Протеин од сурутка - Биологија

Во прилог на фракцијата на казеини, на Протеини од сурутка претставува втор, важен протеински дел од млекото на цицачи. Вкупно приближно 3,3% протеин во кравјо млеко е составен од приближно 2,7% казеин и приближно 0,6% протеин од сурутка. Името протеин од сурутка потекнува од фактот дека протеините во оваа фракција се главната компонента на протеинот во сурутката.

Протеините од сурутка се група на различни албумини и глобулини. Детално, ова се: [1]

бета-лактоглобулин приближно 45% (0,25% млеко)
алфа-лакталбумин приближно 20% (0,1% млеко)
Серумски албумин приближно 5%
Протеозен пептон прибл. 20%
Имуноглобулини приближно 10%

Протеините од сурутка се чувствителни на топлина. Кога млекото се вари, особено бета-лактоглобулинот е одговорен за површината на кожата. Протеините од сурутка се класифицираат како нутриционистички вредни (висока биолошка вредност). Затоа, тие се главната компонента на протеинските препарати за градење мускули.

Видови протеини од сурутка

Овој напис или следниот дел не се соодветно обезбедени со придружни документи (на пример, индивидуални докази). Според тоа, податоците за кои станува збор се евентуално наскоро отстранети. Помогнете ни на Википедија со истражување на информациите и додавање на добри докази. Повеќе детали може да бидат дадени на страницата за разговор или во историјата на верзиите. Конечно, ве молиме отстранете ја оваа знак за предупредување.

Концентрат на протеини од сурутка

Наједноставната форма на протеин од сурутка е концентрат. Со својата пониска содржина на протеини од околу 70 до 80%, ултрафилтрираниот концентрат на протеин од сурутка е инфериорен во однос на поквалитетните протеини од сурутка. Бидејќи суровината е лесна за производство во млекарниците, таа е многу поевтина од изолатот на протеинот од сурутка и хидролизатот. Оттука, се смета за прв избор од добавувачите на додатоци во исхраната во производството на нивните производи. Со содржина на јаглени хидрати од околу 6 до 8% и содржина на маснотии од околу 4 до 7%, односот на хранливите материи е малку помал од оној на изолатот.

Изолираат протеини од сурутка

Во производството на изолат на протеин од сурутка се користат два различни методи. Во процесот на јонска размена, хемикалиите се користат за промена на електричниот полнеж на протеинот. Производството во процесот на микрофилтрација избегнува контакт со хемикалиите вклучени во процесот. Ова овозможува да се постигне особено висок степен на чистота. Високата содржина на протеини од околу 90 до 96% и малата содржина на маснотии и лактоза од помалку од еден процент прават микрофилтрираниот протеин од сурутка да изолира највисок квалитет од сите протеини од сурутка што може да се користат во додатоците. Понатаму, изолатот на протеинот од сурутка е особено погоден за луѓе со нетолеранција на лактоза поради практичен недостаток на лактоза.

Хидролизат на протеин од сурутка

Таканаречениот процес на хидролиза се користи во производството на хидролизат на протеин од сурутка. Со хидролизирање (разделување) на протеинските ланци во најмалите сегменти (т.н. пептиди), хидролизатот на протеинот од сурутка може побрзо да се апсорбира од телото. Колку е поголем степенот на хидролиза, толку повисок квалитет и поскап е протеинот. Исклучително горчливиот вкус е неповолна положба. Хидролизатот на протеинот од сурутка главно се користи во таблети и капсули со аминокиселини. Горчливиот вкус тука игра само подредена улога. Хидролизатите на протеините од сурутка се додаваат во мешавини на разни високо квалитетни протеини (мулти-компонентни протеини) во мали пропорции.