Прошуто Крудо де Парма со коска - 3 години - Ботега

Тежина/парчиња: 8,5 - 10 кг
Продуцент: Салумифицио Сант Амброгио
Код на производот: прошутокрудо3ани
Достапност: на залиха

Bottega Italiana Клуж, продавница на италијански прехранбени производи и специјалитети, ви нуди Прошуто де Парма со зачинета коска 3 години, произведено само во провинцијата Парма. Во 1996 година ја доби Заштитената ознака за потекло (ПДО), заштитена и заверена од Конзорцио дел Прошуто ди Парма.

Bottega Italiana Клуж, продавница на италијански прехранбени производи и специјалитети, ви нуди Прошуто де Парма со коска стара 2 години, произведена само во провинцијата Парма. Во 1996 година ја доби Заштитената ознака за потекло (ПДО), заштитена и заверена од Конзорцио дел Прошуто ди Парма.

1. Потеклото на месото: Прасе родено и израснато во 10 региони на централна и северна Италија, од ексклузивната раса на Great White Landrance и Duroc, хрането со квалитетна сточна храна (пченка, јачмен, сурутка што произлегува од производството на сирење Пармиџано), поголема 9 месеци и просечна тежина од 160 кг. Свињата мора да биде здрава, одморена и да не јаде ништо 15 часа пред колењето.

2. Кул: Шунката се носи во посебни изолирани ладни клетки 24 часа за да се донесе температурата на бутот од 40 ° C до 0 ° C. Бидејќи месото се намалува на студ, може полесно да се исече. За време на фазата на ладење, шунката претрпува губење на тежината од најмалку 1%.

3. Аранжман (сечење, обликување): Со сечење, отстранување на вишокот маснотии и глувци, шунката се дава со карактеристична заоблена форма кај „пилешката нога“. Ексцизијата е направена од две причини, едната е чисто естетска, другата техничка: таа фаворизира солење. За време на оваа операција се отстрануваат нозете со несовршености. Со завршувањето на бутниот мускул и елиминирање на маснотиите, се губи 24% од неговата тежина.

4. Солење: Откако ќе се олади и заврши пулпата, таа влегува во процес на солење. Многу е важно оваа операција да се изведува на соодветна и униформа температура; Всушност, бутот кој е премногу ладен апсорбира помалку сол, додека бутот кој не е доволно ладен може да претрпи оштетување. Солењето се прави со употреба на влажна сол за деловите на глувчето и сува сол за месните области. Солта е од морето. Не се користат хемикалии, конзерванси или други додатоци, ниту пак се користи процес на пушење. Така солените стапала се ставаат во ладна просторија на температура од 1 И ™ до 4 ° C, со влажност од приближно 80%. По 6-7 дена во оваа ќелија, тие се обновуваат, се чистат од остатоци од сол и конечно се подложени на многу лесно солење, а потоа повторно се воведуваат во ново ладилница, „второто солење“, каде што остануваат 15 - 18 дена, во зависност од нивната тежина. Во овој период, шунката полека апсорбира сол и губи дел од својата влага. На крајот на овој период на солење, слабеењето е околу 3,5 - 4%.

5. Одмор. По отстранувањето на преостанатата сол, стапалата се ставаат во останатата ќелија за период од 60 до 90 дена, со влажност од околу 75%, на температура од 1 до 5 ° C. За време на оваа фаза, шунката мора " дишете “во средина која не е премногу влажна ниту премногу сува. Клетките за складирање се многу добро проветрени. Солта продира длабоко и рамномерно во мускулната маса. Слабеење од останатите е 8 - 10%.

6. Обезбедете: Се одвива во големи простории, со спротивни прозорци, во кои нозете се обесени на потпори традиционално наречени „скалери“. Прозорците се отвораат наизменично во зависност од внатрешната/надворешната влажност на производот, така што е можно постепено и постојано сушење на производот. По фазата на претходна подготовка, стапалото е претепано за да му се даде подобра заоблена форма. Слабеењето во оваа фаза е околу 8-10%.

7. Покријте со маст. Копајќи околу кружниот крај на коската, дел од изложениот мускул и можните пукнатини се покриени со свинска маст направена од мешавина на свинска маст во која се додава малку сол и мелен пипер и евентуално брашно. ориз Облогата со свинска маст ја исполнува функцијата на омекнување на површните слоеви на месото, избегнување на нивното пребрзо сушење во однос на внатрешните и овозможува дополнително губење на влага. Свинската маст не се смета за состојка на италијанскиот закон.

8. Зачинување, проверување и обележување: По покривањето со маснотии, во 7-ми месец, шунката се пренесува во "визба", задолжителна просторија за инсталација во типична област за производство, просторија со посебни карактеристики на животната средина кои имаат влијание за време на зачините, за кое време тие се одвиваат, исто така важни биохемиски и ензимски процеси кои заедно ја одредуваат карактеристичната арома и вкус на Прошуто ди Парма. За време на зачинување (стврднување), губење на тежината е околу 5%.
По 12 месеци, по соодветни истраги од страна на инспекторите од Институт за квалитет на Парма, се нанесува ознаката "круна со 5 агли", војводска круна. Законско признавање на Конзорциум Парма шунка тоа значи дека обележувањето е вистински белег на државата, како и гаранција за сладост и квалитет, а апсолутно непочитување на традиционалната методологија е законски санкционирана (закон 26 од 13 февруари 1990 година и ДЛ 253 од 15 февруари 1993 година).

Бутовите што се користат за производство на Парма шунка не смеат да страдаат, освен за ладење, каков било третман за зачувување или замрзнување.
Така започнува зачинувањето, кое трае од 10 до 12 месеци, во зависност од големината, потврдата за месеци и специјалниот печат со години, кружен со иницијалите „CPP“ (Конзорцио дел Прошуто ди Парма). По верификацијата, се печат со карактеристична ознака "војводска круна со 5 агли".

Прошуто ди Парма не содржи конзерванси, единствената дозволена е сол, која се додава во помала мера од другите видови шунка.

Вкусно е во комбинација со путер и тост, леб, особено леќата, или диња, смокви, дури и егзотично овошје.

Нутриционистички вредности:

Енергија: 262 kcal (1095 KJ)
Протеин: 25 гр
Маснотии: 18 g (од кои 6,5 g заситени масни киселини, 9 g мононезаситени, 2,5 g полинезаситени масни киселини)
јаглехидрати: