Производство на токсини во храната

Новото издание повторно допира до своите читатели со напреден курс за обука, вреден од печатот. Откако беа презентирани акриламид и глицидамид, како и нитрат, нитрит и нитрозамини во есента 2016 година, вториот дел е посветен на хетероциклични ароматични амини (HAA), полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) и фуран. Покрај тоа, специјалното го следи вториот дел за инструментите на политиката за исхрана, меѓу другото и со многу актуелната тема „донесување одлуки“ - попознат како „разголување“.

Токсините поврзани со производството се супстанции што произлегуваат од состојките на храната за време на производството или подготовката на храна, а за кои се покажало дека имаат штетни ефекти во претежно експериментите со животни. Потрошувачката на храна што ги содржи овие токсини може да претставува опасност за луѓето.

Концентрацијата на HAA во подготвеното месо варира помеѓу 1 и 500 ng/g, но во повеќето случаи е под 100 ng/g. Особено високи концентрации може да се измерат во сок од месо бидејќи има голема содржина на слободни аминокиселини. Авторот на текстот за напредна обука, Сандра Улрих-Рикерт, истражуваше разни препораки со кои содржината на ХАА во храната може да се намали. Исто така, дава сеопфатен преглед на формирањето и појавата на ХАА и ПАХ (од стр. М212).

На Специјални е посветена на возбудливите теми на „донесување одлуки“ (познато и како „раздвојување“), „финансиски стимулации“ (даноци/субвенции) и забрани и дискутира за насочена политика на исхрана (од стр. М204). Покрај тоа, уредниците ја прашаа раководителката на новиот Федерален центар за исхрана (BZfE) Маргарета Бининг-Фесел во интервју за задачите и целите на BZfE во контекст на германската политика за исхрана (од стр. М210).

Исто така во ова издание

Наука и истражување 1: Развојот на точен и секојдневен метод за истражување на исхраната е голем предизвик, особено кога децата и младите се целна група. Авторот Јана Марија Книс во своето оценување покажува дека е можно децата од седум години да го користат овој некомплициран метод за независно документирање на нивната потрошувачка (вид и количина на храна). Методот е валиден (rs ≥ 0,81, p ≤ 0,01) и објективен (ICC 0,91, p ≤ 0,01) во однос на проценката на фотографиите од независни специјалисти (од стр. M188).

Наука и истражување 2: Мал интестинален бактериски прекумерен раст (СИБО) е хетерогено нарушување кое се карактеризира со квантитативна и/или квалитативна промена на микроорганизмите во тенкото црево, што е нормално сиромашно со микроби. Првично беше поврзано со абнормален или постоперативен анатомски контекст. Денес, сепак, сè повеќе се поврзува со функционални болести на гастроинтестиналниот тракт, како што се синдром на нервозно дебело црево и други болести. Катарина Гвике и Силја Нанн-Отенс известуваат во својот напис „Бактериска неточна колонизација: Исхрана како дел од концептот на терапија“ (Дел 1), меѓу другото, дека избегнување на брзо ферментирани јаглехидрати, стимулација на лачење на жолчни киселини и ослободување на имуноглобулин, како и насочено промовирање на поволна микробиота презентирајте ги првите пристапи за диететска интервенција (од стр. M197).

Исхрана и пракса: Потрошувачката на кафе е поврзана со позитивни и негативни ефекти врз здравјето. Откако беа претставени најважните состојки на кафето, како и можните остатоци и загадувачи и нивните ефекти врз човечкото тело, во дел 1 од овој напис и поврзаноста помеѓу потрошувачката на кафе и дијабетес мелитус тип 2, болестите на кардиоваскуларниот систем и Паркинсоновата болест беа разгледани во вториот дел, третиот дел ги сумира резултатите на Меѓународната агенција за истражување на ракот (IARC) за односот помеѓу потрошувачката на кафе и ракот.

Тимот на ERNÄHRUNGS UMSCHAU се надева дека ќе уживате во читањето на списанието!