Производството на јогурт накратко ја објасни млекарницата Вајенстефан
Каков би бил животот без освежителен јогурт, овошен јогурт од јагоди или егзотичен јогурт од ананас? Овошен јогурт е најпопуларниот млечен производ кај Германците, 61,8% од Германците го јадат редовно со големо задоволство. Но, како всушност се прави кремастиот десерт? Откријте сè што може да се знае за историјата и производството на популарниот јогурт.
Јоурт за успешна приказна
Историјата на јогуртот е долга и барем доволно сè до V век п.н.е. назад кога ферментираниот млечен производ е опишан во натписите во Персија и Индија. Сè уште е нејасно кој всушност го измислил јогуртот. Тој беше и во обајцата Централна Азија како и на југоистокот од Балкански полуостров потрошени Можно е дека неколку народи откриле истовремено дека многу вкусни ферментирани млечни производи може да се направат од млеко.
Терминот "јогурт" доаѓа од турски јазик и значи нешто како "ферментирано млеко" Долго време, чистото млеко беше несварливо за луѓето, бидејќи нашите предци беа нетолерантни на лактоза. Сепак, нашите предци брзо дознаа дека подобро толерираат ферментирано млеко. Но, не само што им одговараше на нашите предци, туку и на ферментирани млечни производи потрајни се - огромна предност во овие моменти.
Во Централна Европа стана јогурт како храна само на почетокот на 20 век познат Сепак, бидејќи само неколку домаќинства имаа можности за ладење, ширењето сепак беше ограничено. Бидејќи скоро секое домаќинство има фрижидер, јогуртот - без разлика дали е со овошје или чист - е составен дел од нашата исхрана.
На јогуртот му е потребна култура: вака делуваат бактериите на млечна киселина
Но, како млекото станува крем јогурт? Направете ја целата работа Бактерии на млечна киселина како што се Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus и Bifidobacteria. Овие бактериски култури се јавуваат и природно во млекото и се околу десет пати помали отколку што е дебел лист хартија. Како тим, тие постигнуваат големи работи за кратко време - и млекото го претвораат во јогурт.
Се произведува различен јогурт во зависност од односот на бактериите на млечна киселина. Кога Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus ќе се обединат, резултатот е класичен чист јогурт со интензивен вкус на јогурт. Ако јогуртот треба да биде благ, се изоставува Lactobacillus Bulgaricus и наместо тоа се користи бактеријата млечна киселина Lactobacillus Acidophilus.
Индивидуалниот состав на бактериите се нарекува култура на јогурт. Во производството на почетни култури на јогурт за нашите вкусни производи, поддржани сме од специјализирани компании со кои тесно соработуваме со години. Со помош на овие почетни култури, дел од лактозата во млекото се распаѓа. На Ферментацијата започнува и се јавува Млечна киселина. Оваа киселост е одговорна за две типични карактеристики на јогуртот: Го добива својот типичен кисел вкус и неговата кремаста конзистентност.
Внимателно подготвена: вака успева производството на јогурт во Вајенстефан
Со цел да се зачува најдоброто од млекото, нашиот благ јогурт се прави во многу координирани чекори. Прва волја Обезмастено млеко измешано со крем: Соодносот овде одредува дали е направен обесен јогурт, јогурт со малку маснотии или крем јогурт.
Потоа следи Хомогенизација млекото, во кои масните глобули во млекото се мелени толку многу што се рамномерно распоредени во млекото и не се таложат. На пастеризација следи. Млекото се прави практично стерилно на нежен начин.
Следно, млекото се доведува до одредена температура (околу 38 до 42 степени Целзиусови), на која млечните киселини се чувствуваат исклучително пријатно и брзо се размножуваат. Ова создава совршени услови за јогурт култури кои потоа се додаваат.
Ако културите на јогурт биле додадени во течното млеко, ставете ги во следното 5 до 14 часа претворете го млечниот шеќер во млечна киселина. Како резултат на млечната киселина е одговорна за коагулацијата на млечниот протеин, што му дава цврста конзистентност на јогуртот. Овој чекор на правење јогурт исто така ќе биде Лулање наречен. Следното се применува: Со зголемување на киселоста, pH вредноста се намалува: Класичен јогурт има pH вредност од 3,9 до 4,4, додека благ јогурт има pH вредност од 4,2 до 4,6.
Така што благиот јогурт на Вајенстефан ќе го одржи ветеното, редовно ја проверуваме pH вредноста млекото.
Јогуртот Вајнхестефан ги добива последните завршетоци со нашиот патентиран процес на мешање, во кој јогуртот се цеди преку ситно сито и се меша додека не се изедначи. Конечно јогуртот се лади, што енормно го забавува процесот на ферментација и јогуртот го задржува својот благ вкус. Јагода, орев или прав: кремските јогурти од Вајхенстефан сега се обезбедени со вкусно овошје и други состојки или се служат директно на трпезата во креативни рецепти за јогурт.