Протеини - Дефиниција за тренирање на хранливи лексикони на SAFS & BETA

Услови за П.

Протеини

Името протеин потекнува од грчкиот збор „пртено“, што значи „јас го заземам првото место“. Името беше избрано кога беше откриено дека многу процеси во телото можат да се одвиваат само со помош на протеини. Покрај тоа, протеините, кои се познати и како протеини, се единствениот употреблив извор на азот за луѓето.

Улога на протеините

Протеините се познати и како „градежни блокови на животот“ бидејќи тие добиваат бројни функции во човечкиот организам. Протеините, како снабдувач на азот, се одговорни за градење и одржување на мускулите и органите. Покрај тоа, тие дејствуваат како ензими, хормони, структурни протеини, на пример во форма на колаген, еластин и кератин, како транспортни протеини и како фактори на коагулација на крв. Клетките на имунолошкиот систем, т.н. антитела, исто така, се составени од протеини.

Во споредба со маснотиите и јаглените хидрати, протеините имаат само второстепено значење како извор на енергија, но исто како и јаглехидратите обезбедуваат 4 килокалории на грам. Протеините во храната се од особено значење како снабдувач на есенцијални аминокиселини за луѓето бидејќи тие не можат сами да ги произведуваат.

Структура на протеини

Во моментов се познати околу 1.000 различни протеини. Сите тие се разликуваат во нивниот состав, но нивната структура е во голема мера споредлива. Сите протеини се состојат од аминокиселини кои се поврзани едни со други по различен редослед, број и просторно уредување и со тоа се одредуваат својствата на протеинот. За да можат протеините да станат биолошки активни, тие треба да се преклопат така што да бидат распоредени во тродимензионална структура.

Досега се познати вкупно 20 различни аминокиселини, кои се поделени на аминокиселини кои се издаваат и се неопходни. Човечкиот организам не може да ги синтетизира самите есенцијални аминокиселини, поради што тие мора да се внесат заедно со храната за да се одржи рамнотежата на азотот во организмот.

Варење на протеини

Варењето на протеините започнува во стомакот. Киселиот гастричен сок гарантира дека протеините ја губат просторната структура и се расплетуваат. Овој процес е познат и како денатурација и предизвикува зголемување на површината на протеините, така што специјалните ензими можат полесно да го нападнат и разделат синџирот на аминокиселини. Ензимите во желудникот и тенкото црево ги разградуваат долгите синџири прво во фрагменти, а потоа и во индивидуални аминокиселини кои можат да поминат низ passидот на цревата. Слободните аминокиселини потоа се транспортираат до црниот дроб преку крвта, каде што понатаму се метаболизираат.

Квалитет на протеини

И храната од животинско потекло и од зеленчук обезбедуваат протеини, но квалитетот на протеините од животинска храна како месо, млеко или јајца е често значително поголем од оној на храна од зеленчук.

Квалитетот на протеинот во исхраната зависи од степенот до кој организмот може да го искористи за да создаде свој протеин. Ова пак зависи од концентрацијата на есенцијални аминокиселини. Незаменливата аминокиселина, која се јавува во најмала концентрација на протеини, го ограничува таложењето на сопствениот протеин на организмот и затоа се нарекува и ограничувачка аминокиселина. Исто како што дрводелецот повеќе не може да работи кога ќе остане без лепак, така телото не може повеќе да произведува протеини ако му недостасува одредена аминокиселина. Ограничувачката аминокиселина го одредува квалитетот на протеинот, што е исто така изразено во изразот „биолошка вредност“.

Биолошката вредност е мерка за квалитетот на протеинот и покажува колку грама ендогени протеини можат да се соберат од 100 грама протеини во исхраната. Биолошката вредност на протеинот на јајцето на кокошката, кој е даден како 100, служи како референтна вредност за пресметување на биолошката вредност на протеините од различна храна. Значи, ова значи дека 100 грама протеини од телото може да се направат од 100 грама протеини од јајца. Јајце-кокошката на тој начин ги обезбедува сите аминокиселини неопходни за луѓето во доволни количини и е оптимален извор на протеини.

Биолошка вредност на храната

Пилешко јајце 100
Свинско 85
Говедско 80
Живина 80
Кравјо млеко 72
Соја протеин 81
Компири 76
Грав 72
Пченка 72
Ориз 66

Како што може да се види од табелата, растителните протеини често имаат пониска биолошка вредност отколку протеините од производи од животинско потекло. Сепак, потребата за протеини не треба да се задоволува исклучиво од храна од животинско потекло, бидејќи тие честопати се богати и со маснотии и холестерол. Наместо тоа, квалитетот на храната може значително да се подобри со разумна комбинација на храна од животинско и растително потекло или исто така исклучиво различна храна од растително потекло, бидејќи аминокиселините што недостасуваат на тој начин можат да се надополнуваат.

Комбинации на храна Биолошка вредност

36% цело јајце со 64% компири 136
75% млеко со 25% пченично брашно 125
76% цело јајце со 24% млеко 119
51% млеко со 49% компири 114
52% грав со 48% пченка 99

Последици од несоодветен внес на протеини

Ако телото прима премалку протеини со храна, протеините од мускулите се користат за добивање на аминокиселини за изградба на нови телесни клетки, ензими или хормони. Ако има долготрајно недоволно снабдување со протеини, исто така е нападнат протеинот во органите. Несоодветно снабдување со протеини се јавува првенствено кога е ограничена достапноста на храна или кога внесувањето храна е премало, како што често се забележува кај диети, анорексија или хронични болести.

Дневните планови составени за вас се дизајнирани на таков начин што снабдувате доволни количини на вредни протеини и со тоа ризикот од недоволно снабдување може во голема мера да се исклучи. Покрај тоа, треба да спречите да изгубите големи количини на мускули покрај телесната тежина, што често се забележува со диети.

Последици од зголемениот внес на протеини

Големиот внес на протеини може да доведе до сериозен стрес врз црниот дроб и бубрезите, бидејќи при распаѓање на протеините се создава амонијак, штетен за организмот и затоа мора да се разложи на уреа во црниот дроб. Уреата се излачува преку бубрезите. Очигледно, со зголемен внес на протеини, екскрецијата на вреден калциум со урината исто така се зголемува. За да се избегнат непожелните ефекти од зголемениот внес на протеини, треба Womenените во просек не надминуваат 120 грама, Мажите не повеќе од 140 грама Консумирајте протеини дневно.

Патем: Можете да дознаете сè за протеините и многу повеќе на нашата патека за обука на исхраната или нашите пакети за кариера.