Протеин под сомневање - здравствен совет на УГБ
Во индустријализираните нации се јаде не само премногу маснотии, туку и премногу протеини. Иако постојат докази дека високо-протеинската диета е штетна за здравјето, направено е мало истражување за ефектите.
Во просек во Западна Европа и САД, 1,5-2 пати повеќе од препорачаната количина протеини се консумира заедно со храната. Околу две третини од ова доаѓа од храна од животинско потекло. Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), сè уште нема експериментални докази дека исхраната богата со протеини е штетна. Но, ова главно се должи на фактот дека влијанието на високиот внес на протеини врз луѓето досега беше испитувано само во краткорочни студии. За жал, нема соодветни студии за последиците од долгорочните диети богати со протеини. Набationsудувањата на поголемите групи на население, сепак, даваат докази дека исхраната богата со протеини придонесува за развој на хронични заболувања. Затоа „Меѓународната консултативна група за диетална енергија“ препорача горна гранична вредност за внес на протеини од два грама на килограм телесна тежина и ден од 1999 година. Ова значи дека лице со тежина од 70 килограми не треба да јаде повеќе од 140 грама протеини дневно. Германското друштво за исхрана исто така го следеше овој став.
Дали има болести на складирање протеини?
Во сегашната настава по нутриционистички науки и медицина, се зазема ставот дека нема протеини во човечкиот организам и затоа нема болести на складирање протеини. Оваа догма е воспоставена во науката во 1950-тите и 1960-тите и се одржува и денес. Резултатите од некои внимателно спроведени студии се значајни во овој контекст. Позитивна рамнотежа на азот беше забележана неколку пати во диета богата со протеини. Ова значи дека телото апсорбирало повеќе азот во форма на протеини отколку што повторно дал. Ова е во спротивност со општо прифатениот став дека протеините или азотот не можат да се складираат во телото. Забележително е дека до денес не постои објективно оправдана, издржана критика на концептот на Венд во литературата.
Теоријата на Венд го прави успехот во терапијата веродостоен
Често документираните успеси во заздравувањето со постот и суровата терапија со храна за разни болести имаат многу веродостојно оправдување со хипотезата за болести на складирање на протеини. Децениското практично искуство на многу лекари со лекови за пост и сурова храна ја зајакнува теоријата на Венд. Според денешните критериуми на научна работа, нема докази за исправноста на концептот на болести на складирање на протеини. За да се постигне ова, ќе биде неопходна контролирана долгорочна клиничка студија. Дебелината и пропустливоста на основната мембрана кај луѓе со симптоми на абнормално складирање на протеини треба да се мерат пред и по диета со малку протеини или пост. Промената на дебелината или пропустливоста на мембраната може да се утврди со микроскопска проценка на примероци од различни телесни ткива.
Коски во опасност
Многу истражувачки резултати покажуваат дека прекумерниот внес на протеини е одговорен за зголемената кршливост на коските (остеопороза). При евалуација на 34 студии, пронајдена е јасна поврзаност помеѓу потрошувачката на животински протеин и фреквенцијата на фрактури на колк. Научниците го припишуваат овој резултат на ацидоза (ацидоза) предизвикана од премногу протеини. Кога се распаѓаат протеините, се формираат јони на амониум и сулфат (од амино и сулфурните групи на аминокиселините). Со цел да се неутрализираат овие киселини, од коските се ослободуваат калциум карбонати и цитрати, што ја објаснува зголемената кршливост на коските. Двојно зголемување на внесот на протеини ја зголемува концентрацијата на калциум во урината за околу 50 проценти, додека ги одржува конзистентните конзуми на калциум и фосфор. Ако јадете премногу протеини, ја зголемувате киселоста на вашето тело и концентрацијата на калциум во урината. Сепак, протеините не се единствените хранливи материи што се важни за здравјето на коските. Калциум, калиум, фосфор, изофлавони, антиоксиданти, сол, оксалат, фитат или кофеин, исто така, влијаат на коскената супстанција.
Сега постојат некои индикации дека распаѓањето на коскената супстанција е поврзано со прекумерно изложување на киселина. Органските калиумови соли (цитрати, малати, глуконати) содржани во овошјето и зеленчукот доведуваат до формирање на алкален калиум бикарбонат за време на нивниот метаболизам, што ги неутрализира киселините. Доволно внесување на алкална храна како овошје и зеленчук се спротивставува на киселоста на животински протеини и со тоа го спречува развојот на остеопороза.
Премногу протеини ги оптоваруваат бубрезите
Диетата богата со протеини вообичаена во индустриските земји резултира со континуирано зголемен проток на крв во бубрезите. Ова значи дека протеините од крвната плазма веќе не се филтрираат соодветно и се оштетени најдобрите садови во бубрезите (гломерулум). Како резултат на зголемениот внес на протеини - како што е веќе опишано погоре - се произведува повеќе амониум во метаболизмот, што треба да се излачува преку бубрезите. Ова значително го зголемува ризикот од камен во бубрег. Бидејќи телото ослободува јони на калциум од коските за да ја активира киселината. Од нив може да се формираат камења од калциум оксалат или калциум фосфат. Во исто време, паѓа концентрацијата на лимонска киселина. Ова значи дека се губи важен заштитен механизам од камен во бубрег. Лимонска киселина формира лесно растворливи комплекси со јони на калциум, кои телото ги излачува со урината.
Протеините влијаат на срцето и циркулацијата
Епидемиолошките студии на поголеми популациони групи покажуваат дека животински протеин е вклучен во развојот на кардиоваскуларни болести. Од друга страна, растителниот протеин има ефект на намалување на холестеролот и штити од кардиоваскуларни заболувања. Ова веројатно ќе биде барем делумно резултат на коегзистирачките влакна, фитоестрогени и други полифеноли во растителната храна. Протеините се чини дека имаат намален ефект врз крвниот притисок. Барем некои пресечни студии го сугерираат тоа. Сепак, студиите за интервенција со пациенти не може да ја потврдат оваа врска. Исто така е нејасно дали зеленчукот, животното или протеинот се генерално одговорни за овој ефект. Протеините можат да ја зголемат количината на натриум што се излачува во урината, предизвикувајќи намалување на крвниот притисок. Исто така, може да се замисли дека индивидуалните аминокиселини влијаат на невротрансмитерите или хормоните кои се вклучени во контролата на крвниот притисок.
Некои студии на популација сугерираат дека поголемиот внес на животински протеини го зголемува ризикот од карцином на одредени органи. Сепак, бидејќи високиот внес на протеини е скоро секогаш поврзан со зголемена потрошувачка на маснотии во индустриски развиените нации, тешко е да се процени дали протеините во исхраната имаат независен ефект врз развојот на ракот. Околу 12,5 грама протеини дневно стигнуваат до дебелото црево во форма на несварени пептиди и аминокиселини со нормална исхрана, каде што се распаѓаат од бактерии. Ова создава токсични феноли, индоли, амини и амонијак. Зголеменото ослободување на амонијак предизвикува зголемување на pH вредноста на дебелото црево, што се смета за фактор на ризик за рак на дебелото црево.
Има уште многу истражувања што треба да се направат
Извор: Семлер, Е.: УГБ-Форум 3/2003, стр. 122-124