Пролетна салата и фини маринади; Дан; Локација за проба
Тоа е облекување, глупаво.
Со години ги избегнував бафетите со салати од овој свет. Тоа се смени - благодарение на убавиот зеленчук, богатите преливи и инспиративната музика!
Јас не јадев салата до 15-та година. Haveе се чувствував како крава во ливадата. Дури кога се повредив играјќи фудбал и завршив во болницата, pиркав околу садот со зелена салата еден ручек како учтивост. Не сакате да бидете неблагодарни, на крајот на краиштата, глуждот ви беше стручно калдрмен. Искуството за вкус беше ограничено.
Но, јадењето салата доживува вистински возбуда. Очигледно сите ги сакаат зелените лисја. Но, секогаш кога сите се воодушевени од нешто, станувам сомнителен. Не е важно дали станува збор за зелена салата, нервозни врти (се сеќавате на нив?) Или шефови на влади.
Можеби општата еуфорија на зелената салата се должи на фактот дека всушност има копнеж за губење на тежината зад неа. Во повеќето случаи ова безмилосно доведува до намалување на уживањето, а потоа кулинарската мизерија е завршена. Подобро да уживате во задоволството отколку неколку килограми и нервоза.
Фитнес плоча
Од 90-тите години, треската од салатата поведе многу анови, кои го користат терминот „фитнес плоча“ за да наметнат невкусни лисја од оранжерии од шпанска салата, преливаат со бел готов сос од салата и со турбо гради со застоена дегустација од сомнителните Покријте мисирка.
Ако некоја дама некогаш седеше спроти мене на романтична вечера и нарачаше ваква фитнес плоча наместо пристојно мени, тогаш ќе излезев од ресторанот во знак на протест. И фер исто така. За среќа, тоа никогаш не ми се случи.
Свесност за салата
Но, во одреден момент секој доаѓа до малку знаење. Било да е тоа само познавање на салатата. Ми падна на ум кога открив две работи: Прво, дека салата станува фина само кога се состои главно од зеленчук, како што се гравче, пченка, карфиол или пржени печурки. И второ, дека станува збор едноставно за маринадата - маслото, киселината, сладоста и зачините. Лабаво засновано на Бил Клинтон: „Тоа е облекување, глупаво!“
Да, едноставните работи се важни. Исто така во просторијата за проби. Но, за жал, јас не сум првата личност што излезе со оваа идеја. Еднаш прочитав една во магазинот ЗЕИТ Напис за режисерот Франсис Форд Копола, кој отвори мал хотел во Италија. За него, овој хотел е како претстава, рече тој - и како и секоја емисија, треба голема идеја, а потоа и екстремно внимание на деталите, бидејќи публиката ја перципира идејата преку деталите.
Идејата за соодветна пролетна салата може да се развие во голема забава само доколку на деталите им се посвети најголемо внимание. Значи состојките на облогата: високо квалитетни масла, нешто кисело и слатко, а понекогаш и фини билки. Денес сакам да ве запознаам со моите моментални омилени маринади. Тие одат добро со целиот зеленчук и зелените салати што ги познавам. Моментално сум во треска и секоја недела пробувам нова варијанта.
Пролетен кромид, свежа ротквица и пржена мајска цвекло неодамна се прикрадоа во оваа сезонска салата.
Мојот голем омилен во моментов е едноставен прелив направен од маслиново масло и сок од лимон. За да го направам ова, победив половина лажичка сол со три лажици свежо исцеден сок од лимон со вилушка додека сол не се раствори. Сол од апропос: Јас еднаш го прашав Волфганг Пониер, врвен готвач и ментор за кујна, која сол би ми ја препорачал.
Тој рече дека нелекуваната исконска сол од длабочините на нашите планини е најдобриот избор затоа што се чувала со векови без негативни влијанија врз животната средина. За разлика од свежо извлечената сол од нашите мориња, од кои некои се земени заедно. Имаше смисла за мене. Оттогаш, не можам да се ослободам од имиџот на испотени туристи кои се разладуваат покрај растенијата за вадење сол на плажите во Шпанија. Урсалц сега зазеде пол позиција во кујната на просторијата за проби.
Во смесата од лимон и сол додадете неколку нотка свежо мелен пипер и пет лажици маслиново масло. Потоа добро промешајте. Можете лесно да го промените односот на мешање во зависност од вашето расположение - некои гости ја сакаат киселоста, некои ја ценат блага доминација на маслото. Може да измешате неколку свежо сецкани билки, повеќе сакам оригано.
Неодамна го заменив сокот од лимон со „верјус“, киселиот сок од незрело грозје. Поранешен колега за работа ми го препорача како аперитив ладен, без алкохол. Претпочитам да користам мршојад како дел од фино облекување. Тој е поелегантен и поблаг од оцет и промена од сок од лимон.
Мојот стандарден облекување е малку посложен затоа што содржи два вида масло, малку мед, сенф и малку супа (видете состојки). За да го направам ова, ги мешам сите состојки во висок сад за мешање и ги претворам во фин сос за салата со рачниот блендер. Понекогаш мешам половина тврдо варено јајце со неа, што е корисно за време на рециклирање велигденски јајца.
