Простори и зачини Водопад на Нам Ток Гунг - ракчиња со водопад од ракчиња

Lивеење, вечера, готвење во Тајланд

Недела, 6 ноември 2011 година

Нам Ток Гунг: Водопад - ракчиња/ракчиња со водопад

Пред некое време го открив ова јадење во еден од моите омилени ресторани овде во Банг Сафан и многу ми се допадна. Нам Ток, па „водопад“ - нешто (бидејќи маснотијата капе како водопад при печење на скара) е познато како Нам Ток Нуеа (со говедско месо) или Нам Ток Мух (со свинско месо), но јас тоа не го знаев со ракчиња, точно како скоро сите што ги прашав. За среќа, нема капење маснотии, затоа што сум на диета и сакам да се ослободам од неколку ролни - полу срце.

Си помислив, не може да биде толку тешко да се готви, но за среќа го одвлечкав Ноунг за да го тестирам - и нејзината амбиција веднаш се скокоткаше и таа сакаше да направи подобро - што направивме заедно. И - тоа е толку лесно и брзо, што повеќе нема да користиме ресторан за тоа!

Пред неколку месеци го најдов ова јадење на менито на еден од моите омилени ресторани овде во Банг Сафан. И јас го сакав тоа! „Нам Ток“ е познат како „говедско водопад“ или „свинско водопад“, но никогаш не видов ракчиња подготвени на овој начин. Легендата вели дека името „водопад“ потекнува од маснотијата што капе кога месото се пече на скара. Па, овие ракчиња немаат толку маснотии - што е многу добро за мојата линија на струкот (; =) и твојата исто така).

Нам Ток Гунг - „водопад“ - ракчиња

Кисела и зачинета тајландска салата со пржени ракчиња

Доволно за приближно 2 до 6 лица, во зависност од тоа што друго е на располагање

300 гр ракчиња, поголеми, исчистени и излупени и разработени
Некое брашно од темпура
2 мали кромид (или пар кромид)
1 ½ лажица сок од вар
1 суп.л-патки мелен (т.е. груб) чили во прав
1 -1 лажиче палма шеќер
2 - 3 лажици сос од риба
¾ - 1 лажица масло од ориз (сув печен ориз во тава, а потоа мелен)
1 грст тајландски босилек Баи Хорапа, лисја извадени од стебла
½ грст нане, сецкани
½ грст зеленчук од коријандер, сецкан
1 млад кромид, исечен на парчиња долг приближно 1 см
½ грст Пак Чи Фаранг (коријандер од савода или долг коријандер), исечен на ленти
1 долг црвен чили, исечен на многу фини ленти, само за украс -
Масло за пржење на ракчиња

Подгответе сè што е можно, односно тост и мелете го оризот, исчистете ги ракчињата, измијте и исечете го кромидот и сите билки.

Потоа подгответе го преливот: Измешајте го мелениот чили во прав со рибиниот сос, додадете сок од лимета и шеќер и зачинете додека вкусот не биде „кружен“ (извинете, не можам да го изразам подобро). Гризот од ориз се додава само на самиот крај.

Сега расукајте ги ракчињата во малку темпура и пржете ги кратко на многу врело масло додека не станат розови.

Сите состојки добро измешајте ги во голема чинија, а сега додадете и гриз од ориз. Потоа сервирајте на чинии за сервирање, или поточно, на вистински тајландски начин, на голема чинија, од која секој си помага во каснувања.

Моето најново омилено јадење, особено што јас и мојот пријател Ноунг го направивме сами.

---