Промислениот човек “и емотивно јадење - интервју со др
Д-р Михаела Билиќ дипломирала на Факултетот за општа медицина „Керол Давила“ во Букурешт и, во периодот 1996-2000 година, го следела престојот на одделот за болести на дијабетес и исхрана на Универзитетската болница во Букурешт. Следеше едногодишна пракса на клиника за дебелина во Париз. Тој ги објави во Куртеа Вече, објавувајќи ги томовите што ги живеам, затоа се воздржувам (2011), Здравјето има вкус. Водич за слабеење (2015), вкусови на здравјето (2016), чорба од душата (2016), супа од срцева супа (2016) и ABC Nutrition (2016).
Статусот нутриционист се промени, видливо, во Романија, во последно време?
Статусот нутриционист стана модерен. Кога сакав да бидам нутриционист, немаше многу други кои го сакаа овој специјалитет, сите беа во болница и лекуваа дијабетес. Сега слабеењето стана мода, неопходност, а да се биде нутриционист е нешто што дури и лекарите откриле дека може да биде интересно. За жал, сепак, постојат различни ставови, не секој практикува исти методи. Јас се вклопувам во посебна категорија, не верувам во диети, во списоците на дозволени и забранети јадења, во фиксни менија и во јадење пет пати на ден. И тогаш, додека другите станаа нутриционисти, јас завршив магистер по психонутриција.
Всушност, клучното прашање не е „Што да јадам?“, Туку повеќе „Зошто да јадам?“. И, да, згора на тоа, сакам да дојдат кај мене луѓе кои ги испробаа сите диети и сфатија дека, всушност, диетите не функционираат и ако не промените нешто трајно во вашата врска со храната и не успеете да се позиционирате поинаку од ова е маѓепсан круг од кој никогаш нема да излезете. Губењето на тежината станува сè потешко и сè потешко е да се одржува фигурата. Единствено решение е да разберете дека треба да бидете внимателни цел живот. Не постои диета што завршува и потоа се враќате на старите навики, туку е еден вид превоспитување на храната. Во овој контекст, патот е еднонасочен: штом ќе имплементирате нови навики и правила, мора да ги почитувате цел живот. И, парадоксално, како што минуваат годините, тие треба да се затегнуваат.
Како да се позиционирате во однос на храната?
Ние мора да научиме да јадеме од глад, да правиме разлика помеѓу јадењето како неопходност на телото и емоционалното јадење, за да можеме да се едуцираме и да го дисциплинираме апетитот. Бидејќи, како возрасни, треба да имаме пауза од најмалку пет часа помеѓу оброците, за време на која мора да научиме да не грицкаме ништо. Јадеме затоа што сме гладни, застануваме дури и ако не сме уморни и чекаме на следниот оброк. Апетитот е едуциран - како и чувството на ситост и големината на желудникот. Треба да имаме нов став кон храната. Ова значи да разбереме дека има калоричен буџет на секој од нив и дека, ако не се вклопиме во него, ако јадеме повеќе отколку што му треба на телото, се здебелуваме. Според мое мислење, вишокот фунти се јадат на долг, на кредит. Јадеме повеќе отколку што дозволува калорискиот буџет.
Значи, луѓето добиваат тежина од емотивни причини?
Која е алтернативата за прејадување?
Алтернативата е едноставно работа со вас: да направите што сакате, што сакате во животот, еден вид личен развој. Не можете да го направите тоа однадвор, никој не може да го направи тоа за вас. Ако не го откриеме ова сам, и низ многу испитувања, тогаш остануваме со храна. Ако не ја продлабочиме оваа насока, храната сигурно ќе нè загрее и ќе ги ублажи нашите страдања. Но, не можеме да ја обвинуваме храната: тоа е нашата неспособност да најдеме рамнотежа и минимално добро.
