога внесот на трофин е поголем од потребниот, може да се појави дијабетес, гихт, атеросклероза, дебелина.
Храната содржи и мали количини на други хемиски компоненти, вклучувајќи: алкалоиди, есенцијални масла, фитонциди.
Компоненти на прехранбени производи се:
Тие се макромолекуларни соединенија, со тегови кои можат многу да се разликуваат, а кои се наоѓаат во сите клеточни структури на живата материја. Поради оваа причина тие се нарекуваат и „тули од тело“.
Зборот протеин доаѓа од грчки протеис, што значи прво, прво, што ја рефлектира посебната важност на протеините за човечкото тело.
Во однос на обликот на макромолекулите, протеините се поделени на фибриларни протеини и топчести протеини. Фибриларните протеини се нерастворливи во вода, не можат да бидат нападнати од ферменти и имаат поддршка и механичка отпорност во организмот. Ова е случај, на пример, со мускулен миозин или кератин од коса.
Глобуларните протеини се генерално растворливи во вода и можат да бидат нападнати од ферменти, во организмот исполнувајќи ги ензимските, хормоналните функции, итн.
Протеините главно се составени од следниве хемиски елементи: азот, кој се наоѓа во пропорција од 16-17%, водород во пропорција од 6,8-7,7%, кислород и натриум во пропорција од 0,5-2%. Во хемискиот состав на протеините може
вклучува: фосфор, железо, бакар, хлор, бром и јод, но сите во многу помала пропорција од првите четири елементи.
Хемиски, протеините се составени од аминокиселини. Во протеините се идентификувани 25 аминокиселини, од кои 8 (фенилаланин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин) не можат да се синтетизираат од човечкото тело и затоа мора да се добијат од храна. Овие аминокиселини се нарекуваат есенцијални, поради фактот што се неопходни за организмот. Нивното постоење во доволни количини и во соодветен сооднос во храната, обезбедува нормален развој на виталните процеси. Кога е прекинато снабдувањето со есенцијални аминокиселини, процесот на биосинтеза на протеините е под влијание и предизвикува низа патолошки нарушувања, како што е хипопротеинемија.