Ве молиме, останете флексибилни: не е проблем ако направите без супа. Или само користете еден вид на масло. Со него можете да измешате парче кромид. Или оставете го лукот ако сакате да се зближите со некого откако ќе уживате во вашата салата. Пробај се! Можеби солта сè уште недостасува, можеби сосот е премногу кисел - можете да го исправите, да го измешате повторно и да пробате повторно.
Кремниот сос само ја чека салатата и гладните гости.
Резултатот е фин, кремаст прелив за салата, кој го ставам на масата во сад. Исто така, ги послужувам салатите, кои секој гостин може да ги маринира. Како вклучена салата во ресторанот. Останува прашањето, кои салати ќе бидат ставени на чинијата пред сосот да дојде на врвот. Како што споменавме: За мене, салатите од зеленчук ја формираат основата. Во моментов ги сакам следниве сорти:
- Брокула: Исечете ја главата од брокула на мали цветчиња и дршката на парчиња, варете ја во солена вода една минута и исцедете ја. Најдобар вкус со ленти пржена сланина!
- Моркови, анасон или пиперки: Исечете на коцки или парчиња и пржете на малку масло во тава - обезмастете го со малку балсамичен оцет и зачинете со малку сол, бибер и малку кари во прав.
- Печурки: Исчистете, исечете ги на парчиња и пржете на малку путер, зачинете со малку сок од лимон, сол и црн пипер.
- Ротквица: Исчистете и исечете ги на парчиња.
- Коцки од компир: Сварете компир од сланина во солена вода додека не омекне, оставете да се излади, излупете, исечете го на коцки и пржете додека не порумени на средна топлина.
- Ширкана зелка: Ве молиме упатете се зелева салата
Варениот компир се лупи, се сече на коцки и се запекува додека не стане крцкав - прекрасна состојка за полнење салати.
Има многу повеќе зеленчук за да се прослави преминот од зима во лето. Фрлете сè заедно како што сакате, тоа ќе има прекрасен вкус! Во време на потреба, конзерва пченка или грав ќе направи трик.
Лесни, лиснати салати од сезоната се шират преку тешкиот зеленчук. И печени семки од тиква или сончоглед. Исто така, скоро сум зависник од сецкани чили пиперки. Крутоните за леб се исто така прекрасни - прво наздравете ги коцките малку застоен леб во сува тава (по можност со чешне лук!). Потоа додадете цртичка од масло од репка.
Салатите од зеленчук може да се маринираат пред сервирање. Салати со лисја во последната секунда. На тој начин, салатата е забавна. Особено кога со него се сервираат неколку парчиња свеж леб, со кои може да се додаде секоја капка облекување. Остатоците од облекувањето одат во фрижидер во добро затворена тегла. Тие можат да се користат во следните денови без никакви проблеми.
Одлична придружна музика од Реингау
Чекај - речиси ја заборавив придружната музика! Потекнува од текстописците со најзвучно име во мојата музичка архива. Од 40-годишниот Гизберт зу Книфаузен. Неговата музика пука од меланхолија и надеж, а текстовите се многу суптилни и лични.
Неговиот прв албум од 2008 година ме инспирира повторно и повторно, особено моќниот наслов во пролет „Фатен“ или акустичната „Троши го своето време“.
Последниот албум на Книфаузен беше објавен пред само една година. И во истоимениот наслов „Светлина на овој свет“ тој испушта голема надеж: „Секогаш запомнувај, дури и ако несреќата на овој свет падне само на твоите плеќи - веќе те чека нов ден, на крајот од секоја вечер, без разлика колку долго“.
Исто така, треба да се спомене дека Гисберт зу Книфаузен потекнува од регионот на лозарство во Ренгау - неговото семејство поседува недвижен имот таму што произведува фини вина. И да, толку фин, кул Ризлинг секако би одговарал совршено со чиста чинија чиста салата. Во корист!
Состојки:Салати со лисја и зеленчук според сезоната и апетитот.
Облекување од маслиново масло и лимон: 1/2 лажичка сол, неколку нотка пиперка, три лажици сок од лимон, пет лажици маслиново масло - со неколку свежо сецкани билки (на пример, оригано, власец или магдонос)
Облекување на Верјус: Заменете го сокот од лимон со орев.
Пробно облекување: 1/2 лажичка мед, 1/2 лажичка сенф, 4 лажици бел вински оцет, 4 лажици супа (биста супа од зеленчук, пилешко или говедско месо) 4 лажици неутрално масло (на пример, масло од репка), 2 лажици масло за арома (на пример, силно маслиново масло или масло од орев), 1 чешне лук, 1/2 лажичка сол, неколку нотка пиперка, лажица сезонски билки (на пример, оригано, босилек, власец), по можност 1/2 тврдо варено јајце
Совети за облекување од претходните приказни за рецепти:Облекување со масло од семки од тиква (За ова Салата од грав)
Прелив со оцет од Шери (За ова Салата од леќа)