Во последно време, постои видлива грижа за здрава исхрана
И тука имаме нова болест: орторексија - желба да се јаде премногу здраво. Нарушување кое е исто така поврзано со психијатриската сфера, опсесија. Многумина не сфаќаат дека оваа желба е исто така апсурдна и означува емоционална, ментална нерамнотежа. Премногу внимание се посветува на храната, а енергијата што ја трошиме за неа е непропорционална со другите аспекти на нашите животи. Парадоксално, овој концепт е празен. За среќа, природата сакаше да бидеме поедноставни од храната. Производите спаѓаат во две категории: јадење и јадење. Кога зборуваме за производ што не се јаде, дури и не треба да зборуваме за тоа. Но, кога друг е за јадење, тоа значи дека е добар, здрав. Терминот „јадење“ нема степен на споредба. И, во овој контекст, употребата на зборот „здрав“ наместо „јадење“ предизвикува цела полемика. Сè е во врска со квантитетот и фреквенцијата. Дозата е отров, тоа е јасен концепт во исхраната, ништо не може да биде суштински идеално или длабоко погубно, забрането, табу. Имаме чудесно изградено тело кое може да вари сè, да неутрализира сè, прашање на здрав разум и почит кон вашето тело каква храна јадете.
Не можеме да елиминираме цела низа храна врз основа на, на пример, дека кратењето на настинки е нездраво. Тие беа дизајнирани како алтернатива на месото, тие се поконцентрирано месо, по вкус и маснотии, направено да трае подолго. Ако ги мешаме колбасите со месо и јадеме стотици грама секој ден, тогаш имаме проблем и згора на тоа, не мора здравствен проблем, но особено фигурен. Бидејќи сите овие работи што се концентрирани значат поголема калориска густина. Треба да јадеме што е можно помалку спакувани производи. Во моментот кога ќе спакувате производ, тој е направен да остане што е можно подолго на полицата, тој сигурно има помалку вода, бидејќи не би го користел никој. Ако не станеме рудиментирани и не избереме храна во наједноставна форма, а потоа ја готвиме, не можеме да се вознемириме што она што го купуваме е уште повкусно, и повеќе калорично и побогато со маснотии или шеќер. Мора да внимаваме да не ги трошиме обработените, на нездрав начин во однос на фреквенцијата и квантитетот. Сè што се троши прекумерно е нездраво.
А сепак, како можеме да се заштитиме од нездрава храна?
Треба да ја прочитаме етикетата. За да дознаете, на пример, колку маснотии содржи производот. На сите овие производи на полицата, нашите сетила веќе не можат да ги идентификуваат. Досега беше прилично јасно: ова се зеленчук, ова е овошје, ова е месо, ова е сирење.… Ако продолжиме да јадеме едноставни производи, тоа не е опасност. Готвењето дома не е опасност. Чорбата и супата не се опасност. Или обичен ориз со млеко или палачинки. Кога јадеме работи што содржат многу состојки, не можеме да сфатиме колку грама маснотии или шеќер има во производот. Го јадете опуштено затоа што е само колаче или геврек и не сфаќате дека вашето тело всушност добива еден вид супер храна.
Постојат некои „суштински вистини“ за храната што сè уште кружат
Се создаваат таканаречени лажни алтернативи. Сите овие зборови се кажуваат едноставно, не се расправаат. Ние ги земаме како такви. Кога, всушност, не е објаснето точно. Постојат околу десет редови кои се повторуваат одново и одново, не знам како може да се усвојат толку брзо. На пример, во однос на видовите шеќер: шеќерот, без оглед на тоа, е идентичен. Нема поздрав. Не е храна, зачин е. Затоа мора да го јадеме малку и ретко. Помфритот гори, но затоа што има масло. Истото масло што дебелее во салатите, повеќе од путер или сланина. Ние сме единствената нација која ги предизвикува своите традиции - случајот со свинско месо. Зошто сега јадеме маснотии од кокос и дланка, само затоа што тие се зеленчук, а ние го предизвикуваме, на пример, свинското месо?
Што можеме да сториме, конкретно, за да се храниме поздраво?
Повторно започнете да правите домашни производи. Тоа е најдобрата инвестиција во нашето здравје. Дури и ако храната ќе биде помалку интензивна по вкус. По 40 години треба да јадеме 30% помалку отколку на 20. И да не го заборавиме елементот на движење, тон.
ја сними Јаромира ПОПОВИЦИ
Се појави во Дилема вече, бр. 672, 5-11 јануари 2017 година