Промени во областа на СФ во составот на хамбургери, можни во наредните години
Иако може да изгледа како сцена од светот на филмовите со научна фантастика, семејните оброци може да изобилуваат за неколку години во стекови подготвени со 3Д принтери и други протеини, кои ќе бидат произведени од воздух, метан и вулкански микроби., информира Фондацијата Томсон Ројтерс, цитиран од Агерпрес.
Со експлозивниот успех на веганските стекови и замените со зеленчук за хамбургери, развиен од компании како Beyond Meat и Impossible Foods, секторот за алтернативни протеини продолжува драматично да расте.
Според инвестициската банка Баркли, продажбата на „алтернативно месо“ може да достигне 140 милијарди долари - околу 10% од глобалната месна индустрија - во следната деценија, што расте 10 пати повеќе од сегашното ниво.
Новата генерација на производи во развој ја комбинира најсовремената технологија со антички процеси на ферментација за да ги претвори инаку штетните или секојдневни елементи во основни состојки на храната, со цел да се намали огромниот јаглероден отпечаток на земјоделството.
Според Обединетите нации, земјоделството, шумарството и другите активности за користење на земјиштето сочинуваат 23% од вкупните стакленички гасови генерирани од луѓе помеѓу 2007 и 2016 година. Овој процент се зголемува на 37% ако се земат предвид енергетските активности. пред-производство и пост-производство.
Фармите за животни се одговорни за 14,5% од вкупните емисии на стакленички гасови, објави Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации.
Прашок за јадење протеини, реалност
Финската компанија „Ентер Солар Фудс“ во моментов работи на јадење протеински прав наречен Солеин, користејќи вода, воздух и обновлива електрична енергија како начин да се оддели производството на храна од земјоделскиот сектор.
„Ова ги избегнува негативните влијанија на користењето на земјиштето, како што се уништувањето на шумите во полза на земјоделството, употребата на пестициди и ѓубрива, кои испуштаат стакленички гасови“, рече извршниот директор на компанијата, Паси Вајника.
Новиот протеин Солеин се прави со ставање количина на микроби во течност и нивно хранење со мали меурчиња кислород и јаглерод диоксид, процес сличен на производството на пиво или вино, но во отсуство на зрна и грозје, објасни финскиот претприемач.
Како што се згуснува течноста, таа се суши, а потоа се трансформира во многу сит прав, составен од 65% протеини и многу сличен по вкус на пченично брашно.
Во септември, Солар Фудс склучи договор со Фазер, дел од групацијата Нордиска храна, за развој на производи базирани на Солеин кои можат да се користат во постоечки или идни растителни препарати, како што е лабораториско синтетизирано месо.
Компанијата има намера да ги продаде протеините на Солеин за околу 5 евра/килограм до 2021 година, додаде Паси Вајника.
Ферментација, ферментација, ферментација
Друга компанија која се обидува да ги ограничи емисиите на јаглерод од земјоделството со употреба на ферментација, Стринг Био - со седиште во Бангалор - моментално работи на трансформација на метан, стаклена градина многу посилен од јаглерод диоксид, бидејќи зафаќа 28 или повеќе топлина, од отпад и природни извори, во протеински прав наменет прво за животни.
„Ова е веројатно најдоброто влијание што ние луѓето можеме да го имаме на овој свет, земајќи нешто што не ни треба за околината и претворајќи го во нешто што ни треба“, рече Винод Кумар, кој ја основаа оваа компанија со неговата сопруга Ежил Суббијан.
Ваквите иницијативи за животната средина, заедно со грижата за животните и грижата за здравјето на луѓето, ја стимулираа и побарувачката и понудата на алтернативни протеини, рече Дан Алтшулер Малек, партнер и менаџер во инвестициската фирма Unovis Partners.
Само пред 10 години, трговците гледаа алтернативен протеин како ризична инвестиција, но сега „разбраа дека има огромна побарувачка за овие производи“.
Unovis Partners управува со New Crop Capital, фонд кој инвестира исклучиво во почетни компании кои развиваат замени за месо, морски плодови и млечни производи, вклучително и Beyond Meat.
New Crop инвестираше и во Nova Meats, шпанска компанија која користи специјален 3Д печатач за производство на стек кој го имитира вкусот и текстурата на месото.
Печатачите можат да произведат тродимензионални вегански стекови со помош на шприцеви во форма на касети за исфрлање на растителни протеини.
Вулкани и микроорганизми
Некои критикуваа алтернативи на билки, кои ги преплавија полиците на западните продавници, верувајќи дека овие производи се многу обработени и содржат многу натриум, а истражувачите од Харвард неодамна ја доведоа во прашање нивната улога во здравата исхрана.
Други, како што е Центарот за слобода на потрошувачите, центар поддржан од индустријата за храна и пијалоци, започнаа кампањи во кои се тврди дека таканареченото „лажно месо“ изобилува со хемикалии.
Нивните приврзаници се спротивставија со тврдењето дека хамбургерите отсекогаш биле богати со маснотии и сол и никогаш не биле сметани за здрава храна.
Најсовремените протеини исто така се помалку обработени, рече Томас Jonонас, извршен директор на Sustainable Bioproducts, компанија што направи микроорганизам базиран на протеини, пронајден во врели вулкански извори во Националниот парк Јелоустоун.
Во тој сув и опасен предел за луѓето, научниците открија „мноштво форми на живот, кои со милениуми преживеале во оваа средина“, додаде тој.
„Еквивалент на хамбургер“, подготвен за консумирање во 2020 година. Beе се произведува со процес на микробна ферментација
Откако собра 33 милиони долари во февруари, компанијата планира да произведе „еквивалентен хамбургер“ во 2020 година преку „уникатен процес на микробна ферментација“.
Со полн капацитет, нејзината фабрика во Чикаго може да произведе количина хамбургери еквивалентна на онаа направена од пасени крави на 6.600 хектари кои пасат крави.
За инвеститори како Алтшулер Малек, сите алтернативни протеини се алтернативни решенија за потрошувачите, но тие мора да исполнуваат три основни критериуми: „Имајте одличен вкус, исполнувате одредени нивоа на цени и може да се произведуваат во големи количини“.
"Постојат прекрасни мајстори-готвачи ширум светот кои прават билни производи. Но, ако не можете да го претворите ова во масовно производство, тогаш ќе биде навистина тешко навистина да се направи разлика во светот", додаде тој.
Алтернативните протеини исто така нудат шанса за радикална трансформација во земјоделството, област која, и покрај постепените подобрувања, останува во голема мера иста со векови “, рече Томас онас.
"Во најголем дел, ние преживуваме на оваа планета заснована врз систем на земјоделство кој многу малку се промени во последните 11.000 години. Откога припитоменивме неколку животни и одгледувавме неколку растенија. Новите технологии навистина ни даваат алатки од кои треба да имаме корист. на второ припитомување - работи што дури и не знаев дека се веќе тука “, додаде Томас Jonонас.