Протеин од грашок; богат H; lsenfr; десно; списание за аптеки
Античките Римјани сакале да јадат грашок богат со протеини како пире. Поради нивниот краток рок на траење, денес обично им се нуди замрзнат или конзервиран
Грашокот е убаво нареден во мешунката
Состојки: Во грашокот има протеини
Грашокот се карактеризира со висок процент на протеини. Како и сите мешунки, тие исто така се доста богати со растителни влакна. Во грашокот има релативно многу витамини од групата Б. Поради лектините што ги содржат, а кои се уништуваат само за време на готвењето, тие не се погодни за сурова потрошувачка. Грашокот содржи пурини. Секој што страда од гихт, затоа треба да биде претпазлив со грашок или целосно да ги избегнува.
Потекло на грашок: Од Азија до Европа
Грашокот, чие одгледување може да се проследи околу 8000 години п.н.е., потекнува од Блискиот исток и Централна Азија. Таа дојде во Европа преку Турција и Грција. Веќе Римјаните, Грците и германските народи го користеа како главна храна и важен снабдувач на протеини. Тие се користеле како сушен зеленчук сè до 17 век и најмногу ги јаделе како пире. Тогаш Франција започна да одгледува сорти во кои може да се ужива зелен или како грашок од шеќер. Ова го отвори патот за нивниот триумфален марш низ Европа.
Ботаника: Качувачка билка
Приближно 250 сорти на Pisum sativum се поделени во различни подгрупи. Коренот на оваа постелнина достигнува длабочина од еден метар. Прострелките или стеблата за качување на годишната билка се долги од половина метар до два метра. Во зависност од сортата, мешунките со своите четири до десет семиња се долги три до дванаесет сантиметри и дебели еден до два и пол сантиметри.
Сезона: Главно од јуни до август
Бидејќи тие не траат многу долго, брзо го губат вкусот и бербата на свеж грашок е многу интензивна, околу 85 проценти од грашокот се одгледува во Германија во име на конзервната и замрзната храна. Во оваа земја, зрното зрно главно се користи за оваа намена, додека во земјите како што се Холандија, Франција и Белгија, претежно се користи грашок со малку вкус на брашно или разделен грашок. Главната сезона за грашок е од јуни до август во лето. Големината на зрното одредува во која од петте категории (помеѓу многу фин и зеленчук грашок) се подредени.
Чување: Може да се чува разладено само кога е свеж
Грашокот најдобро се јаде свеж. Доколку е потребно, тие можат да се чуваат во фиоката за зеленчук во фрижидерот за еден ден или два. Грашокот е добар за замрзнување.
Совети за подготовка: Со и без мешунка
Бидејќи содржат штетни материи сурови, мешунките треба да се јадат само варени. Голем дел од јаглехидратите во грашок од срж е во форма на шеќер, поради што имаат сладок вкус. Тие често се купуваат замрзнати или конзервирани. Грашок од шеќер се подготвува со мешунката. Сепак, основата на цвеќето треба да се отстрани. Сувиот грашок, кој е погоден за супи или пире, на пример, се бере само кога е целосно зрел. Како и сите мешунки, грашокот може да предизвика гас.