Производство на храна Измама на храна од аналогно сирење и лепило месо - ГЕО
Луѓето правеле сирење илјадници години и секогаш го користеле истиот основен рецепт: Тие го земаат млекото од крави, кози, овци или биволи, додаваат рен - протеин што се формира во стомакот на животните - а понекогаш и бактерии од млечна киселина Исклучете ја течноста (сурутка) и оставете го млечниот производ да созрее со недели или месеци. Дури и во денешните големи погони, производството на сирење се одвива според овој принцип.
Но, исто така е полесно, побрзо и, пред сè, поевтино. Истражувачите го откриле ова на крајот на 19 век кога измешале обезмастено млеко со течна говедска лојска храна за да произведат ефтино вештачко сирење. Во 1970-тите, ова „аналогно сирење“ наречено храна беше воведено на американскиот пазар и сега има удел на пазарот од околу седум проценти (три проценти во Европа).
Имитационото сирење може да се најде првенствено како додаток на пици, но исто така и на печени ролни, кроасани и стапчиња од сирење, во лазања, во чизбургер или грчки салати, како и во разни замрзнати и готови производи за јадење. И тоа има причина. Бидејќи овие производи сега главно се направени од ефтини растителни масла и масти, како што е палминото масло, наместо млечна маст, а содржината на протеини не доаѓа од кравата, туку од сојата или бактериите. Производството може да се одвива целосно без никакви животински состојки - т.е. без млеко. Со цел да се даде имитација на вкусот и конзистентноста на вистинското сирење, се додаваат други супстанции како што се скроб, соли, емулгатори (тие обезбедуваат мешање на маснотии и вода), ароми, засилувачи на вкус и бои.
Не секоја готова пица направена во фабриката е покриена со прелив од вистинско сирење. Некои од нив се „аналогно сирење“ - имитација направена од растителни масти
Овие состојки може да се користат за мешање на аналогно сирење за само 20 минути, додека вистинското сирење треба да созрее со недели или дури со месеци. Ефтините состојки и брзото производство ги намалуваат трошоците за вкупно 30 до 40 проценти. И бидејќи аналогното сирење може да издржи топлина до 400 степени Целзиусови, додека нормалното сирење може да се загрее на 200 степени, готовата пица може да се направи на повисоки температури - и затоа значително побрзо.
Аналогно сирење како алтернатива?
Според проценките на центарот за потрошувачи, само во Германија се произведени до 100.000 тони имитационо сирење само во Германија (најголем дел за извоз). Во однос на годишното производство на вистинско сирење од повеќе од два милиони тони, ова значи дека вештачкото сирење сочинува околу пет проценти од вкупниот промет - и трендот расте. Според претходните сознанија, имитацијата не е штетна за здравјето. Понекогаш дури нуди и предности: Во жешките земји, на пример, каде што млекото расипува брзо и зрелото сирење честопати треба да се чува во фрижидер со месеци, има совршена смисла да се произведува синтетички производ. Покрај тоа, дури и веганите можат да јадат двојно сирење направено од чисто растителни состојки.
Потрошувачот со право е измамен, кога преливот од пица, ролни од сирење или гратирана багета мириса и има вкус на сирење, но во вистината тоа е чисто синтетички ефтин производ, евентуално направен без компоненти на млеко и не може да го препознае ова е.
Со цел да се спротивстави на ова, според европскиот и германскиот закон, имитациите повеќе не смеат да го содржат зборот компонента „сирење“ (исто така, да не се нарекува „аналогно сирење“ или „имитација на сирење“). Наместо тоа, производителите треба да ги опишат своите синтетички производи користејќи други термини на пакувањето, како што се "пица-мешавина" или "парчиња сендвич". А ролната со сирење треба да се претвори во „ролна со прелив од растителна маст“ или едноставно „рендан ролат“.
Риби ракчиња
И во другите прехранбени производи, производителите ги заменуваат вредните состојки со ефтини состојки: имитации на шунка, на пример, често содржат само од 50 до 65 проценти месо - во форма на парчиња кои се залепени заедно за да формираат компактна маса со помош на средства за врзување, гелување и задебелување . Таканаречените "сурими ракчиња" главно се цедат од мускулното месо од риба што не може да се продава, како и од засилувачи на вкус, пилешки протеини, ароми и бои. Телешко колбас од црн дроб може да содржи поевтино свинско месо од делови од телешко месо, како и некои колбаси од живина. Терминот „лосос пастрмка“ не се однесува на посебен вид риба, туку (претежно) на виножито пастрмка од размножување, која, благодарение на додавањето на средства за боење во добиточната храна и храната со специјална моќност, постигнува големината на телото и бојата на месото слични на оној на лососот. И одредени невкусни јогурти се рафинираат во овошен јогурт со помош на ароми и остатоци од производство на овошен сок - па дури и со алги.
опсегот на ароми е скоро не може да се управува. Со нивна помош, производителите заштедуваат скапи оригинални состојки и сепак им даваат вкус на садовите. Пилешка супа, на пример, може практично да нема месо, нема да најдете вистинска ванила во јогуртите од ванила, а „аромата на јагода“ често не е ништо повеќе од синтетички произведена арома. Вистинските јагоди не би можеле ниту да ја задоволат побарувачката: целата реколта ширум светот би била доволно да покрие пет проценти од американската побарувачка за вкус на јагода.
Што е „природно“ средство за ароматизација?
Секоја година во Германија се користат 39 000 тони ароматични материи. Бидејќи просечно еден грам е доволен за да се даде килограм вкус на храна, количината е веројатно доволна за 39 милиони тони храна. Кога станува збор за аромите, експертите прават разлика помеѓу две групи. Од една страна, постојат супстанции за вкус што се добиваат од природни производи. Сепак, ова не мора да значи дека тие потекнуваат од храната по која имаат вкус: Аромот од ананас може да се извлече и од леќата - и на амбалажата ќе биде наведен како „природен вкус“. Од друга страна, индустријата користи природни-идентични супстанции (со иста хемиска структура како природниот модел, но синтетички произведени), како и вештачки ароми (што не постојат во природата - како што е етил ванилин, кој мириса многу поинтензивно од состојката во мешунките на ванила). Вторите сега едноставно се декларираат како „ароми“.
Со сите овие супстанции, потрошувачите се наведуваат да веруваат дека постојат природни компоненти во храната што всушност ги нема во нив. За да го препознаете ова, мора да се одделите од прекрасните слики на пакувањето и наместо тоа многу внимателно да ја погледнете листата на состојки. Во рестораните и мензите е уште потешко бидејќи не мора да ги специфицираат повеќето адитиви. Барем кога станува збор за аналози, треба да им биде полесно на потрошувачите во иднина. Според новата регулатива на ЕУ, замената мора да се појави веднаш до името на производот во случај на имитација најдоцна до декември 2014 година - на пример, покрај натписот „Среќни деца парчиња сендвич“, белешката „направена од парчиња месо“ или, ако се користело аналогно сирење: Подготовка на храна од растителна маст ".
Прочитајте следната недела: Зошто 20 кокошки треба да живеат на еден квадратен метар, свињите стануваат канибали - и како големите фарми успеваат да заколат 2,5 милиони птици неделно.
Списанието ГЕОкомпакт „Здрава исхрана“ е достапно во избрани книжарници и по нарачка преку Интернет.