Производство на аспик; употреба
Порибување: Aspic треба да се чува помеѓу 2 и 7 ° C. Бидејќи аспикот најчесто се користи во други производи, не е можно да се опише општ рок на траење, затоа треба да се почитува соодветниот рок на траење. Ако не е така, на пример со свежа колбас, треба да се чува во фрижидер само неколку дена.
етимологија
Зборот „аспик“ потекнува од 19 век и потекнува од францускиот „аспик“, што значи нешто како „желе“, „сос од месо“ или „убав“. Точното потекло не е познато. Изразот „froid comme un aspic“, на германски „студ како вајпер“ може да даде можна трага. Спротивно на тоа, познавачите сметаат дека маслото од дрвото лаванда (Lavandula spica, Great Speik) е вистинското потекло на зборот.
Како по правило, јадењата со аспикација дејствуваат како почетник користејќи ладни сосови како што се сос од забен камен, мајонез, сос од Глостер, сос од Шантили, равигот или сос од тартар.
Производство
Да направите аспик сами не е толку лесно. Потребен ви е термометар за готвење и печење, бидејќи температурата на готвењето е клучот за успехот. Прво на сите, желатин мора да отече во ладна вода. Ладна супа се меша со малку вино и се загрева во тенџере до околу 80 °. Зачинете со сол и црн пипер. Добро исцедете го желатинот и промешајте во мешавината на вино и супа. Ако течноста е потопла од 80 ° C, желатинот може да ја изгуби способноста за гел. Загрејте сè повторно на 80 ° C, па оставете го да се излади до 20 ° C.
Мали стаклени или метални калапи се користат за подготовка на јадења со аспик. Прво, тие значително се ладат, а потоа се истураат со течен и вкусен желе. Целата работа повторно се лади додека не се формира тенок слој на страничниот wallид на садот. Откако ќе се истури остатокот од желе, се вметнуваат мали парчиња моркови, краставици, тартуфи или друга украсна храна и се полнат со течен желе. Калапите се ставаат во топла вода за краток момент и откако желе ќе се зацврсти целосно, се фрла врз плочата.
Складирање
Aspic треба да се чува помеѓу 2 и 7 ° C. Бидејќи аспикот најчесто се користи во други производи, не е можно да се опише општ рок на траење, затоа треба да се почитува соодветниот рок на траење. Ако не е така, на пример со свежа колбас, треба да се чува во фрижидер само неколку дена.
Тестирано од дипло. Оец. трофеј. (FH) Г-ѓа Ребека Гинсер.